Фондю. 

Традиционное Фондю состоит из смеси национальных видов сыра с различными добавками, которые расплавляют, а затем окунают в нее хлеб.
Фондю – гордость Швейцарии и в каждом из 26 кантонов есть свой рецепт и своя история происхождения данного блюда. (Хотя известно, что само слово фондю - французского происхождения, fondre – означает таять, плавиться. ) Объединяет рецепты Швейцарского фондю одно: обязательное наличие сыра «грюйер» и спиртного. Если сыр не плавят с вином, то кусочки хлеба предварительно обмакивают в шнапс, а затем окунают в сыр.
Добавки к сыру могут быть самыми различными: вино, пиво, грибы, сливочное масло, мука, молоко, чеснок. В современный вариант фондю добавляют мускатный орех и перец.
Классический рецепт фондю (кантон Невшатель): два вида сыра – грюйер и эмменталь (соотношение 2/3 к 1/3, или 1 к 1) плавятся с добавлением сухого белого вина и кирша.
Истории происхождения фондю тоже разные. Самые распространенные:
- Фондю придумали альпийские пастухи, для того чтобы поесть и «согреться».
- Фондю, блюдо, придуманное бедной крестьянкой, которая поскребла по сусекам, собрала засохший сыр и расплавила.
(Видела на сайтах рассказ о том, что Фондю придумали повара аристократов, но в это верится с трудом, да и в Швейц. об этом не говорили).
Одно несомненно, это блюдо коллективное. В Швейцарии НЕ ПРИНЯТО в одиночку заказывать фондю. Про человека, который ест фондю один, говорят с сожалением, что у него наверно никого нет: ни родственников, ни друзей.
Традиционное сырное фондю известно не только в Швейцарии. Из Швейцарии Фондю распространилось во Францию (район Savoie), и в Италию (область Валь Д’Аоста), в Голдандию.. В Италии блюдо называется Fonduta, и состоит из расплавленного сыр «Фонтина» с маслом и яичными белками. В теплую смесь окунают сухие хлебные палочки, или поливают ей Поленту (аналог молд. Мамалыги).
Звездный час Фондю настал в 50-70 гг. 20 века, естественно в Америке (как и для пиццы, и для многих других блюд ). Американцы не только сделали Фондю популярным блюдом, но и придумали новые виды Фондю. Так были изобретены фондю по-бургундски (якобы блюдо бургундских монахов), и шоколадное фондю (для него, кстати, используют не только темный шоколад, но и белый, и также можно добавить спиртное).
В дальнейшем все блюда общий принцип приготовления которых состоит в погружении каких либо ингредиентов (хлеб, мясо, птица, морепродукты, овощи, фрукты), в теплую массу (сырную, масляную, бульон, шоколад, кокосовое молоко, карамель и т.д. ). Готовят в общем горшке/ посуде каждый для себя, непосредственно перед употреблением.
Привожу таблицу, которую я нашла на каком-то сайте и дополнила:
Название фондю Основа Гарниры
"Невшатель" Сыр и вино (+ кирш) Хлеб, ветчина, овощи
"Фондута (Валь Д’Аоста)" Сыр «Фонтина», желтки и масло Сухарные палочки, палента
"Бургиньон" Масло (оливковое) Мясо, птица (постное филе)
"Тоблерон" Шоколад (горький/белый) Фрукты, ягоды, бисквит
"Сладкие фондю" Карамельная, кокосовая, кофейна Фрукты, ягоды, бисквит
"Рыбное фондю" Рыбный отвар Рыба, различные морепродукты
(креветки, анчоусы и т.д.), подают с рисом и хлебом

"Ориенталь" (Дальневосточные фондю: китайские, тайские, корейские)
Основа: Бульон, (куриный и не только) бульонная основа, густой томатный сок
Гарнир: Тушёные и свежие овощи, курица, индейка, различные виды мяса

То Фондю, что приготовила Юля похоже ИМХО не только на «бургундское Фондю», но и еще на одно интересное итальянское блюдо – банья кауда. «Вagna cauda» (теплая ванночка), нагретая ПОЧТИ до кипения смесь оливкового масла с чесноком и растертыми анчоусами. Смесь ставят на стол в ванночке на спиртовку. По бокам выставляют нарезанные овощи: стебли сельдерея, морковку, топинамбур, фенхель, сладкий перец и даже Пьемонтский репейник (кардон). Овощи обмакивают в теплую смесь и едят, запивая легким вином. Блюдо считается осенним или зимним.
Еще одно интересное коллективное блюдо, японское – сабу-сабу. Для этого блюда предварительно варят бульон с добавлением водоросли Комбу (надо уточнить м.б. кладут что-то еще). Горшок с бульоном на спиртовке ставят на середину стола, вокруг ставят тарелочки с нарезанными овощами, сыром Тофу, грибами и тонкими полосочками мяса. Также перед гостями ставят плошечки с различными видами соусов. Гости в определенном порядке закладывают в бульон овощи, грибы и мясо. В Японии очень распространены так называемые бары Сабу-сабу.
Все эти блюда, как говорят, созданы для долгих неспешных бесед