А на рынке ? У нас, кто имеет теплички или под плёнкой выращивают, уже молоденький продают.
А у меня только всходит...

Деревенская похлебка(из кухни Черногории)

На 4 порции: куриный бульон-1литр,поДеревенская похлебкаловина корня селдерея,стебли сельдерея-200грамм,морковь-1шт.,красный репчатый лук-1шт.,чеснок-3зубчика,оварная белая фасоль-1стакан,зерна конс.кукурузы-1стакан,очищенные помидоры-3шт.,шпинат-200грамм,петрушка-200грамм,оливковое масло,тертый сыр и белый хлеб для украшения,соль,перец
В закипающий бульон опустить нарезанные мелкими кубиками корень сельдерея и морквь,затем-нашинкованные стебли сельдерея,измельченные помидоры и лук,фасоль и кукурузу.Посолить и варить 10 мин.Затем добавить тонко нарезанные листья шпината,петрушку и через минуту выключить огонь.На сковороде разогреть немного оливкового масла,обжарить в нём разрезанный пополам чеснок и затем,удалив чеснок,поджарить в этом масле хлеб с двух сторон.При подаче суп налить в глиняную миску,посыпать тертым сыром,поперчить и опустить поджаренный хлеб...
Мне очень понравилось,но хлеб я не добавляла,так как не ем его

Отредактировано Розлена (16-05-2010 12:36:28)

Суп с потрошками.

Два окорочка куринных
100 гр. печенки-все равно какой,но лучше птичьей.
200 грамм сердечек
2 средних картофелины
перловки отварной примерно со стакан (можно заменить рисом)
2 помидора
2-3 соленых огурца
1 морковка
1 луковица
Зелень:
Укроп
Петрушка
Сельдерей
Зеленый лук
Приправы:
Соль
Душистый перец горошком
Лавровый лист
Любые любимые приправы.

Отварить парочку окорочков куринных с солью,душистым перцем,лавровым листом,укропом.
Сердечки отварить отдельно,но если они не жирные,то можно и с окорочками вместе.
Печенку мелко порубить,слегка поджарить в ложке масла.
Отдельно отварить с солью парочку средних картофелин,но не сливать воду,а истолочь картошку вместе с отваром.
Отдельно сварить перловку почти до готовности.
Соленые огурцы порезать мелко,тушить в капле растительного масла..едва станут мягкими,добавить тертую морковь,мелко рубленый лук,потушить еще..когда морковь изменит цвет на более светлый,добавить помидоры,порезанные кубиками.
Я положила в овощи около чайной ложки сахара.
Теперь все соединяем:
Мясную часть-курятину,сердечки порезанные ломтиками,печенку+перловка+картофельное пюре+овощи.Заливаем бульоном. Можно приправить любимыми специями.
Горшочек с супом отправляем в духовку на некоторое время,температура 200 гр.
Следим,когда закипит....минут 10 и вынимаем горшочек с супом-все готово.
Засыпаем свежей зеленью и зеленым луком.
Подаем с черным хлебом и сметаной.

Мне немножко не хватило кислоты..возможно ломтик лимона бы был тут к месту.
Но если в суп прибавляется рассол от домашних огурцов,то и без лимона будет достаточно вкусно.
У меня нужного рассола не было.Но если планируется его пребывание в супе-рекомендуется отдельно вскипятить и снять пену.
Приятного аппетита!

Хаш ( армянское блюдо).

На 7л кастрюлю взять 2 говяжьи булдыжки и рубец (желудок). У нас это продаётся на рынке и в магазинах ( но не во всех, а там, где разделывают и продают мясо). Но обычно булдыжки посмолённые и рубец чистый. Запах у того и другого не айс. Чтобы от него избавиться, порубленную булдыгу и рубец нужно вымачивать часа 3-4 в холодной воде, меняя её. После вымачивания поскоблить ножом. И промыть холодной водой - куда что денется !
Поставить на огонь, залив холодной водой, чтобы она только покрыла мясо. После закипания снять пену, затем дождаться стойкого кипения и осторожно слить воду. Залить вновь водой (можно горячей), дать закипеть, снова сняв пенку (её уже будет немного). И убавить огонь до "едва-едва". То есть получить стойкое, но очень малое кипение, томление.
На этом этапе ничего не добавлять в кастрюлю и не солить. Вобщем, по принципу варки холодца. Так томить 8 часов. Лучше в ночь.
После этого времени посолить (на 7л кастрюлю кладу 1,5 ст.л.соли), положить большую очищенную луковицу, лавруху и жменьку горошка и душистого перчика. Дать потомиться ровно 1 час. Затем я собираю поварёшкой тщательно слой выварившегося жира. И потом - смело по тарелкам, в тарелки - мелкорубленный чеснок и свежесмолотый перец.
Это и есть ранний (с 6 утра) завтрак настоящих кавказских мужчин. Ну и там рюмаха водки к этому блюду, кто с утреца не боится.
Это может показаться экзотикой, но это очень вкусно и полезно. А жиры все выварились. Всё это неожиданно вкусно, правда.

Солянка мясная

Говядина или свинина – 500 г.
Мясные деликатесы (ветчина, копченая колбаса, сосиски. и т.д.)– 200 г.
Морковка – 150 гр.
Лук – 150 гр.
Огурцы  соленые - 150 г
Каперсы - 2 ст ложки
Томатная паста – 1 ст. л.
Черный перец (по вкусу)
хмели-сунели - по вкусу
Лавровый лист – 3-4 шт.
Растительное масло
Лимон –  по вкусу
Зелень, маслины по вкусу

Говядину зальем холодной водой (2 литра), варим 1.5 - 2 часа (на умереном огне огне, под крышкой, накипь снимаем).   Лук мелко покрошим. Морковь натрем на средней терке. Огурцы порежем кубиками или соломкой. Мясные деликатесы нарежем соломкой или кубиками. На растительном масле обжарим лук. Добавим морковь, немного обжарим. Добавим огурцы, жарим 2-3 минуты. Добавим томатную пасту, тушим 5-7 минут, на небольшом огне. Если томатная паста слишком густая, можно добавим в неё немного воды. В кипящий бульон добавим деликатесы. Затем добавим говядину. Варим 5-7 минут. Затем добавим каперсы. Следом добавим обжаренные лук, морковь, огурцы.  Варим еще 5-7 минут. После этого добавим лавровый лист, перец, зелень, хмели - сунели, каперсы. Мясо достаем из супа, режем небольшими кусочками. Возвращаем в кастрюлю. Если необходимо, то посолим. Дадим настояться под крышкой 15-20 минут, уберем лавровый лист. Солянка готова.  Разольем по тарелкам, в каждую тарелку положим кружок лимона. При желании добавляем маслины, сметану.
Я во время варки добавила 2 картошки, соломкой.

Ага, вот вижу у Евы чечевичный суп, обязательно сделаю по такому рецепту.
Предлагаю вариант, который я испробовала. Это было ОЧЕНЬ вкусно, но справедливо меня покритиковали, можно обойтись гораздо меньшим количеством ингредиентов:

Суп из чечевицы

Время приготовления: 1 час
Состав:
чечевица (любая) - 1 стакан,
картофель - 3-4 шт.,
помидор - 3-4 шт.,
баклажан - 1 шт.,
сосиска - 2-3 шт.,
перчик чили, горчица в семенах, кориандр, соль
Существуют разнообразные вкусные рецепты блюд из чечевицы, и этот суп - один из них. Он очень густой и сытный и имеет приятный мясной вкус, хотя не содержит мяса (сосиски не в счет).
(указанного количества продуктов достаточно для кастрюли 3 л)

Треть перчика чили нарезать тонкими кольцами.
   В кастрюлю налить столовую ложку растительного масла, выложить в него чили, и по половинке чайной ложки кориандра и горчицы. Обжарить в течение 2-3 минут.

Чечевицу тщательно промыть холодной водой, выложить в кастрюлю и залить 1,5 литрами холодной воды (6 стаканов).

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками (примерно 5 мм). Выложить к чечевице.
Довести до кипения и варить минут 40, пока чечевица и картофель не сварятся до мягкости. Затем слегка посолить.

Пока варятся картофель и чечевица, нарезать кубиками баклажаны, помидоры и сосиски
 
Выложить в сковородку и тушить на медленном огне минут 15-20. Затем выложить в кастрюлю с готовыми картошкой и чечевицей. Перемешать и варить пару минут. Затем накрыть крышкой и дать постоять несколько минут.

Суп из чечевицы готов
Совет:  при подаче посыпьте суп тертым сыром

Согревает в ненастную погоду Суп из чечевицы и картофеля с чили и пряными тефтелями

1 стакан красной чечевицы,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
лавровый лист,
1 ст. ложка томатной пасты,
1 крупная картошка,
соль,
черный молотый перец,
перчик чили,
2 ст. ложки оливкового масла,
1,5 литра бульона или воды (я делала на воде! - чечевица сама обладает насыщенным вкусом)

для тефтелей:

мясной фарш - 300 г,
ломтик подсушенного хлеба,
соль,
черный молотый перец,
пол чайной ложки хмели сунели,
щепотка орегано,
2 зубчика чеснока,
масло для жарки,
зелень петрушки

Чечевицу промыть, замочить в холодной воде на 2-3 часа. После этого  воду сливаем, заливаем чечевицу бульоном или кипятком, добавляем несколько связанных веточек зелени петрушки и начинаем варить. По истечении 15 мин добавляем мелко-мелко нарубленный (0,5 см х 0, 5 см ) картофель, рубленый чеснок, соль, перец, лавровый лист. Варим еще 5 минут. Лук мелко рубим, обжариваем в масле, добавляем томатную пасту, быстро перемешиваем и добавляем к супу, также добавляем перец чили и доводим суп до готовности.

Из мясного фарша, замоченного в воде или молоке хлеба, пряностей, соли - готовим пряную котлетную массу. Смоченными в воде руками формируем маленькие котлетки с грецкий орех. Обжариваем их в масле или в духовке.

Подаем суп  с тефтелями, нанизанными на деревянные палочки, чередуя тефтели  листьями петрушки.

Суп фасолевый с капустой по-венгерски.

250 г сухой фасоли (лучше брать фасоль цветную,  у нее тоньше кожица, чем у белой)
300 -400 г свежей капусты
2 луковицы
Красная молотая паприка – 2 чайные ложки
Для загущения – 1 столовая ложка с горкой  муки
Лавровый лист - листочка
Черный молотый перец
Молотый тмин  - по вкусу
Чабер  - по вкусу
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка томатной пасты (или 2 свежих помидора)
Растительное масло – 3 -4ст. ложки
Зелень
Острая паприка - по вкусу
Если есть - 1 болгарский перец (но это не обязательно)
Соль
Сахар - 1 столовая ложка
При желании - острая копченая домашняя колбаса

Фасоль с вечера замочить в холодной воде. Утром воду слить, залить фасоль разумным количеством кипятка и варить до полуготовности. За 20 минут до готовности добавить мелко-мелко порубленный лук (если кто-то не любит - можно луковицу целиком, но лук в этом супе и так затеряется, а вкус останется), лавровый лист, тмин, натертые на терке томаты или томатную пасту. Капусту тонко нашинковать. Добавить к супу вместе с нарезанным болгарским перцем.. Сделать мучную заправку (ранташ), для чего в растительном масле слегка поджарить мелко порубленную луковицу, добавить муку, перемешать, жарить вместе 1-2 минуты, пока мука подрумянится, в конце добавить молотую сладкую паприку, быстро размешать и при постоянном помешивании залить ХОЛОДНОЙ  водой (100 г) –  чтоб ранташ получился без комочков. Ввести мучную заправку в суп, посолить все, поперчить,  добавить сахар, чабер, чеснок целыми зубчиками, рубленую зелень, при желании добавить немного острой красной паприки. Дать супу настояться около 30 минут.
Так же готовится суп из квашеной капусты, с той разницей, что в этот суп обязательно добавляются копчености, например: копченные ребрушки, или домашняя копченная колбаса.
В этот раз я  варила суп из консервированной фасоли.

Луковый суп

400 г лука
50 г сливочного масла
1 ст ложка муки (без горки)
1 л бульона
8 ломтиков багета
1 чайная ложка соли
1 зубчик чеснока
Мускатный орех
Тимьян
Лавровый лист
Черный перец
100 г сыра – в идеале Грюер

Лук очистить, помыть, нашинковать  тонкими полукольцами. В сотейнике растопить масло, добавить лук, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 10 мин на медленном огне время от времени перемешивая.  После этого снять крышку и при помешивании дать луку карамелизироваться. По истечении около 15 мин лук станет золотисто-коричневым. В этот момент добавить муку, перемешать, залить бульоном, добавить лавровый лист, зубчик чеснока, щепотку мускатного ореха, тимьян и варить суп около 15 мин на медленном огне. Посолить, поперчить.

Ломтики вчерашнего багета поджарить в тостере или духовке.  Посыпать тертым сыром и подавать их в супе.