Минестроне

Консервированная фасоль – 1 банка 400 г
Лук – 1 шт
Морковь – 1 шт
Корень сельдерея – 100 г
Кабачки -150 г
Помидоры – 1 -2шт
Картофель – 2 шт
Перец болгарский – 1 шт
Чеснок – 1-2 зубчика
Оливковое  масло 3 ст ложки
Лавровый лист
Соль
Черный перец
Базилик – добрая щепотка
Орегано - добрая щепотка
Лимонный сок –  по вкусу ( при желании!)
Зелень
Макаронные изделия – 100 г ( у меня мелкие ракушки) или рис

Овощи очистить, помыть. Порезать: картошку, перец, сельдерей ломтиками, лук – мелко-мелко, морковь, кабачки – полукружочками, помидоры – дольками. Слегка обжарить на оливковом масле на среднем огне лук, морковь, болгарский перец, картошку, затем огонь убавить, добавить мелко рубленый чеснок и пряности. Овощи тушить под крышкой еще в течение 5 минут. Затем залить все кипятком, довести до кипения, добавить лавровый лист. За 5 мин до готовности добавить  кабачки, помидоры без кожицы. В самом конце добавить консервированную белую фасоль, лимонный сок, соль, черный перец.  Довести  все до готовности.
Отдельно отварить в соленой воде макаронные изделия.
При подаче в каждую тарелку добавить макароны, зелень,  залить все горячим супом. При желании заправить суп несколькими каплями лимонного сока. Кто не любит макароны – можно вместо них использовать отварной рис.
ПС1:
"Книжка пишет", что макароны или рис завариваются прямо в суп, но тогда подавать суп следует немедленно, иначе они "выпьют" очень много жидкости. Поэтому я люблю варить макаронные изделия отдельно и только при подаче добавлять их к супу.

ПС2:
Конечно, можно использовать неконсервированную фасоль, тогда ее желательно перед варкой замочить на несколько часов и начинать варку супа с фасоли т.к. варится она долго.

Грибной гуляш

грибы свежие  - 250 г
картофель - 2 крупные
лук - 2 шт
морковь - 1 шт
помидоры - 1 шт (или томатное пюре - 1 ст. лож.)
чеснок - 1-2 зуб.
болгарский перец - 1 шт
сладкая молотая паприка - 1- 1,5 чайн. лож
черный перец - по вкусу
растительное масло - 2-3 ст лож
лавровый лист - 1 шт
зелень петрушки
острый красный перец (по вкусу)

В сотейнике, в небольшом количестве растительного масла потушить 1 порубленную луковицу. Добавить крупно порубленные грибы, морковь. Обжарить все вместе, добавить  1 чайную ложечку сладкой молотой паприки, перемешать. Залить массу кипятком так, чтоб в конце получился густой, наваристый суп, добавить картошку, зубчик-другой чеснока, лавровый лист, 1 целую луковицу. Варить все до готовности. За 5 мин до окончания варки добавить порубленный помидор, болгарский перец, половину порубленной зелени Посолить, поперчить. Довести суп до готовности. Подавать, приправив рубленной зеленью, острым молотым перцем.

Постный суп -пюре

2 корня петрушки
2 небольшие луковицы
4 средние картофелины
1 кабачок
мука по вкусу
соль
специи по вкусу
растительное масло - 3-4 ст. лож
чеснок - 2 зубчика
лавровый лист
зелень укропа, петрушки

Почистить и промыть корни петрушки,   луковицы, картошку, кабачки, чеснок.
В подсоленной воде сварить из овощей и 1 луковицы бульон с добавлением лаврового листа, процедить жидкость. В небольшом  к-ве растительного масла потушить 2-юизмельченную луковицу, в конце добавить 1 столовую ложку муки,
размятый зубчик чеснока, развести всё овощным отваром  до желаемой густоты. Потом в блендере измельчить овощи, добавляя мучную заправку, измельченную зелень укропа, петрушки.  Развести все оставшимся овощным отваром. Подавать суп с гренками

Молдавская зама

Зама - это традиционное первое блюдо молдавской кухни.
По сути –это куриный бульон с домашней лапшой, но при его приготовлении используют  специальный домашний кислый квас, который делается из отрубей (Bors acru).
Раньше отрубной квас в обязательном порядке делала любая хозяйка дома, но нынче он продается в супермаркетах. 
Отрубной квас  придает  блюду  несравненный, оригинальный  вкус, с легкой кислинкой.
Зама – обязательный атрибут утреннего меню после вчерашнего застолья.   По сути – лекарственное снадобье. (!)

1 небольшая домашняя курица
2,5 литра воды
2 морковки
2 корня петрушки
2  средние луковицы
2-3 картошки
соль
перец черный горошком
лавровый лист
1 - 1,5 стакана домашнего отрубного кислого кваса
1 веточка любистка (любисток - леуштян - обязательный атрибут хорошей домашней замы, можно также использовать сушеный любисток)
зелень петрушки - пучок

для домашней лапши (тесто крутое):
2 яйца
1 стакан муки
-1 ложка воды

Приготовление:

Из яиц, муки и воды замесить крутое тесто. По необходимости добавьте еще муки. После замеса, скатайте из теста шар, и оставьте на 15 минут. После того, как тесто постоит, очень тонко раскатайте, и после разрежьте его на полосу шириной 10 см, посыпьте мукой и сложите один на другой, и снова нарежьте на более мелкие полоски, чем тоньше  -тем лучше. Разложите нарезанную лапшу на противень и оставьте подсушиться.

Обработайте и разрежьте курицу на порционные куски. Залейте холодной водой так, чтоб не пришлось доливать воду во время варки. Доведите  воду до кипения, и убавьте огонь до минимума, бульон не должен бурно кипеть. Снимите появившуюся пену, и положите в бульон целую неочищенную луковицу (она придаст бульону янтарный оттенок). 

Через час-полтора проверьте мясо, добавьте соль. Уберите из бульона луковицу в шелухе. Нарежьте вторую луковицу,  морковь, корни петрушки и добавьте в бульон,  также добавьте веточку любистка, лавровый лист, черный перец горошком. За 15 мин до готовности добавьте картошку ломтиками. А за 5 мин до готовности – лапшу, когда лапша сварится - влейте квас и доведите суп  до готовности, добавьте нарезанную зелень петрушки, накройте  кастрюлю крышкой и уберите с огня. Дайте заме настояться около 15 мин.

Если кислый квас не достать – можно вместо него использовать  сок лимона, хотя нельзя сказать, что лимон заменяет собой квас в полной мере.

Грибной суп по рецепту моей свекрови

Замороженные грибы ( я насыпаю целый дуршлаг, потом они уварятся)
Средняя морковка
Луковица
Картофелина
Немного мелкой вермишели типа "паутинка"

Грибы отвариваю в двух водах. Потом процеживаю бульон, грибы откладываю, бульон заливаю обратно в кастрюлю, добавляю в него пассерованную морковь, натертый на терке картофель. Грибы обжариваю с мелко нарезанным луком, кладу в суп. Потом добавляю вермишель. Немного еще варю, потом закрываю крышкой, выключаю огонь и накрываю, чтобы суп "дошел". Свекровь моя еще кладет лавровый лист, но я не люблю перебивать чем-либо еще аромат лесных грибов.

Хлодник литовский.
В старопольской кухне и за польским столом.
Мария Лемнис и Генрик Витри.

Хлодник, называемый также холодцом,— это холодный, освежающий не вареный суп, богатый витаминами и с приятным вкусом.
Существует несколько разновидностей хлодника, так как добавления к нему можно варьировать. Мы приводим старый, проверенный рецепт, к тому же очень простой в приготовлении.
1/4 л свекольного настоя либо огуречного рассола (из малосольных огурцов), легко взбивая, соединить с 1/4 л густой некислой сметаны и 1/2 л простокваши (можно взять пахту или йогурт). Если берем лишь огуречный рассол, то в хлодник для получения розового цвета добавить процеженный (сквозь марлю) сок натертой на мелкой терке свеклы. Можно также взять 1/8 л свекольного настоя и 1/8 л. огуречного рассола и в случае необходимости подкрасить хлодник. В старых рецептах рекомендуется добавлять в хлодник холодный бульон, но это излишне. Хлодник посолить (не забывая добавить немного сахарной пудры), он должен быть приятный на вкус, но с четко выраженной кислинкой. Добавить пучок мелко нарезанного укропа и небольшой пучок мелко нарезанного лука. Можно также добавить 1 чайную ложку натертого репчатого лука. Необходимый компонент хлодника — нарезанный неболь¬шими кубиками свежий очищенный огурец; необязательный, но желательный — нарезанная тонкими ломтиками редиска. Если мы делаем хлодник на одном огуречном рассоле, зеленый лук можно не добавлять, зато увеличить порцию укропа.
Хлодник должен 2 часа настаиваться в холодном месте. За полчаса до подачи на стол его надо переставить в нижнее отделение холодильника.
В глубокие тарелки положить по одному крутому яйцу, разрезанному на четвертинки, и залить остуженным хлодником.
В хлодник можно добавить нарезанную мелкими кубиками холодную запеченную телятину. Наиболее изысканным, но и весьма труднодоступным добавлением, к тому же очень дорогим, являются раковые шейки. Их безуспешно пытались заменить креветками, ибо литовский хлодник и креветки — это два совершенно несовместимых кулинарных мира.
Окончательный вкус хлодника (как, впрочем, и большинства многокомпонентных блюд) зависит от индивидуального вкуса. Одни предпочитают хлодник покислее, другие — помягче. Но одно правило непререкаемо для всех: хлодник должен быть действительно холодным.

Отредактировано Валерия Ольговна (14-07-2011 17:50:19)