Соленые огурцы

В чистые 3-х литровые банки вниз кладется пару зонтов укропа, несколько листочков вишни, листьев смородины, корень или листья хрена, дубовые листья (оч. желательно!), очищеные зубочки чеснока - 3-4 шт, лапвровый лист; плотно укладываются огурчики. Наполняем банку до верху. Соли- стограммовая граненая стопка. Вскипятить воду с крупной каменной нейодированной солью. Остудить. Сверху банки поместить скрученый зонтик укропа и все это дело залить остывши рассолом. До самого верха. Накрыть крышками. Через день начнется брожение. Через дня 4 (если прохладно -то 5) жидкость слить в чистую посуду, оурцы промыть (можно оставить их в банке - просто залить водой несколько раз). Рассол вскипятить, снимая пену. После залить кипящим рассолом. По истечении 10 мин рассол снова вылить в кастрюлю, вскипятить, дать прокипеть 5 мин (возможно понадобится добавить чуть воды) и залить огурцы снова, добавив перец черный горошком, душистый перец, семена кориандра. Укупорить и накрыть до остывания.  Огурцы получаются крепкими, хрустящими, ароматными. Если огурцы свежесорванные с грядки -солить сразу, если нет- замочить часа на два.

Маринованные огурцы

В чистые 3-х литровые банки вниз кладется пару зонтов укропа, несколько листочков вишни, листьев смородины, нарезанный корень или листья хрена, дубовые листья (оч. желательно!), очищеные зубочки чеснока - 3-4 шт, лавровый лист; плотно укладываются подготовленные  огурчики. Наполняем банку до верху. Сверху банки поместить скрученный зонтик укропа. Залить  все это кипятком. Соль и сахар положить в кастрюльку, залить небольшим количеством воды и довести до кипения. Через 5-10 минут воду из банки вылить, придерживая при этом верхние огурцы.  Залить кипящим рассолом. (на трех литровую банку огурцов 80 г соли, 3 ст ложки сахара).  Добавить в каждую 3-х литровую банку по 5 чайных ложечек уксусной эссенции, черный перец горошком, острый перчик по вкусу, семена кориандра.  Долить до верху кипятком. Сразу укупорить банки стерильными крышками. Накрыть теплым одеялом до остывания

Украинский салат

перец болгарский сладкий  1 кг,
гогошары (перец ротунда) 1кг
(если гогошаров нет - 2 кг болгарского перца)
помидоры 1кг,
морковь 1кг,
лук репчатый 1кг,
перец черный горошком,
сахар ,
соль,
уксусная эссенция
лавровый лист
растительное масло

Овощи промыть, очистить и  все, кроме моркови нарезать ломтиками толщиной 1,5—2 см. Морков натереть на крупной терке или порезать тоненькими кружочками, толщиной 1-2 мм.  Перемешать овощи в большом тазу.

В банки емкостью 1 л налить по 2 ст. л. растительного масла, 2 чайные ложки соли,1 столовую ложку сахара, по 2 горошины душистого перца, 4-5 горошин черного перца,  уложить измельченные овощи. Овощи уплотнить, банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 1л — 25 минут. Во время стерилизации нужно следить, чтобы вода бурно не кипела, так как находящееся вверху масло может выплеснуться из банки.  По окончании стерилизации в каждую банку добавить по 1,5 чайной ложечки уксусной эссенции. Банки сразу же герметично закатать, перевернуть вверх дном и укутать.  Консервы можно использовать как готовый салат или в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Айва маринованная

Для этого рецепта нужна айва яблоковидная. Она не разваривается.

Айву разрезать на дольки (4-6 шт). До окончания обработки держать в слегка подкисленной холодной воде. Бланшировать в кипящей воде. После - уложить в банки. Залить маринадом и закатать. УКутать до полного остывания.
Маринад:
5 стаканов воды
300-400 г сахара
3/4 стакана уксуса (имеется в виду 200 граммовый стакан)
10 зерен гвоздики
2 г корицы 

Подавать к мясным блюдам. Очень вкусно!

Чаламада

Взять в равных пропорциях:
Огурцы
Лук
Зеленые помидоры
Болгарский перец
Капусту белокочанную

Нашинковать овощи тонко. Сложить в большую миску. Добавить на каждый килограмм продукта – 1 ст ложку соли, 1  ст ложку сахара. На дно чистых банок, объемом 1 литр положить по 1 лавровому листку, 1 зубчику чеснока, несколько горошин черного перца. После – овощи. Уплотнить. Накрыть крышками. Стерилизовать от момента закипания 25 мин. Добавить в каждую банку по 1,5 -2 чайные ложки уксусной эссенции (по вкусу) . Закатать. Укутать.

СТЕРИЛИЗАЦИЯ БАНОК В ДУХОВКЕ

Ставлю банки с холодным содержимым в холодную духовку, с горячим содержимым - в горячую духовку. Накрываю металлическими крышками. Выставляю, например, 150 градусов. Время стерилизации засекаю от момента закипания содержимого банок. Температуру можно снизить. Главное - чтоб содержимое банки все время шевелилось, то есть булькало, то есть кипело. Стерилизую столько минут, сколько указано в рецепте изготовления данной консервации. После окончания стерилизации вынимаю банки по-одному и закатываю. Главное: когда вынимаешь - не ставить горячую банку на холодную или мокрую поверхность. Чтоб не лопнула. Лучше на сухую доску. Закатанную банку укутать.
Так делаю уже много- много лет.

Из Комсомольской правды  20.08.2009 :

Рецепт не острой аджики

Состав:

3 кг кабачков (очищенных без семян)

4 стручка сладкого перца
100 г чеснока (очищенного)
200 г подсолнечного масла
500 г томатного соуса (можно взять «Краснодарский»)
2 ст. ложки соли
1,5 стакана сахара
1/2 стручка горького перца
немного красного перца (порошок)
немного семян укропа

Способ приготовления:   

Все ингредиенты смешать.

Кабачки, перец натереть на терке или в комбайне. Кипятить 30 мин.

За 15 мин до окончания варки добавить 2,5 ст. ложки уксуса.

Закатать в банки.

Аджика получается не острой, кто любит по острее, можно увеличить количество чеснока и горького перца. А так же вместо сладкого томатного соуса использовать острый.

P.S.: Можно пропустить кабачки и перец ч/з мясорубку