Занятная сказочка..  Телячий восторг от телячьих котлет..и трактирщик жену сдал с потрохами..трус! 

Когда-то я смогла приготовить очень вкусные куриные котлеты вот по таком рецептам, конечно, уже современным и с отступлениями.Это из моей кулинарной тетрадки,которая уже превратилась в книжку.
И которую я купила больше 20 лет назад аж за 2 рубля 30 копеек!!!
Называлась она «Книга для записи кулинарных рецептов» и была выпущена Минской фабрикой цветной печати.
Почти все рецепты из моей тетрадки я опробовала.

Способ первый:

Курица- 1 штука.
Белая свежая булка-150 гр.
Молоко- на глазок.
Белый сухой тертый хлеб- 1 ст. ложка
Сливочное масло- примерно 50 гр.
Яйца – 1 желток.
Соль.
Панировочные сухари для обваливания.
Масло для жарки котлет.

Обрезать мясо с курицы, хорошо смолоть его.
Свежую булку размочить в горячем молоке, затем хорошо отжать.

Столовую ложку сухого тертого хлеба хорошо растереть со сливочным маслом в одну массу. Прибавить к ней 1 желток и снова все очень тщательно растереть. Соединить фарш и растертую массу и очень хорошо её вымесить.
Пара секретов в этом рецепте, как залог успеха:
1. Тщательное соединение сухого белого хлеба и разменной булки.
2. Длительное вымешивание фаршевой массы.

Фарш выдержать с полчаса в холодильнике, затем разделать на котлеты,
обвалять в сухарях, придать им плоскую форму, обжарить в масле.. при необходимости довести котлеты до готовности в духовке.

Так же делают котлеты из телятины.
На три фунта телятины берется 1 фунт жирной свинины, 1 булку и 1 столовую ложку тертой булки с маслом.
Также котлеты выдерживают в холоде.

Способ второй.

1 кг.250 гр. куриного мяса
150 грамм белого хлеба
150 гр. молока
50 гр. сливок
50 гр. хлебных крошек
соль
черный молотый перец
мускатный орех

Мясо смолоть + соль, перец, мускатный орех + отжатый от молока хлеб и сливки. Массу хорошо вымесить, выдержать на холоде минимум полчаса.
Сформировать плоские котлеты, обвалять в сухарях. Жарить в масле.

Отредактировано Валерия Ольговна (17-12-2010 00:32:49)

Душечка,впервые  делала куриные котлетки в сов.время,когда бройлеров не всегда можно было купить.
Суповых кур-да..да только в них мяса не много было..поэтому,если нарывалась на бройлера,то уже выкидывала от него лишь кучу костей да попку..
А в ход шла даже шкурка. Тем более,что я её всегда любила и люблю по прежнему.
В рецептах из моей тетрадки мясо куриное и темное и белое-грудка.
Тогда как в Пожарские котлеты классически должно идти только белое.
В этом случае присутствие в рецепте сливочного масла просто необходимо..грудка же постная и суховатая.
У меня в одном рецепте и масло и желток даже,а молоко отжато и в фарш не идет.
В другом-наоборот даже сливки добавлены,но нет ни яйца ,ни масла.
Мускатный орех я очень люблю,без колебаний добавляю,если он заявлен в рецепте.
А вот насчет лука..преподчитаю в куринный фарш его не вмешивать.Даже если в нем и шкурка тоже.
Мне кажется тут уже дело вкуса..
А что тебе мешает попробовать и с луком сделать на пробу часть котлеток?

Олечка,а еще Ронетта принесла чудесный вариант!
Кажется-очень ленивый.
Лук-да..он оочень влияет на вкус...кстати.."мушкатный цвет" есть и у Молоховец в моей развертке..
А мне все равно упрямо лезут в голову котлетки Киевские-праправнуки котлеток де-воляй..
Не забывай,что во времеа Пушкина еще не существовало мясорубок,а фарш делали сечкой,либо скоблили,либо ,как вариант-утирали в ступе!
Трудоемкое занятие-мало того! а сколько времени на это может уйти,а? царю-то каклеток натереть? 
Он же не нежная барышня с плохим аппетитом!  его двумя котлетками не успокоишь!!
Вот отбить белое мясо-приемлемо..а ведь оно даже  раскатывается скалкой просто чудесно!!!
Ты не пробовала?

вот.. не Пожарские котлеты.. но вкусно очень! 
Берем филейку куриную..это может быть любое курино мяско.
Тонко режем пластом...пласт можно отбить,более нежное мяско раскатать скалкой.
Складываем в миску его.
Готовим маринад:
В рецепте майонез,как основа.
Но его можно заменить яйцами и растительным маслом.
Приправы-на усмотрение хозяйки: соль,конечно,белый перец,любимые пряности.
Обязательно мелкорубленые травки.
Далее идет чеснок через чеснокодавку..немного совсем,чтоб свой акцент дал.
Я же просто добавила тогда гтовый Горлодер (чеснок,помидоры,травки,паприка).
Помидоры добавили свою кислую нотку.
Филешки помещаем в маринад..аккуратно и нежно их в маринаде пожамкав.
Маринуем эту красоту сутки! в холодильнике.
Заготавливаем сухарики из белого хлеба.
Можно поезать брусочками,я просто резала красивыми маленькими 1 см. на 1 кубиками...
Сушим их в духвке до румяности.
Сутки прошли? готовим наше блюдо!
Сухарики горкой выкладываем на блюдо.. в них  с обеих сторон обваливаем промаринованное филе.
Сухарики надо ручками вдавливать в мягкое мяско...
Жарим в масле..хороша смесь сливочного масла и растительного.
Готовые котлетки для верности можно прогреть в духовке минут 15-20..но  этого не делала.Не потребовалось..
Вкуснота необыкновенная!!!
К котлеткам хороши овощи...свежие,соленые,маринованые..