Нехачапури – вкусный сырно-творожный пирог

Тесто:
200 г муки
80 г сливочного масла
Добрая щепотка соли
1 чайная ложка сахара
1 желток
1  чайн ложка разрыхлителя
ледяная вода

Начинка:
250 г творога
150 г  твердого сыра (у меня Чеддер)
2 яйца + 1 белок
150 г сметаны (10%)
Зелень укропа, петрушки
Несколько перьев зеленого лука
1 зубчик чеснока
добрая щепотка  сушеного базилика
1 ст ложка с горкой крахмала
Черный перец – по вкусу

Масло порубить с мукой, ввести разрыхлитель, соль, сахар, желток и столько ледяной воды, чтоб можно было заместить тесто.  Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и дать тесту отдохнуть 15 мин. 
Начинка-заливка: творог размять, добавить яйца, соль, тертый сыр,  крахмал, специи, размятый чеснок, рубленую зелень, сметану. Перемешать.
Тесто раскатать в пласт. Выстелить тестом  смазанный маслом и посыпанный мукой противень так, чтоб получились бортики.   Сделать проколы вилкой.  Выпекать  8 минут в разогретой до 180 градусов духовке. По прошествии этого времени  достать  корж, залить заливку.  Выпекать до готовности. (около 30 мин).
В холодном виде пирог  вкуснее!

Булочки-рогалики с начинкой из молочного шоколада и фундука

Начинка:

    100 г молочного шоколада
    50 г  пасты  из фундука (в принципе можно использовать нутеллу)
    1 ст. ложка бренди  коньяка (у меня коньяк)

Нагреть шоколад на водяной бане,   смешать все ингредиенты и до получения однородной массы.

Тесто:

  Около  400 г  муки
    25 г свежих дрожжей
    50 г сахара + 1 столовая ложка
    50 г меда
    1 яйцо
    1 ст лож. бренди ( коньяка)
    60 г сливочного масла
     100 мл. молока
    1/2 чайной ложки соли
    добрая щепотка ванилина

кроме этого

    1 яичный желток  для смазывания поверхности выпечки
    16 шт  фундука  (у меня грецкие орехи)   
при желании сахар для посыпки

В миске смешать  дрожжи, 1 столовую ложку сахара, немного (  около 50мл) теплой воды. Накрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте для подъема опары (прибл 20 мин)
Сливочное масло, мед, молоко, коньяк, ванилин  смешать, смесь нагреть на водяной бане, но не кипятить, масло должно  просто растопиться. Взбить яйцо с сахаром.
Просеять муку с солью, добавить опару. Влить теплую молочно-медово-масляную смесь. Добавить яйцо с сахаром. Замесить тесто. Муки использовать столько, чтоб тесто было  мягким и эластичным. Накрыть тесто полотенцем и дать ему  в теплом месте подняться вдвое. (Около1,5- 2 час).
Готовое тесто обмять, выложить на доску. Разделить на две части. Скатать колобки. Из каждого колобка  раскатать   круглые лепешки толщиной  около 6-7 мм. Каждый  круг  разрезать  по диагонали на 8 треугольников, разложить начинку,сформировать булочки  так, как формируют рогалики, только  в конце два противоположных рожка соединить спереди как пельмень и вставить орех (или фундук).
Разложить булочки на противне, дать подняться в течение 20 мин, смазать взбитым яйцом, при желании посыпать сахаром, выпекать при 200 градусах в разогретой духовке.

В принципе начинка может быть любой

[Идея  отсюда Великденски  кифлички с шоколадово-лешников пълнежurl=http://www.radikal.ru]

нижние фото не мои.

Милана, очень красивый кекс
А форма  какого размера?

Сочники с творогом и изюмом

Для теста:
210г муки
1 яйцо
50г  сахара
100г сливочного масла
щепотка соли
1 ст ложка сметаны
1/2 ч.л. разрыхлителя
ванильный сахар - 1/2 пачки

Начинка:
250г творога
40г сахара
1 чт лож муки (без горки)
1 ст ложка сметаны
1/2 яйца
горсть изюма
ванильный сахар - 1/2 пачки

Смазка:
половина яйца

Приготовить начинку. Вилкой размять творог в миске, добавить остальные ингредиенты и перемешать.
Приготовить тесто. Порубить масло с мукой, добавить сахар, яйцо, соль, разрыхлитель, сметану.
Сформировать из теста колобок. Дать тесту отдохнуть 10-15 мин.
Разделить колобок на 6 частей. Каждую часть на присыпанном мукой столе раскатать в овал . Положить начинку . Начинку накрывайте половиной теста, так, чтобы она была видна.
Класть следует  на бумагу для выпечки или противень.
Сочники смазать половинкой взбитого яйца при помощи кисточки.
Выпекать в разогретой духовке при 180 С  до готовности.

Печенье Чарох. 

С припущенными с корицей и сахаром яблоками   и грецкими орехами. Печенье очень вкусное и  интересной формы. Немного отступила оригинального рецепта. Получилось лучше, чем изначально предполагала .

Тесто:
500 г. муки
250 г. сливочного масла,
2 желтка ,
70 г. сахара,
100 мл. кефира,
щепотка ванилина,
щепотка соли
2 чайные ложки  разрыхлителя

Для посыпки сахарная пудра с ванилью.

Начинка:
5-6 яблок (средних),
горсть очищенных грецких орехов,
щепотка корицы,
3-4 ст. лож сахара,
5 ст. лож воды
несколько капель лимонного сока

Для посыпки сахарная пудра с ванилью

Для начинки яблоки очистить, порезать на тонкие ломтики или на кубики ( у меня кубики, но лучше все же тоненькими-тоненькими пластинками, чем кубиками. Так легче будет работать с начинкой, она не будет вываливаться из щелей). В сотейник положить яблоки, сахар, добавить воду. Если яблоки сладкие – можно добавить несколько капель лимонного сока, чтоб вкус стал пикантным. Помешивая варить начинку на медленном огне, пока жидкость не испарится. Снять начинку с огня, добавить корицу  и порубленные грецкие орехи. Перемешать начинку и остудить.

Для теста сливочное масло порубить с мукой, добавить сахар, соль, ванилин, разрыхлитель, яичные желтки, кефир. Замесить тесто. Сформировать шар. Поместить тесто в миску, накрыть и дать тесту отдохнуть около 15 мин. По истечении этого времени раскатать часть теста в пласт, вырезать треугольники со стороной 11-12см и сделать в треугольниках  прорези. Положить на треугольники начинку и  как бы запеленать тестом, углы закрепить. /Лучше треугольники выкладывать сразу на противень, без начинки, по-одному и на противне начинять начинкой и закреплять углы. /
Выпекать в разогретой духовке  при 180*С.
Готовое печенье посыпать сахарной пудрой с ванилью.

Поэтапно (вот эти фото не мои!)

Отсюда