Мягкие «Пипаркукас»

400 гр сиропа (можно заменить мёдом и наоборот мёд заменить сиропом)
100 гр сахара
100 гр.масла слив.
400 гр. муки
2 яйца
1 чай.лож. пекарского порошка
пряности, мендаль или орехи

Сироп растопить с сахаром и маслом (не солёным) до полного растопления сахара и масла.  Помешивая охладить. Добавлять постепенно муку просеянную, пряности, яйца, и пекарский порошок смешанный с мукой.  Положить на пергамент, раскатать тесто  в палец толщиной, смазать взбитым яйцом, обсыпать измельченным мендалём или орехами. Печь на умеренном огне до румяности и готовые разрезать.

Мамуля, в рецепте не написанно какой именно. Наверное любой. :yes:

Фаршированная индейка.

Время приготовления: 3-4 часа

Продукты:

индейка
100 гр. масла
1 литр бульона

Начинка:
250 гр. свинины
250 гр говядины
сердце индейки, почки
100 гр постного бекона
1 луковица
петрушка
1 пшенная булочка
соль, перец, мускатный орех, 1 щепотка майорана
3 яйца
1 ст.лож. панир.сухарей
1 стакан коньяка
3 ст.лож. сметаны

Процесс:
1. В предидущий день индейку промыть, просушить, посолить со всех сторон снаружи и внутри.
2. Приготовление начинки: мелко нарезать бекон и обжарить, добавить измельчёный лук и петрушку. Пропустить через мясорубку или блендер вместе с мясом, внутренностями (сердцем, печенью), промоченной и выжатой белой булочкой. Добавить приправы, яйца, панир.сухари, коньяк и немного сметаны.
3. Наполнить начинкой индейку и зашить. Положить на протвень грудкой вниз, полить растопленным маслом и поместить в разогретую духовку.
4. Во время запекания индейки в духовке всё время подливать жидкость. Печь в зависимости от величины индейки 3-4 часа.

Никем гуся не заменишь Это целое исскуство - выбрать правильного гуся  :yes: Я не знаю может более опытные хозяйки скажут чем можно заменить гуся (курицей-индейкой)

2 шаг - готовим необходимые продукты и приправы

Для приготовления жаркого из гуся необходимы ещё следующие продукты:
__________________________________________________________________
700 гр. яблок для наполения тушки и ещё одно яблоко для наполения шейки. Подходят кислые яблоки;
__________________________________________________________________
225 гр. чернослива, без косточек;
__________________________________________________________________
2 луковицы
__________________________________________________________________
8 шт гвоздик
__________________________________________________________________
1/4 ч. лож. молотого мускатного ореха
__________________________________________________________________
2 лимона
__________________________________________________________________
бренди или яблочная водка. Напиток не должен быть самым дорогим. Сгодиться любой, так как будем его нагревать. Дорогой алкоголь надо пить из изящного бокала, а не лить в соус. 
___________________________________________________________________
285 гр. молотой постной свинины
___________________________________________________________________
60 гр. свежих белых сухарей
___________________________________________________________________
2 чай. лож. шалфея. Его лучше использовать свежим.
___________________________________________________________________
соль - рекомендуется купить морскую соль, которая отличается от простой (положите на язык и ту и др. почувствуете разницу). Для хорошего жаркого из гуся нужно именно морскую соль.
___________________________________________________________________
печень гуся
___________________________________________________________________
морковь и любые любимые овощи и коренья

8 шаг – зажаривание!

*Таким образом приготовленную тушку гуся завернуть в фольгу и поставить в духовку жариться на решотку, а под низ поставь протвинь для стекания жира.
Не теряй ни грамма от этого продукта! Жир гуся самый вкусный из животных жиров. В давние времена его ели даже не растопленным. Можно оставшейся жир от гуся посолить и намазывать на хлеб. Так же его можно смешать вместе с луком, приправами наполнить банки и хранить в холодильнике.
Можно так же запекать гуся и в протвине время от времени отчёрпывая жир.

*Первые пол часа птицу готовить примерно в 220 градусов температуре. Затем температуру уменьшить до 180 градусов и продолжить запекание ещё три часа.

*Примерно за час до полной готовности снять фальгу с гуся, чтобы он зарумянился со всех сторон.

Теперь можно печь добавки – картофель и др.овощи. Помидоры и морковь печь примерно 10 мин. Чеснок – 30 минут: целую головку чеснока со всей шкуркой разрезать пополам, полить немногт оливковым маслом, посыпать тимьяном и положить в духовку.
На пастернак намазать тонкий слой горчицы.

* Когда деревянной палочкой можно легко проткнуть мясо гуся, не чувствуя «сопротивления» - гусь готов!

* Вынуть гуся и положить его в тёплое место рядом с плитой. Жаркое будет готово для его разрезания ещё после 20 минут.

9 шаг – соус!

* Под слитым жиром гуся будет настоявшаяся жидкость. Она то нам и понадобиться. Положить её в кастрюльку.

* Подлить к этой жидкости примерно равные части бульона и белого вина.

* Варить эту смесь до того как жидкость наполовину выпариться. Так  у нас получился богатый соус к нашему жаркому!
Колличество соуса определи сама имея в виду численность всех гостей. Но одного жаркого из гуся хватит примерно на 6-8 человек.

К жаркому из гуся подходят сухие вина, полусладкие!

Подавать жаркое на стол целиком, украшенным по бокам овощами и разрезать следующим образом.

Начать с отрезания голень, потом взяться за часть грудинки начиная с шеи вниз. Отрезанный кусок делить на куски поменьше, следить чтобы всем досталось и от грудинки и от голени. Начинку тушки и горлышка выкладывать на тарелку ложкой.

Отредактировано Lika_Gardums (02-12-2007 16:11:20)

Чернослив в бренди

350 гр. Чернослива;
½ л. Чая;
55 гр. Сахара;
120 мл. Бренди.

Приготовление:
1. С предыдущего вечера заварить чёрный чай и замочить в нём чернослив.
2. В праздничный день туда добавить сахар и поварить 15 мин.
3. Слить жидкость и горячий чернослив залить бренди.
Слитый холодный чай является вкусным напитком, а чернослив подавать вместе с жарким из гуся!

Тушёная красная капуста.

Две головки красной капусты;
Кусочек слив. Масла;
75 гр. Сахара;
4 яблока – очищенных от кожуры и порезпнных кубиками;
1 луковица – очень мелко порезанная;
4 ст.лож. сока лимона;
300 гр. Клюквы (можно и не добавлять);
300 гр. Изюма;
пол кружки красного вина;
соль и перец.

Порезать красную капусту и вместе с сахаром помешивая тушить в слив. Масле 20 минут. Затем добавить остальные состовляющие и продолжить тушение ещё 2 часа.

Если вы боитесь, что такое жаркое из гуся у вас может не получиться достаточно мягким, тогда можете приготовить следующее:

Жареный гусь в своём соку.   

1. Порезать гуся на восемь частей.
2. Ножки и грудку натереть солью, измельчёной апельсиновой кожурой и листиками тимиана.
3. Мариновать 24-36 часов.
4. Положить гуся в посуду для жарки – гусятницу, поставить в разогретую духовку наполтора два часа при 180 гр. По Ц.
5. Перед подачей на стол мясо гуся полить смесью мёда с тёртой цедрой апельсина. Ещё всё немного подержать в духовке – пока куски мяса не станут хрустящими и румяными сверху.