Икра кабачковая

3 кг кабачков
500 г лука
500 г моркови
1 кг болгарского перца
1 кг помидоров
300 г растительного масла
3,5 - 4 ст ложки соли
4 ст ложки сахара
зелень

В растительном масле потушить порубленный кубиками лук. Морковь натереть на крупной терке. Добавить к луку. Тушить все вмете неск. минут. Кабачки натереть на крупной терке. Добавить к луку и моркови. Поcолить. Тушить все вместе 20 минут при постоянном помешивании. Добавить нашинкованный перец. Тушить еще 10 минут. Натереть помидоры на крупной терке - шкурка остается, ее выкинуть. Добавить помидоры, рубленную зелень  и сахар к овощам. Тушить все до загустения. Разложить в чистые банки. Стерилизовать банки 0,5 л - 20 мин с момента закипания. Закатать банки. Укутать до полного остывания.

]

Печеный  болгарский перец в томатной заливке

Перец болгарский  - 4 кг
лук репчатый 500 г
томаты - 1.5 кг
соль около 3 ст ложек (по вкусу)
сахар - по вкусу
растительное масло 200 г

Подготовка перцев такая же, как и в предыдущем рецепте, то есть:

Спелые болгарские перцы хорошенечко помыть, вырезать семена. После этого их еще раз вымыть. Выкладывать перцы рядами в рдин слой на смазанный маслом противень, так, чтоб отверстием они были повернуты в одну сторону - к дверце духовки. Запекать при 200-220 градусах в разогретой духовке. Когда нижняя часть пропечется - вилкой перевернуть каждый перец, после чего запекать до готовности. Снизу и сверху перцы должны пропечься и стать коричневыми. После этого перцы сложить в большую миску или кастрюлю и накрыть крышкой. По истечении 30 - 40 мин открыть кастрюлю, доставать перцы по- одному и очищать от шкурки. Складывать перцы в литровые банки, переслаивая перец томатной заливкой.
Когда банка наполнится (а укладываются перцы плотно, до плечиков банки) - накрыть металлическими крышками. Стерилизовать литровые банки 30 мин, начиная от момента закипания в них жидкости. После этого  закатать банки и укутать до полного остывания.

Для  томатной заливки: рубленный лук жарится в растительном масле до прозрачности. Спелые томаты пропускаются через мясорубку (или натираются на крупной терке) и добавляются к луку. Тушится все вместе до загустения (время зависит от количества продуктов). Под конец в соус добавляется соль, сахар. 

Салат Донской

Ингредиенты:

3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
700 г лука,
1 стакан растительного масла,
0,3 л столового уксуса,
10 зерен черного перца,
10 лавровых листьев.

Приготовление:
Зеленые или бурые помидоры нарезать пластинками толщиной 0,5 см. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян и нарезать полосками шириной 1,5- 2,5 см. лук очистить и нарезать кольцами толщиной 0,5 см. Нарезанные овощи пересыпать солью из расчета 20 г на 1 кг смеси и выдержать 30 мин. Затем овощи отделить от сока, заправить уксусом и уложить в банки. В банки предварительно налить по 25 г прожаренного растительного масла и положить 1-2 горошины перца, 1 лавровый лист средней величины. Стерилизовать: полулитровые банки - 25 мин, литровые - 30 мин.

Людочка! В оригинальном рецепте это не написано, многие не стерилизуют его. Но сама я ВСЕГДА стерилизую этот салат. В духовке, как и все остальное. Минуты  20 -25 с момента закипания жидкости в банках. (банки 0,5 и 0,8 ). Так надежнее.
Я делаю его каждый год. Моему сыну нравится. К тому же удобно. В любое время можно открыть банку и закуска готова под 100 г огненной воды.

В связи с этим имеется интересная история. Пришла ко мне подруга, я открыла банку салата с рисом, она попробовала и говорит: "Ой, Ева, вкусно, очень вкусно, как из магазина!" [взломанный сайт]   [взломанный сайт]   [взломанный сайт]

Малосольные огурцы с тархуном

1,5 кг огурцов
около 1,5  л  воды
травы для солений:  листья вишни и смородины, сельдерея, укроп с зонтиками,  хрен, эстрагон (тархун)
чеснок 4 - 5 зубчиков
лавровый лист 1 шт.
перец горошком 5 шт.
гвоздика - 2 гвоздички
соль 2 ст. л. с верхом
сахар 1 ст. л. 
При желании острый перец

 
  Свежие хрустящие огурцы вымыть. Подготовить все остальные продукты. Чеснок очистить. Поставить на огнь воду. Дать закипеть, выложить в нее соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику.  На дно чистой сухой банки  выложить половину травы, чеснока, затем начинаем выкладывать вплотную огурцы.  Наполнив банку до половины, прослоить огурцы травой и чесноком, а затем выложить остальные огурцы. Сверху распределить оставшуюся зелень и чеснок. Рассол остудить. Залить рассолом огурцы. Накрыть сверху блюдцем и оставить в теплои месте (желательно на солнце) на три дня.  По истечении этого времени можно есть.

Интересно как! Душечка, а как Ты думаешь, для чего водка тут ? что она дает?