вау!Я ж свой Суп в жаровне оттуда привезла,тока я еще туда могу чего угодно в конце готовки кинуть-помидоры,морковь идет,грибы,соленые огурцы,когда что под рукой.

Солянка рыбная.

семга , осетр, судак свежие - по 100 г филе
огурцы соленые - 2 шт.
рассол огуречный - 1/2 стакана
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 2 ст. ложки
томат-пюре - 2 ч. ложки
лимон - 1/4 шт.
маслины - 10 шт.
каперсы - 1 ст. ложка
лавровый лист - 1 шт.
перец горошком - 5 шт.
бульон рыбный - 1 л
зелень петрушки,соль

Нашинкованный соломкой лук обжарьте на части масла, затем влейте бульон, рассол, добавьте нарезанные маслины и каперсы, доведите до кипения.Филе рыбы нарежьте кусочками, припустите с маслом, томатом-пюре и нарезанными соломкой огурцами, добавьте горячий бульон, посолите, добавьте перец горошком и варите на слабом огне 10–15 минут, в конце добавьте лавровый лист. При подаче положите в каждую тарелку ломтик лимона, рубленую зелень и маслины.
А можно и отступить от меню обеда и приготовить солянку по другому рецепту:

Рыбная солянка с грибами.

Морской окунь или зубатка 1 кг,
вода 3,5 л,
белые грибы 8 шт. или 15 - 20 шампиньонов (можно сушеных или маринованных), квашеная капуста 1 стакан,
соленый огурец 1 шт.,
каперсы,
рубленая зелень укропа и петрушки,
лук репчатый 1 луковица,
мука пшеничная 2 ст. ложки,
перец 5-7 горошин,
огуречный рассол,
маслины 12-15 шт.

Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Нашинковать и спассеровать репчатый лук. Отдельно на сухой сковороде (без жиров) обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона. Соленые огурцы очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу почистить и нарезать кусочками. В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5-7 минут квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, муку, лавровый лист и перец горошком. За 5-10 минут до готовности ввести процеженный огуречный рассол. При подаче на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины или оливки и мелко рубленую зелень.

Отредактировано Валерия Ольговна (29-07-2009 16:09:47)

Суп из белой фасоли с охотничьими колбасками.

на 4 порции:
150 г белой фасоли
200 г охотничьих колбасок
100 г шпика
1 луковица
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. белого сухого вина
2 ломтика белого хлеба
4 зубчика чеснока
1 ч. л. сахара
1 ст. л. приправы для блюд из бобовых
соль по вкусу
растительное масло

Что делать:
1. Фасоль перебрать, удалив все некачественные бобы. Положить фасоль в миску, залить холодной водой и оставить на 12 ч. После чего воду слить, очистить фасоль от кожицы, переложить в кастрюлю, залить свежей холодной водой, поставить на огонь и варить 2 ч.

2. Лук очистить и мелко нашинковать. Сало нарезать небольшими кубиками, охотничьи колбаски – кружками толщиной 0,5 см. В сковороде разогреть растительное масло. Обжаривать в нем лук в течение 3 мин. Добавить сало, колбаски, томатную пасту и вино. Тушить на небольшом огне без крышки 4 мин.

3. Шумовкой переложить обжаренные с луком и салом колбаски в кастрюлю с фасолью. Посолить по вкусу, перемешать и варить 10 мин.

4. За 5 мин. до готовности добавить 1 ст. л. приправы для блюд из бобовых.
Пока варится суп, можно приготовить к нему крутоны. Разогреть духовку до 180ºС. С хлеба срезать корку, нарезать его небольшими кубиками, выложить их в один слой на противень и подсушить в духовке 10 мин. Чеснок очистить и измельчить. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем чеснок, добавить сухарики и перемешать.

Капустняк запорожский.

Что нужно:

свинина 400 г
квашеная капуста 600 г
картофель 400 г
пшено 3 ст. л.
морковь 2 шт
корень петрушки 2 шт
корень сельдерея 50 г
лук репчатый 2 шт
масло сливочное 2 ст. л.
сало свиное 50 г
лавровый лист 2 шт
черный перец горошины 2 шт
петрушка 1 пучок
соль по вкусу

Что делать:

Свинину вымыть, положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Очистить 1 луковицу, 1 морковку, 1 корень петрушки и корень сельдерея, обжарить на сухой раскаленной сковороде, 4 мин. С бульона снять пену, добавить обжаренные овощи и коренья, посолить и варить 40 мин. За 10 мин. до готовности добавить горошины перца и 1 лавровый лист. Мясо вынуть. Бульон процедить и еще раз довести до кипения.
Капусту отжать и нарезать. Положить в чистую кастрюлю и тушить, понемногу добавляя бульон, 15 мин.
Оставшиеся лук, морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой. Петрушку вымыть и измельчить. Обжаривать на сливочном масле 4 мин. Пшено промыть. Сало пропустить через мясорубку и растереть с зеленью и пшеном.
Картофель очистить, нарезать соломкой, положить в бульон, варить 10 мин. Добавить тушеную капусту.
Положить сало с пшеном, оставшийся лавровый лист и обжаренные лук, морковь и петрушку. Варить 20 мин.  Свинину нарезать порционными кусками и разложить по тарелкам. Налить суп.
Подавать со сметаной.

Крабовый или креветковый биск.

3 столовых ложек оливкового масла
1 1/2 фунта креветок среднего размера, очистить и сохранить шелуху.
1/4 чашки сливочного масла
1 большая луковица, кубиками
1 средняя морковь, небольшими кусочками
1 стебель сельдерея, небольшими кусочками
2.5 - 3 чашки куриного или индюшачьего бульона
1 чашка сухого белого (можно розового, но не красного) вина
1/4 чашки риса (длинного)
1 лавровый лист
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки кайенского перца (или 1/4 паприки, если категорически не любите острое. Cуп в результате и так совсем не острый – ароматный, да.)
1 банка (16 унций) консервированных целых помидоров без шкурки в собственном соку
2 чашки жирных сливок

(фунт или паунд - 454 грамма, 16 унций те же самые почти пол-кило или пол-литра, чашка - 250г)

Крабы - фунт или пару не больших кластеров (ноги с куском бока) или один большой кластер снежного или аляскинского краба.
Отварить отдельно в кипящей воде, 5 минут с момента погружения (а не повторного закипания воды!).
Охладить или промыть ледяной водой, очистить.
Крабовое мясо добавить вместе с креветками на 5 этапе.
Можно оставить несколько целых кусочков, 1-2 см и добавить на последнем этапе, вместе со сливками.

1. В четырех литровой кастрюле (чугуне, казане – широкой с невысокими стенками) на среднем (ближе к сильному) огне обжарить креветковые очистки до насыщенно розового цвета на оливковом масле. Шумовкой вынуть и выбросить (шелуху, да)

2. Добавить креветки и обжарить, помешивая, до розового цвета, приблизительно 3 минуты. Выложить в миску.

3. Уменьшить огонь до среднего, добавить сливочное масло и обжарить лук, сельдерей и морковь до мягкости.

4. Добавить следующие 6 ингредиентов из списка (бульон, вино, рис, лавровый лист, соль, перец) и дать закипеть. Уменьшить огонь до минимума и тушить 15 минут или до готовности риса. Снять с огня.

5. Вынуть лавровый лист. Добавить томатный сок из банки. Помидоры разрезать и удалить семена. Добавить помидоры и креветки в суп.

6. Выложить половину смеси в блендер и разбить на небольших оборотах до пюре. Вылить в миску и повторить со второй половиной смеси.

7. Вернуть смесь в кастрюлю, добавить сливки и помешивая довести до кипения на среднем огне.

8. Сервировать по желанию с белыми гренками и листиком петрушки.

Нашла тут.

Отредактировано Валерия Ольговна (30-07-2009 14:48:42)

Несомненно, ближайшим родственником русской ботвиньи является свекольник. Этот холодный суп готовят на свекольном отваре с добавлением кваса, иногда огуречного и капустного рассола. Для смака уже в тарелку кладут сметану и половинку вареного яйца.

Свекольник.
Автор Сергей Синельников.

2 л воды;
500 г свеклы;
2 свежих огурца;
2 вареные картофелины;
75 г зеленого лука;
50 г хрена;
2 яйца;
2 ст. л. сметаны;
1 ч. л. сахара;
уксус по вкусу

Свеклу очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 мин. Готовый свекольный отвар процедить и остудить. Свеклу положить в кастрюлю, добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. В кастрюлю с супом положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. Свекольник посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Рецепт несложный, однако тут есть и свои секреты. Для того чтобы правильно приготовить свекольник, недостаточно просто нарезать отварное мясо, крутые яйца, огурцы, зеленый лук и укроп и залить их свекольным отваром — получите всего лишь нечто, больше похожее на жидкий салат, Две трети этих продуктов надо мелко нарезать, пропустить их через мясорубку или процессор с крупной насадкой, залить массу свекольной жидкостью и поставить на холод не меньше чем на два часа. Оставшуюся неразмолотую треть заправки вы положите в тарелки уже прямо на столе. Кстати, хорошо еще растереть чайную ложку укропа с 2 ложками горчицы, двумя столовыми ложками сметаны и лимонным соком, а затем заправить этой смесью свекольник.

Свекольник постный.

300 гр. свежих грибов
2 отварные средние свеклы
3 отварные картофелины
2-3 соленых огурца
1,5 л. кваса
1/2 стакана сметаны
2 яйца
100 гр. зеленого лука
пучок укропа
2 ст. ложки тертого хрена
сахар,соль,перец по вкусу.

Отварить грибы,остудить,мелко порезать,положить обратно в отвар.Натереть свеклу,картофель,огурцы на терке.
Добавить мелко нарезанный лук,укроп,соль,перец,хрен и сахар, и залить хлебным квасом.
Разливая по тарелкам,положить в каждую сметану и и порезанные половинками яйца.

Отредактировано Валерия Ольговна (30-07-2009 16:07:18)

Летние супы .

Автор: мисс Петтигрю | Дата: 16 Июнь 2009
В жаркие летние дни наш организм часто противится потреблению жирной и горячей пищи. На смену наваристым щам и сытным солянкам приходят всевозможные холодные супы. Рецепты этих легких летних блюд можно найти в кулинарной книге многих стран. Жидкие на квасе или больше похожие на салаты, слегка заправленные соком, сделанные на отваре из овощей или с добавлением фруктов, разнообразие таких супов просто поражает.
Самым русским летним супом стоит считать ботвинью. Ботвинья представляет собой суп на кислом квасе и отваре свёкольной ботвы. В классическом варианте в ботвинью добавляют отварную рыбу, свежую и солёную, и едят, постоянно подкладывая в тарелку кусочки льда. Ботвинья хороша в летний зной, она является более лёгкой на вкус, чем окрошка и обладает большим освежающим эффектом.

Холодные супы-окрошки известны с незапамятных времен, они есть в меню многих народов. Классическая окрошка — это квас, мелко нарезанная зелень, огурцы со сметаной, а также любая мясная заправка. Уральская окрошка заправляется молочной сывороткой или кефиром. А в Рязанской области в окрошку принято класть кильку и вареный горох. В Воронежской области вместо окрошки часто готовят тюрю. Тюря — богатырский суп из кваса, редки, мелко нарубленного лука, ржаного хлеба и растительного масла. Также известна тюря, которую делают из томатного сока и квашеной капусты.

Другой вариант холодного супа на свекольном отваре — холодник. Это традиционное белорусское блюдо, которое делается из свёклы, огурцов, укропа, воды, яиц (преимущественно желтков), соли и сметаны. В дополнение к холоднику подается жареная картошка с грибами.

В польский хладник добавляют много сметаны и раковые шейки. А окрошка по-литовски называется шалтибарщай. Подается с горячей отварной картошкой или жирными котлетами.

Еще один вариант окрошки — болгарский таратор. Готовится на  взбитой простокваше с толченым чесноком, орехами и огурцами.

Очень популярен в России испанский холодный суп — гаспачо. Готовится он из помидоров, огурцов, лука, красного перца и хлебного мякиша, с добавлением оливкового масла. Считается, что название супа происходит от арабского слова, означающего «замоченный хлеб».

Гаспачо очень полезен в знойную погоду. Все дело в том, что соединение соли с чесноком и уксусом не дает организму быстро растрачивать свой запас воды, а хлеб и оливковое масло насыщало его калориями.

Пока с легкой руки мореплавателя Колумба в Испании не появились помидоры, в стране было популярным совсем другое блюдо — ахобланко или белое гаспачо. Так же, как и гаспачо, ахобланко был изобретен крестьянами Андалузии как блюдо, помогающее восстанавливать силы и утолять жажду. Готовят этот суп из миндаля, хлеба, оливкового масла, уксуса и чеснока.

В жаркой Калифорнии большой популярностью пользуется холодный суп из авокадо. Мякоть авокадо смешивают с острым овощным соком, винным уксусом, болгарским перцем, солью и зеленью.

В Турции готовят летний холодный суп под названием джаджик (сасик), напоминающий русскую окрошку и подаваемый к рисовым блюдам, готовится из йогурта и свежих огурцов с добавлением приправ. Таджикский вариант этого супа называется чалоб. В Азербайджане суп из кислого молока с добавлением зерновых называется довга. В Израиле готовят калтэ бурэчкес — холодный суп из свеклы с добавлением огурцов, редиса и зелени.

Легкие низкокалорийные супы очень часто используются в диетах, к тому же кисломолочные продукты и квас улучшают пищеварение, а зелень и разнообразные сезонные овощи насыщают наш организм необходимыми витаминами. Есть у этих супов и еще одно полезное свойство, большинство из них смело можно считать самым лучшим средством от похмелья.
Приятного аппетита!

http://gentlewoman.ru/post/1924

Отредактировано Валерия Ольговна (30-07-2009 15:58:10)

Раки по-саратовски от Алены Апиной .

Этот рецепт я нашла в книге А. Макаревича Смак Встречи на кухне.

Исходные продуткы:
живые раки, молоко, кефир, слив. масло, сметана, лавр. лист, стручковый острый перец, аджика, горчица, пиво, грузинское вино, укроп, петрушка, тмин, перец, соль, водка.

В большую кастрюлю по очереди пошли:
полтора пакета молока, полпакета кефира, полпачки сметаны, полпачки слив. масла, 1 лавр. лист, стручок острого переца,ст.ложка аджики, ст.л. горчицы, 1 бут. пива отечественного производства, 1 стакан красного груз. полусладкого вина, пучок укропа, петрушка, тмин, перец горошком и соль.
Вся эта адская смесь закипела и живые раки по очереди опустились в кипящее варево головой вниз. Варились раки 15 мин. По истечении 15 мин. плеснуть в кастрюлю полстакана водки и подождать ещё 4 мин.
Тем временем подготовить тарелки, раки выловить шумовкой на одну тарелку, а бульон вылить в другую - глубокую.
Отдаленно это напоминает французский суп из морепродуктов, но гораздо более звонкий, ароматный и изысканный.

Суп-гуляш.

500 г нежирной говядины,
2-3 луковицы,
2 л воды,
5 картофелин,
1 чайная ложка тмина,
2 болгарских перца,
молотая паприка,
5 помидорин или 2 ст л томатной пасты.

Мясо нарезать брусочками, обжарить в разогретой смеси растительного и сливочного масла до появления румяной корочки, добавить нарезанный кольцами лук, посыпать молотой паприкой, солью, тмином и тушим при закрытой крышке на небольшом огне 20 минут ( крышку не открывать, иначе аромат потеряется). Затем добавляем воду , нарезанный соломкой болгарский перец ( можно разных цветов), и варим на слабом огне до полуготовности мяса( примерно минут 10-15).Кладем в суп нарезанный брусочками картофель и очищенные от кожицы помидоры и варим до готовности. Готовый суп обильно заправляем сметаной ( можно добавить чуть-чуть французкой горчицы ) и зеленью.

Отредактировано Валерия Ольговна (30-07-2009 17:05:58)