Суфле из форели с зеленью.

400 гр. копченой форели или семги.
250 гр. сливок 20%
желатин, зелень, красная икра для украшения.

Желатин растворить в воде, в соответствии с инструкцией.
Рыбу измельчить блендере, добавить сливки и все хорошо взбить.
Зелень мелко порезать и добавить к рыбной массе. Добавить немного лимонного сока.
Желатин смешать с рыбной массой.
На дно фомы выложить красную икру, сверху рыбную смесь, поставить в холодильник.
Через 5 часов вынуть из формочки, украсить листиком мяты. 

Закуска "Рафаэлло"

2 плавленных сырка
2 зубчика чеснока
ядра грецкого ореха или миндаля
100г крабовых палочек
майонез

Сначала натрите на тёрке предварительно замороженные плавленные сырки. Смешайте их с майонезом и пропущенным через пресс чесноком.
Скатайте шарики. Внутрь каждого шарика положите по орешку. Затем натрите крабовые палочки на тёрке и обваляйте в них шарики. Готовые "рафаэллки" выложите на блюдо и поставте на 2 часа в холодильник.

(рецепт из журнала "Еда для всей семьи")

Маринованные шампиньоны

0.5 кг шампиньонов (лучше брать некрупные)
Лимонный сок – одна чайная ложка (благодаря ему шампиьоны остаются белыми)
Сахар – 2 стол. лож.
Соль – 1,5  чайн. лож.
Растительное масло  1 -2 стол.лож
Уксусная эссенция – 1 -1,5  чайн. лож
Пол пучка зелени укропа
Чеснок – 2 зубчика
Специи:
Черный перец горошком – 8-10 горошин
Гвоздика (1-2 гвоздички – больше не надо!)
При желании  кориандр (1 чайн. лож. семян)
Лавровый лист – 2 шт
Вода

Грибы хорошенько помыть,  если мелкие – оставить целиком, крупные можно порезать на 4 части (но лучше брать мелкие, белые грибочки). Сразу после мытья поместить шампиньоны  в эмалированную кастрюльку, сбрызнуть лимонным соком, перемешать, добавить соль, сахар, все специи, уксус и ингредиенты (без укропа и масла!), залить кипящей водой так, чтоб вода  на 2 пальца не  доходила до  верхнего слоя грибов (вода присутствует и в самих грибах, во время варки ее выделится много, жидкость с лихвой покроет грибы), поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне около 10 мин, время от времени помешивая. Грибам сначала будет тесно, но по мере варки - они уменьшатся в объеме и будут полностью погружены в маринад. За 1 минуту до окончания варки добавить 1-2 стол ложки растительного масла и  укроп. Я делала без укропа и с укропом – с укропом намного вкуснее. Укроп можно не нарезать, а целым пучком (кто как любит). Выключить огонь. / На этом этапе можно и нужно попробовать маринад, если чего-то не хватает – добавить по своему вкусу. Мне нравится, когда шампиньоны чуть сладковато-кислые. Возможно придется добавить уксуса или соли. По вкусу. Главное, чтоб маринад был вкусным/ Перелить содержимое кастрюльки в банку или стеклянную салатницу. Остудить. Через 2 час грибы готовы. Но они еще вкуснее станут на следующий день.

Салат Клязьма
400 г мяса(только не курица, лучше если это будет говядина)
2 средние морковки
1 большая черная редька
3 яйца
2 головки репчатого лука
200 г майонеза
Соль по вкусу

Мясо отварить и остудить.Порезать соломкой. Редьку натереть на крупной терке. Морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле. Лук порезать полукольцами и тоже обжарить. Яйца порезать "соломкой". Все соединить и смешать с майонезом.

Рецепт "Хумус"

От АНГЛИЦКОЙ КОРОЛЕВЫ

Для рецепта вам потребуется:
• Нут — 400 г
• Кунжут  — 5 ст. л.
• Чеснок — 2-3  зуб.
• Сок лимона
• Соевый соус – 3 ст.л.
• Масло оливковое — 7 ст. л.
• Специи  по вкусу(паприка сладкая, тмин или зира, кориандр семена молотые, черный молотый перец, соль)
• Петрушка
Рецепт "Хумус"

Если есть сухой нут, то на ночь замачиваем его в большом количестве воды и кладем туда еще 1 ч.л соды.
Утром его варим до мягкости в той же воде, в которой отмачивали его в течение ночи. Доведите воду до кипения на быстром огне до появления пены. Это должно занять от 5 до 10 минут. Снимите пену шумовкой и продолжайте кипячение, неплотно прикрыв кастрюлю крышкой, до полной готовности. Примерно  45 – 60 минут(в зависимости от продолжительности замачивания). Следите за тем, чтобы во время гототовки вода все время покрывала горох. При необходимости в кастрюлю можно доливать кипяченую воду. Тест на готовность - горошина должна легко раздавливаться пальцами.
В кофемолке перемелите кунжут до пасты. Перемешайте сваренный горох с пастой из семян кунжута, лимонный сок, соевый соус, оливковое масло, соль (немного, лучше досолить потом), специи (обязательно хоть немного острого перца) и превратить в пюре любыми доступными для вас способами – перетереть, растолочь, измельчить в блендере. Можно сначала измельчить все ингредиенты кроме нута, а потом добавить его.
Подавать можно как соус с крутыми яйцами, лавашом, хлебом. Попробуйте добавить натуральную томатную пасту (это отступление от классики, но интересно)

Спаржевая стручковая фасоль в панировке. 

Фасоль стручковая
мука
яйца
соль, 
лавровый лист
растительное масло
сушеный базилик
черный перец
при желании панировочные сухари

Стручковую фасоль помыть, удалить кончики с двух сторон. Отварить фасоль до готовности в соленой воде с добавлением лаврового листа. Воду слить.  Фасоль обсушить.    Стручки  фасоли по 6 – 7 шт проткнуть по центру зубочистками. Обвалять в муке и замочить во взбитое со щепоткой соли  яйцо, обвалять в  панировочных сухарях и обжарить  в растительном масле с двух сторон. При подаче посыпать черным перцем, сушеными или свежими травами ( мелко  рубленым чесноком). Подавать с  томатным соусом, кетчупом или соусом из майонеза, сметаны, зелени, чеснока. После жарки зубочистки очень легко вынимаются, конструкция не рассыпается.
Я делала с сухарями и без них. Мне без сухарей вкуснее

Идею взяла  с итальянского сайта *****Spiedini di fagiolini boby fritti***

Здесь  поэтапное приготовление в картинках.

Колеслав (колслоу)

300 г капусты
1 морковь
1 луковица
2 стебля сельдерея
Небольшой пучок петрушки
1 ч. ложка горчицы
Соль, перец черный по вкусу
майонез
Морковь натереть, капусту нашинковать, лук порезать полукольцами, сельдерей – ломтиками, зелень петрушки измельчить.
Все перемешать.
Добавить соль и перец, майонез.Все еще раз перемешать.

Приятного аппетита!

Цветная капуста в томатном соусе

1 маленькая головка цветной капусты
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
400 г измельченных помидоров (можно консервированных)
0,5 стакана воды
Сахар, соль по вкусу
2 лавровых листа
черный молотый перец
Зелень петрушки, укропа

Капусту  разобрать на кочешки,  залить  кипятком, посолить и варить капусту около 2х минут. Слить воду с капусты.
Нагреть в широкой кастрюле  масло и обжарить порубленный  лук до мягкости. Добавить чеснок и перемешать, добавить нарезанные помидоры (кожицу с помидоров  лучше снять),  перемешать. Влить воду,  добавить сахар, соль, лавровый лист, черный перец. Довести до кипения, добавить кочешки цветной капусты, перемешать, накрыть крышкой и держать на огне еще около 10 минут. Снять с огня. Посыпать зеленью.  Подавать в теплом или холодном виде.
.

Перец был в оригинальном рецепте, но я делала иначе.
Людочка,  [взломанный сайт]  я уже поправила!