Хлеб Колесо Жизни

600 г муки
400 г молока
около 80 г воды (точное количество воды зависит от качества муки)
20 г сливочного масла
2 +1 ст. ложки растительного масла
4 чайные ложки соли
1 столовая ложка сахара
щепотка ванилина (можно и без него, но мне очень понравился аромат ванилина в несладкой выпечке)
30 г свежих дрожжей

Для смазывания поверхности: 1 яйцо
Для обсыпки: Семена льна, мака, кунжута, каланджи (чернушка), тмина, подсолнечника, любые орехи

В 100 г теплого молока развести дрожжи, сахар, 1 столовую ложку муки, полотняной накрыть салфеткой, дать дрожжам подойти в теплом месте (на это потребуется около 20 мин) . Просеять муку в большую миску. Добавить соль, опару, молоко, 2 ст. ложки растительного и 30 г сливочного масла, ванилин и столько теплой воды, чтоб можно было заместить довольно крутое, но эластичное тесто. Тесто вымесить, скатать в шар, накрыть полотняной салфеткой Дать тесту подойти в течение 2,5 час. За это время один раз обмять. По прошествии этого времени разделить тесто на 21 часть. Смазанными растительным маслом ( у нас осталась 1 ст ложка) руками сформировать колобки с яблоко. Выложить колобки в смазанную маслом и подпыленную мукой форму (у меня была большая сковородка, выстеленная бумагой) в форме цветка: 1 :8:12. Дать тесту еще раз подойти около 40 - 45 мин. Смазать поверхность взбитым яйцом и посыпать семенами. Выпекать около 25 мин в предварительно разогретой духовке при 200 градусах. Если поверхность быстро зарумянивается – по истечении 15-20 мин можно накрыть хлеб бумагой и так выпекать дальше.

Пирог со сливой и корицей

200 г сахара
150 г мягкого сливочного масла
5 яиц
300 г муки
2 чайн. ложки разрыхлителя
щепотка соли
ванилин – на кончике ножа

500 г слив
Пол чайной ложки молотой корицы
1 -2 ст. ложки сахара

Растереть масло с сахаром, добавить ванилин, соль, по одному  яйца. Затем добавить порциями просеянную муку, смешанную с разрыхлителем.  Противень смазать маслом и посыпать мукой. Распределить тесто на противне.  Сливы хорошенечко помыть, очистить от косточек, порезать сливы на 4 – 6 частей. Сливу в миске смешать с сахаром, корицей. Выложить сливу на тесто. Поставить в предварительно нагретую  до 170 град. С духовку. Выпекать до готовности. (около 35 мин). 20 минут духовку не открывать! Кто любит экспериментировать - может вместо корицы использовать 1 ложечку  порубленого розмарина.

Gül poğaça / Турецкие плюшки- розочки /

400 г теплого молока
теплая вода
cвежие дрожжи 50 г
2 -3 ст ложки сахара
150 г растительного масла (я кладу сливочное)
3 чайные ложки соли
1 яйцо
1 кг муки
1 взбитое яйцо для смазывания поверхности пышек
Для обсыпки – семена каладжа (чернушки), кунжута

Начинка несладкая или сладкая

Для несладкой начинки:
250 -300г сыра Фета (или хорошего не мокрого творога)
1 пучок петрушки
соль, черный перец

Для сладкой начинки:
250 -300 г творога,
сахар по вкусу,
ванилин
изюм

Сделать опару из дрожжей, 50 г теплого молока, 1 чайной ложки сахара, 1 чайной ложки муки. Дать опаре подойти – она должна увеличиться вдвое. Просеять муку, добавить подошедшую опару, взбитое яйцо, соль, сахар, теплое молоко, растительное масло и теплой воды столько, чтоб получилось эластичное тесто. Вымесить тесто и дать ему подойти в теплом месте вдвое (около 2-х часов). По истечении этого времени тесто выложить на подпыленную мукой доску и еще раз вымесить. Отрывать от теста куски, величиной в абрикос и скатывать шарики. Каждый шарик раскатать скалкой и сделать в нем 4 надреза. Начинить пышки начинкой и защипать так, как указано на картинке.
Начинка: Фету (или творог) размять, петрушку порубить, смешать с фетой. Посолить по вкусу. Для сладкой начинки смешать ингредиенты. Поперчить. Сформировать из кружочков розочки так, как указано на картинке. Разложить розочки на противне, смазанном маслом и подпыленном мукой. Дать розочкам еще раз подойти в теплом месте – около 40 мин, смазать их взбитым яйцом и посыпать семенами каланджа, кунжута, выпекать пышки в разогретой до 200 градусов духовке до готовности. Готовые пышки снять с противня в миску и прикрыть кухонным полотенцем.

Это большая порция. Я делала из 0,5 кг муки

Рафаэлло на противне

Тесто:
6 яичных белков
150 г сахара
щепотка соли
пол чайной ложки разрыхлителя (или сода на кончике ножа)
100 г муки
100 г кокосовой стружки (мелкой)
горсть измельченного миндаля (30 г)
несколько капель лимонного сока
ванилин

Крем:
6 яичных желтков
2 стол. ложки с горкой крахмала
щепотка соли
400 мл молока
180 г сахарной пудры
щепотка ванилина
150 г мягкого сливочного масла

для обсыпки горсть кокосовой стружки (мелкой)

Форму размером 25 х30 смазать маслом, посыпать мукой. Духовку включить на 170 градусов С Начать взбивать белки с солью и лимонным соком, постепенно добавить сахар. Когда белки взобьются – добавить муку с ванилином и разрыхлителем, кокосовую стружку и легкими движениями перемешать массу. Распределить тесто на противне. Посыпать миндалем и выпекать до готовности (около 25-30 мин). Остудить
Сварить крем: Желтки растереть с 100 г сахара, солью, ванилином, крахмалом, порциями добавить 100 мл молока. 300 г молока вскипятить. Когда молоко кипит – струйкой залить его в яично-крахмальнл-молочную массу, размешать, вернуть на огонь и на медленном огне при постоянном помешивании хорошенечко загустить. (!) Остудить время от времени помешивая. Сливочное масло растереть с сахаром, постепенно добавить остывший крем. Взбить. Готовый крем распределить на поверхности коржа. Посыпать поверхность кокосовой стружкой. Дать пропитаться не менее 6 час. (Лучше на ночь!)

Пирожные Альберт из печенья (без выпечки)

Около

400 г рассыпчатого печенья
Сироп:
около 50 г кипятка + чуть сахара

Крем:
4 ст. ложки с горкой муки
2-3 ст. ложки какао
сахар по вкусу
400 г молока
100 г слив. масла
щепотка корицы
ромовая эсенция
( в оригинальном рецепте делается крем из пудинга Doktor Oteker в этот раз я и сама делала из пудинга - рецепт на упаковке пудинга, только советую не 500 мл молока использовать, а 400 мл. + 100 сливочного масла)

Для обсыпки: крошка печенья или кокосовая стружка либо молотые орехи.

Печеньица слегка сбрызнуть  полить сиропом c одной стороны   ( чуть-чуть!). На 5 - 6 штук  печеньиц всего около 1 ст. ложки сиропа - не более того (ни в коем случае не надо сильно наазмочить!)
Сварить крем из муки, сахара, молока, какао. Для этого в муку добавить какао, потом постоянно перемешивая добавлять молоко порциями. Добавить сахар. (Крем не должен быть очень сладким - с учетом того, что само печенье довольно таки сладкое). Сварить на медленном огне густой крем при постоянном помешивании. Крем периодически помешивать ложкой пока он остынет, крем должен быть  еле-еле теплым. Ввести слив. масло, ромовую эсенцию, корицу. Взбить миксером.
Намазывать печенья по одному - на каждое печенье по чайной ложке крема, выкладывать печенья стоя и сделать длинную колбаску. Для этого можно укладывать намазанные печеньица лежа стопочками по 4-5 штучек. Потом легко их присовокупить  и сделать одну длинную колбаску. На некоторое время поместить конструкцию в морозильник (буквально на 10 мин - не более!!!) Потом достать, обмазать оставшимся кремом и обсыпать колбасу крошкой (кокосом, орехами), завернуть в пищевую пленку (или фольгу - но все же лучше в пленку) и отправить в холодильник (не в морозильник!). Через 4 часа можно нарезать слегка наискось, как нарезают колбасу. Отсюда и полосатость получится. На следующий день (если останется) еще вкуснее.

Ёёёпрст!!!!   Катя, просто  классно! Как быстро и как аппетитно! Тесто отлично поднялось, пышное - прямо видно