Салат из кабачков

1 кг кабачков;
200 грамм моркови;
1 столовая ложка сахара;
0,5 столовой ложки соли;
1 чайная ложка чеснока;
1 большой пучок укропа;
50 грамм растительного масла;
50 грамм уксуса 8 %.
Плотные, тугие средних размеров кабачки тщательно моем, обрезаем хвостики с обоих концов, нарезаем тонкими пластинами вдоль – по всей длине плода, а затем каждую пластину – еще и поперек, чтобы получилась нарезка типа «жульен» (тонкой соломкой). Тщательно вымытую и очищенную морковку натираем на крупной терке. Все ингредиенты складываем в кастрюлю, куда вливаем растительное масло и уксус. Добавляем соль и сахар, накрываем крышкой и оставляем на среднем огне на 30 минут тушиться. Не забываем в процессе приготовления помешивать наш салат!
Пока овощи тушатся, мы мелко нарезаем, большой пучок укропа, предварительно хорошо промытый. Очищаем и выдавливаем через пресс несколько крупных зубков чеснока. Затем, когда до готовности салата останется минут 5, а кабачки и морковка будут довольно мягкими, добавляем чеснок с укропом. Тушеный салат с кабачками готов!
Распределить салат в стерильные банки. Стерилизовать с момента закипания банки 1 л в течение 20 мин. Закатать. Укутать до остывания.

Маринованные огурцы сладкие с морковью

На трехлитровую банку

огурцы - 1, 5 кг
морковь - 3 средние морковки
3-4 зубчика чеснока
соль 2 ст ложки с верхом
сахар - 6 ст ложек
уксусная эссенция - 4 чайные ложки
перец-горошком - 1 ч. ложка
семена кориандра, горчицы - 1 чайн ложка
гвоздика - 3 штучки
листья черной смородины, соцветия укропа, листья хрена, дубовые листья

в остальном рецепт похож на пост 4 - маринованные огурцы

В чистые 3-х литровые банки вниз кладется пару зонтов укропа, несколько листочков вишни, листьев смородины, нарезанный корень или листья хрена, дубовые листья (оч. желательно!), очищеные зубочки чеснока - 3-4 шт, лавровый лист; плотно укладываются подготовленные  огурчики вперемежку с порезанной морковью.  Наполняем банку до верху. Сверху банки поместить скрученный зонтик укропа. Залить  все это кипятком. Соль и сахар положить в кастрюльку, залить небольшим количеством воды и довести до кипения. Через 5-10 минут воду из банки вылить, придерживая при этом верхние огурцы.  Залить кипящим рассолом. (на трех литровую банку огурцов 80 г соли, 3 ст ложки сахара).  Добавить в каждую 3-х литровую банку по 4 чайных ложечек уксусной эссенции, черный перец горошком, острый перчик по вкусу, семена кориандра, гвоздики.  Долить до верху кипятком. Сразу укупорить банки стерильными крышками. Накрыть теплым одеялом до остывания/

По этому же принципу делаю маринованное ассорти: патисоны, огурцы, болгарский перец, помидоры

Лечо

1 кг лука
1 кг помидоров
2 кг перца (еще лучше 1 кг перца + 1 кг гогошар)
200 г растительного масла
2 ст ложки соли
2 ст ложки сахара
Перец черный горошком – 1 чайная ложка

Помыть овощи. Порезать. Лук – кубиками, перец – толстой лапшой, помидоры – натереть на крупной терке. В растительном масле потушить лук. Добавить перец, помидоры, соль, сахар, перец. Под крышкой тушить до готовности. (около 25 мин). Разложить в стерильные банки, закатать, укутать до полного остывания.

Дык надо подглядывать через окошо духовки, а можно и открыть дверцу. Видно же, когда начинает закипать.