Суп фасолевый с капустой по-венгерски.

Ок. 400 г фасоли, лучше цветной, с тонкой шкуркой, хорошенечко моем и замачиваем с вечера в холодной воде. К утру она прилично набухнет. Воду слить. Фасоль еще раз помыть. Залить водой и поставить вариться на плиту. Через 15 мин после закипания – воду слить. Залить разумным количеством кипятка. Добавить одну мелко- мелко порубленную луковицу, неск. горошин черного перца. Через 15 мин добавить 300 г тонко –тонко нашинкованной квашенной капусты. За 15 мин до окончания варки добавить лавровый лист. В это время на сковородке в 3-4 ст ложках растительного масла спассеровать 2 ст. ложки /без верха/ муки до золотистого цвета. Когда мука приобретет нужный оттенок – снять с огня и быстро добавить пряные травки: майоран, чуть орегано /душицу/, сушеный укроп, 2 чайные ложки молотой красной паприки – будет красивый, насыщенный цвет. В последнее время оч. люблю хмели-сунели /хотя пряность эта совсем не венгерская  /.Быстро-быстро перемешать все и залить ХОЛОДНОЙ водой – ок 100 г. /  Помните «золотое правило»: горячая мучная пассеровка заливается при постоянном помешивании -холодной жидкостью, остывшая мучная пассеровка заливается при постоянном помешивании горячей жидкостью. Так полностью можно избежать образования комков./ Воду добавляем по глоточку, и все время помешиваем ее. / Заливаем образовавшуюся смесь в кастрюлю с овощами. Мучная пассеровка придает супам густоту и так. наз. ореховый привкус. Добавляем 1 ч ложечку томатной пасты, черный, молотый перец, соль, чайную ложечку сахара и……бью себя по рукам, но я добавляю чайную ложечку Вегеты. Но это совсем не является обязательным условием. Варим суп до готовности. Суп должен настояться минуты 30.
В самом конце варки можно добавить копченной колбаски. О-о-о-о-очень благотворно влияет на вкусовые качества супа. Только хорошей, желательно: домашней. Это не обязательное условие – на любителя. /Я люблю!/

Подавать можно со сметаной. А вот я со сметаной не люблю. 

И последнее: суп фасолевый с капустой можно варить из свежей капусты. Тогда – естественно – капусту нужно забрасывать в кастрюлю за 10-15 мин до готовности. Квашенная капуста варится гораздо дольше.

Если квашенная капуста сильно кислая – желательно промыть.

Настоящий венгерский фасолевый суп требует наличия острого красного перца, чтоб во рту ощущался пожар. Но это на любителя.

Супов, говорят, мало...

Солянка рыбная ( рецепт из "Книги о вкусной и здоровой пище")

Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую.
Хорошая солянка получается из красной рыбы ( осетрины, севрюги, белуги, стерляди)

"Снятое филе рыбы нарезать кусочками, по 2-3 куска на порцию, а из костей и голов сварить бульон.

Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5-6 минут, после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы, нарезанные помидоры,каперсы, лавровый лист, немного перца и все это залить подготовленным горячим бульоном, посолить и варить 10-15 минут. Перед подачей на стол в солянку можно положить вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Можно также добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы.

На 500 г рыбы-4-5 соленых огурца, 1-2 головки репч. лука. , 2-3 св. помидора или 2 ст ложки томата - пюре, по 1 ст . ложке каперсов и маслин, 2 ст. ложки масла."

Я делала из рыбы попроще, получилось вкусно.

Отредактировано Ариша (14-02-2008 09:36:27)

Вот, спасибо! Больше не буду сазана на уху брать. Зато каков он в сметане, мммм

Суп- рагу  от Донцовой!
  2 головки лука, 1- кабачок, 3--болгарских перца, 4--томата, 2 стол. ложки растительногомасла, 3 ст. ложки сметаны, по 1 пучку укропа и кинзы, 2--зубчика чеснока, соль, перец.
На дно кастрюли налить масло, положить мелко нарезанный лук и кабачок, закрыть крышкой и тушить на малом огне. Когда овощи "осели", добавить нарезанные томаты и перец. Если все не влезло, не огорчайтесь!?  Подождите 5 минут и положите оставшиеся овощи.   Затем добавить нарезанные кинзу и укроп, сметану, посолить, поперчить. Все перемешать, плотно закрыть крышкой и тушить на малом огне до готовности. Когда суп-рагу поспел, выключить огонь и положить измельченный чеснок. Есть блюдо можно горячим и холодным.

Суп из брокколи.
1-луковица, 1 соцветие брокколи, 4 картофелины, 1-помидор, 1-морковь, растительное масло, соль, черный перец, зелень.
Лук нарезать кольцами, поджарить в небольшом количестве растительного масла.  В кипящую подсоленную воду положить брокколи , разобранную на небольшие соцветия, обжаренный лук, картофель и морковь, нарезанные соломкой. В конце варки положить очищенные от кожицы помидор.  Подаватьна стол, посыпав перцем и зеленью.

  ( из книги 40 постных быстрых обедов. )

Суп из красной рыбы (моментальный ).

1-филе горбуши, кеты, форели или сёмги, соль, 1 лавровый лист,1-стебель лука--порея(зелёная часть), 1-помидор,3-4 горошинки чёрного перца,зелень.

В кастрюле, с накрытой крышкой, вскипятите подсоленную воду, добавив в неё лук, перец и лавровый лист. Тем временем подготовьте рыбу. При помощи длинного широкого ножа снимите с филе кожу и тщательно выберите косточки. Для этой цели необходимо иметь пинцет. Вымойте рыбу холодной водой и нарежте её на аккуратные небольшие кубики со стороной примерно 2 см. Выньте из кастрюли лук, помидор и лавровый лист и опустите в кипящий бульон подготовленную рыбу. Накройте крышкой и варите на среднем огне 6-7 минут. За это время нарежьте различную зелень--укроп, зелёный лук, петрушку, кинзу.  Если вам покажется , что это необходимо, добавте в тарелки по 1-2 стол.ложки отварного риса.

Суп по--тайски .

1-стол. ложка растительного масла, 1-зубчик чеснока, 2--куриных филе, 0,5 чайн. ложки кукурмы,75г.--натертого кокосового ореха, 900мл куриного бульона, 2 стол. ложки лимонного сока, 50г--яичной лапши, 2 стол. ложки арахисового масла, по 1 стол. ложке нарезаного зеленого лука и кинзы, соль, перец, жгучий чили, кокосовая стружка---для украшения.

В разогретом растительном масле обжариваем измельченный чеснок,  добавляем тонко нарезанное филе, специи и, помешивая, 3--4 минуты жарим на сильном огне. В горячий бульон засыпаем тертый кокос , добавляем куриное филе, лимонный сок, арахисовое масло, лапшу и 15 минут варим на медленном огне под крышкой.  Кладем зеленый лук, кинзу, солим, перчим и варим ещё 5 минут.   Подаем , посыпав обжаренной на сухой сковородке   кокосовой стружкой.

( суп ---330 ккл.  из журнала "Люблю" )

Суп из шампиньонов с белым вином.

800--воды, 200г--шампиньонов, 150 мл.--белого вина,  4 стол. ложки  сливок   2 стол. ложки сливочного масла, 2 стол. ложки муки,
1--яичный желток, соль, перец.

Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками и залить вином на 2 минуты. Воду довести до кипения. Смешать сливочное масло и муку, развести небольшим количеством горячей воды и аккуратно влить в кипящую воду. Тщательно перемешать, чтобы не не осталось комочков.   Добавить шампиньоны вместе с вином. Приправить солью и перцем. Варить ещё 6 минут. Взбить миксером яичный желток со сливками. Готовый суп разлить  в тарелки и заправить приготовленным соусом.

Отредактировано ludmilaSpole (06-06-2008 10:49:28)

Холодный суп из щавеля и ботвы молодой свеклы.

Свекольную ботву промыть, мелко нарезать, сложить в кастрюлю. залить горячей водой и варить 10 минут ; добавить промытый и мелко нарезанный щавель, варить ещё 10 минут, затем посолить и остудить.
Мелко нарезать огурцы, зеленый лук, укроп, редис.  Все залить холодным отваром с ботвой и щавелем.  Можно нарезанные  овощи (огурцы,лук, редис, укроп)  класть каждому в тарелку. Особенно удобно так делать, если суп готовится на 2 дня. Тогда овощи следует резать непосредственно перед едой.  При подаче  можно положить в тарелку половину крутого яйца и половину столовой ложки сметаны.