Блинчики, блины, блиночки… Всегда ли первый блин комом? Учимся печь блины.
Жанна Магиня

Без блина не масленица, без пирога не именины. Широкая масленица давно отпела, отплясала. Но блины хозяйки пекут не только в этот русский праздник. Как известно, блины брюха не портят. Народная мудрость. А сколько загадок о блинах. На плешь капнешь, вставишь, попаришь, вынешь, поправишь. Так блин и печется!

У каждой хозяйки свои секреты приготовления, своя любимая сковорода, на которой получаются отменные блинчики, блиночки. На первый взгляд, может показаться, что ничего сложного в приготовлении этого русского блюда нет. Попробуйте сами! Да в первый раз! Скорее всего, и получится первый блин комом. Вот мои секреты, как приготовить вкуснейшие блины.

Самый первый секрет: работа с любыми продуктами на кухне требует только чистых мыслей и чистых рук. Лучше, если вы при этом будете думать о прекрасном, посылать любовь через приготовленную еду. Поверьте, эффект будет потрясающим. Как говорят, приготовлено с любовью. Включите приятную музыку, наденьте чистый фартук, вымойте руки и приступайте к действу. На кухне ничего не должно мешать процессу приготовления. Рабочий стол должен быть чистым и свободным. Когда готовите любое блюдо, на столе должны быть только те ингредиенты, которые в это блюдо идут. Все остальное моем и убираем. Чистота кухни и помыслов – непременнейшее условие для приготовления вкусного блюда.

Второй секрет. Муку обязательно нужно просеять. Лучше несколько раз. Так она насытится кислородом и блины получатся воздушные. Вода и молоко вливаются в муку, а не наоборот. Это важно! Любая жидкость, которую добавляете в муку, обязательно должна быть комнатной температуры. Обязательно в состав теста для блинов добавьте растительного масла. Это позволит готовому блину легко «спрыгнуть» со сковородки.

Третий секрет. Для блинов, в идеале, хорошо иметь чугунную сковороду. Ее перед выпечкой самих блинов нужно прокалить на сильном огне. Лучше с крупной солью. Затем соль стряхнуть. И промазать специальной кисточкой с маслом или половинкой свежей картофелины, смазанной маслом. А еще может помочь кусочек сала, надетый на вилку. Прекрасно смазывает сковороду. Это для тех, кто любит запах сала. Подмазывайте по мере высыхания сковороды. Лить масло перед выпечкой не нужно. И еще – сковороду для блинов не мойте! И ничего больше на ней не пеките, не жарьте. Блины этого не любят.

Четвертый секрет. Первый блин – ваш индикатор готовности и правильного вложения всех составляющих. Каким бы он ни получился, его всегда нужно пробовать самой хозяйке. На соль, сахар, соду и т.д. Он всегда покажет, что нужно добавить или как исправить вкус.

Пятый секрет. Выливая тесто на сковороду, не стойте над плитой статуей. Блины требуют творческого подхода. Поднимите сковороду и выливайте тесто тонкой струйкой, вращая поверхность, чтобы оно ровно растеклось. Это нужно делать не суетясь, уверенно, сковорода уже горячая, и тесто быстро начинает печься. Красоту блину придаст ровность поверхности и искусство переворачивания. Виртуозы переворачивают блин, подкидывая его на сковороде. Немного тренировки, и у вас тоже так будет получаться! Набьете руку и будете умело манипулировать, выпекая блины на 3-4 сковородках одновременно.

Пекутся блины обычно прямо перед едой. С пылу, с жару – самые вкусные! А уж с чем их подать – решает каждый для себя. Это зависит от настроения, возможностей желудка и кошелька. Сметана, масло, джем, конфитюр, орехи, паштет, икра, креветки и так далее.

А теперь секреты приготовления теста для блинов. Начнем с самого простого, безопарного, а значит, бездрожжевого. На два стакана жидкости – вода, молоко, кефир – обычно берут один стакан муки. Но! Мука муке рознь. А потому только первый, сигнальный наш блин, тот, который комом, и укажет на просчеты – что добавить.

Я делаю так. Сначала вмешиваю в один стакан жидкости всю муку, добавляю яйца, сахар, соль, масло и соду. И оставляю муку для набухания. Это-то и дает ей определенную степень клейкости, блины не разваливаются. А уж потом начинаю добавлять остатки жидкости, выбирая нужную консистенцию теста. Если тесто плохо растекается по сковородке – добавляю чуть больше жидкости, если очень жидкое – добавляю муку. Только вот здесь начнутся проблемки – муку оооччень тяжело размешать так, чтобы не было комков, придется протирать тесто через сито. Чтобы этого избежать, осторожно добавляйте второй стакан жидкости. Частями, может, весь и не пригодится.

Что касается добавления яиц в тесто. Размер яиц разный. Правило такое – на стакан муки одно крупное яйцо или два мелких. Если это просто блины, блинчики. Если это блины для фаршировки – яиц нужно больше, два крупных или три мелких. Блины не будут рваться, но будут жестче. Яйца дают это свойство. Нет той воздушности.

Сахар добавляется в расчете 1-2 столовые ложки на стакан муки. Больше сахара класть – убийство для блинов. Их тогда даже тефлон не спасет, будете соскребать со сковороды. Совсем сахар не класть тоже нельзя, резко меняется вкус. Даже если вы будете подавать блины с мясом или икрой, сахар положите обязательно! Чуть уменьшив его количество.

Блины на кефире готовятся очень быстро. Обязательно положите в них соду, они станут ноздрястными и пышными. Только выпекайте их непосредственно перед подачей. Совсем невкусные и жесткие на следующий день. Не любят никакого хранения.

Для особо торжественных случаев в тесто добавляют 1-2 столовые ложки алкоголя – водки, вина, рома, коньяка.

Блинчики на молоке вкуснее, на воде легче пекутся. Смешивайте одно с другим – выиграете дважды.

А теперь мои любимые рецепты блинчиков.

Блинчики тоненькие.

Три желтка растереть с тремя ложками сливочного масла, а лучше взбить миксером до однородной массы. Добавить 1,5 столовые ложки сахара и опять все взбить миксером. Стакан муки просеять и в эту горку аккуратно влить один стакан молока комнатной температуры и яично-масляную смесь. Дать набухнуть муке. Добавить аккуратно второй стакан молока. В это время взбить три белка с солью. До белой массы. Вмешать в тесто.

Выпекайте. Толщина блинчика должна быть, как у салфетки. Блины очень эластичные. Подходят для фаршировки грибами, капустой и мясом. Импровизируйте!

Блинчики от Вивиан.

Это моя виртуальная подруга из США. Большая мастерица. Блинчики по ее рецепту заняли почетное место в моей коллекции.

Ви называет их душевными блинчиками. У нее все рецепты «на глаз», для опытных хозяек.

Стакан муки, в него вливаем стакан пива, можно даже не очень свежего. Щепотка соли, ложка сахара, два яйца. Тесто набухло, смотрим, сколько нужно еще пива добавить. Выпекаем с двух сторон. Блинчики получаются как кружева. Красивые и вкусные. А запах!!

Понятно, что в одной статье всех рецептов не перечесть. Главное – желание! Испечь. Попотчевать любимых. Полакомиться самим. Вкусных вам будней и веселых праздников!

Блины а ля Гундел. /Gundel palacsinta/

Автором блинов а ля Гундел является выдающийся венгерский шеф-повар Кароль Гундел. По праву эти блины считаются королем блинов. Этот изысканный десерт подают в лучших ресторанах Европы.
Сами блины обычные, и пекутся также обычным способом. Только в блинное тесто необходимо добавить чуть-чуть сахарку. Вся фишка в начинке и соусе.

На 8 шт. чуть сладковатых блинов: 0,5 л молока, 150 г грецких орехов, 100 г шоколада, 150 сахара, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки какао, горсть изюма, 30г слив. масла, 1 ст. ложка сахарной пудры, ваниль, лимонная цедра, ром /я всегда использую ромовую эссенцию/

Испечь блины обычным способом.
Начинка: 300 г молока вскипятить с 80 г сахара, ванилью и молотыми орехами. На м-е-д-л-е-н-н-о-м огне варить до видимого загустения, пока масса не станет кремообразной. Добавить помытый изюм, чуток натертой лимонной цедры и капельку рома, я всегда добавляю также чуть-чуть корицы, таким образом, чтоб ни один из пряностей не доминировал. Плитку шоколада /100г/ заливают 200 г горячего молока, и кипятят на медленном огне. 1 ст ложку муки /без верха/ смешивают с какао, оставшимся сахаром, сливочным маслом, и при постоянном помешивании /дабы избежать образование комков/ залить кипящим молоком с шоколадом. Постоянно помешивая варить соус до загустения на медл. огне. Снять с плиты. Добавить пару капель ромовой эссенции.
Теплые блины начинить начинкой, сложить треугольниками, разложить по тарелкам, залить соусом.

Блинная "лазанья", или "Лазанья, блин"

Из 3 яиц, 0,5 л молока, щепотки соли, соды, столовой ложки растительного масла + столько муки, чтоб получилось не слишком густое блинное тесто испечь блины. (У меня получилось где-то 12 шт)
Ножичком чик-чик-чик мелко-мелко порубить кусок молодой интересной телятины, грамм эдак 500 (я делала из телятины и куриного филе: фифти-фифти). Крупную луковицу мелко порубить и слегка пожарить на растительном масле (лучше пополам со сливочным). Добавить мясо, одну  небольшую морковь, порубленную мелким кубиком. Тушить под крышкой до готовности. (Если нужно воды – можно долить, но, думаю, не понадобится). Добавить соли-перца, щепотку сахара, 1,5 ст ложки хорошей томатной пасты, один лавровый листочек. Чуть поджарить, добавить 2 ст ложки муки, рубленную зелень петрушки. Перемешать. Долить воды. Сварить густой соус. Снять с огня. Добавить 150-200 г сметаны 20%. Сыпануть немного тимьяна, майорана.
Около 100 г твердого сыра натереть на терке. Перекладывать (или переложить?) блины соусом, сыром: блин, соус, сыр, блин, соус, сыр. Последний блин смазать сметаной, присолить, посыпать сыром. Запечь в духовке минутки 10.
Сверху присыпала пармезаном – но можно и без него.

Сваренный соус должен быть довольно таки густым, т.к. блины более нежные, чем  листы лазаньи, не надо их сильно размочить.
Прошлый раз делала из фарша, пропущенного через мясорубку, но, если порезать мясо ножом – вкуснее получается.

Блинный узелок завяжется с картофельно-грибной начинкой.

Блины печем по любимому рецепту, добавляя в тесто помимо соли чайную ложечку сахара (будет вкуснее).
Начинка: Картофель в мундире смешать с грибами, поджаренными в растительном масле с добавлением большого количества лука. Посолить, поперчить, добавить чуть тимьяна, рубленной зелени петрушки/укропа.
Начинить блины начинкой. Скрепить зубочисткой. Перед подачей на стол слегка подогреть в духовке (или в СВЧ печи).  Подавать со сметаной, томатным соусом, воткнув в каждый узелок веточку зелени.

Кружевные блинчики

Делается из обычного хорошего блинного теста. Для выпекания необходима специальная пластмассовая бутылочка. Имеется в продаже в магазинах для профессиональных  поваров. Она мягкая, при нажатии из нее выливается содержимое. Крышка открывается, имеется отверстие. Можно заливать в нее различные соусы и делать рисунки. Подойдет также любая мягкая пластиковая бутылка, в крышке которой можно сделать отверстие, а также в таких бутылках частенько продаются кетчупы, соусы.

С помощью этой наливать блинное тесто на сковороду в виде различных узоров.  Можно фантазировать, делать налистники различных форм.

Начинка - сладкая или соленая

Может кому-то в преддверии Масленицы пригодится идея.

Блины в горошек

   

Приготовить обычное тесто для блинов по любимому рецепту. Тесто разделить на две части. Из общей массы теста 1 половник поместить в отдельную посуду. Добавить к этому небольшому количеству теста еще муки так, чтоб светлое тесто стало гуще, чем основная масса, в которую нужно добавить и какао и немного сахара. Разогреть сковородку. Снять ее с огня. Чайной ложечкой сформировать на поверхности крапинки, потом сверху залить небольшим количеством темного теста. Жарить блины как обычно, с двух сторон, той разницей, что блины с «титульной»  стороны не должны быть слишком поджаристыми. (Чтоб были видны крапинки. )

Еще раз акцентирую внимание: тесто для узоров должно быть  гуще, чем основное тесто, чтоб не растекалось на сковородке.

Также можно сделать и полосатые, клетчатые блины, и со всякими другими рисунками, используя для этого пластиковую бутылку, например, от кетчупа.

Блины с различными рисунками Тут основная масса светлая. В меньшую часть теста добавляется какао и сахар.