Zavalinka

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Zavalinka » Наши рецепты » Первые блюда.


Первые блюда.

Сообщений 41 страница 60 из 114

41

Быстро-суп

http://i075.radikal.ru/0907/b1/4675dca9584b.jpg

готовится за 40 минут. желательно в чугунной сковороде.

мясо свинина стругается на сковородку ( примерно граммм 300) чуть -чуть обжаривается, чтобы мясо приобрело другой цвет + картофель соломкой ( примерно грамм 700 ), добавляется к мясу. заливается все водой, лук репчатый + специи ( в основном это соль, перец). накрывается крышкой и тушится 40 минут. добавляется зелень и усе...
это и как первое.  как второе. меня этому блюду научили в деревне, в Читинской области - называли его скороварка.

42

Elenка написал(а):

это и как первое.  как второе. меня этому блюду научили в деревне, в Читинской области - называли его скороварка.

вау!Я ж свой Суп в жаровне оттуда привезла,тока я еще туда могу чего угодно в конце готовки кинуть-помидоры,морковь идет,грибы,соленые огурцы,когда что под рукой.

43

Elenка написал(а):

это и как первое.  как второе. меня этому блюду научили в деревне, в Читинской области - называли его скороварка.

Я делаю проще с колбасой мелко нарезанной и луком, быстро и вкусно почему-то

44

Солянка рыбная.

семга , осетр, судак свежие - по 100 г филе
огурцы соленые - 2 шт.
рассол огуречный - 1/2 стакана
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 2 ст. ложки
томат-пюре - 2 ч. ложки
лимон - 1/4 шт.
маслины - 10 шт.
каперсы - 1 ст. ложка
лавровый лист - 1 шт.
перец горошком - 5 шт.
бульон рыбный - 1 л
зелень петрушки,соль

Нашинкованный соломкой лук обжарьте на части масла, затем влейте бульон, рассол, добавьте нарезанные маслины и каперсы, доведите до кипения.Филе рыбы нарежьте кусочками, припустите с маслом, томатом-пюре и нарезанными соломкой огурцами, добавьте горячий бульон, посолите, добавьте перец горошком и варите на слабом огне 10–15 минут, в конце добавьте лавровый лист. При подаче положите в каждую тарелку ломтик лимона, рубленую зелень и маслины.
А можно и отступить от меню обеда и приготовить солянку по другому рецепту:

Рыбная солянка с грибами.

Морской окунь или зубатка 1 кг,
вода 3,5 л,
белые грибы 8 шт. или 15 - 20 шампиньонов (можно сушеных или маринованных), квашеная капуста 1 стакан,
соленый огурец 1 шт.,
каперсы,
рубленая зелень укропа и петрушки,
лук репчатый 1 луковица,
мука пшеничная 2 ст. ложки,
перец 5-7 горошин,
огуречный рассол,
маслины 12-15 шт.

Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Нашинковать и спассеровать репчатый лук. Отдельно на сухой сковороде (без жиров) обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона. Соленые огурцы очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу почистить и нарезать кусочками. В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5-7 минут квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, муку, лавровый лист и перец горошком. За 5-10 минут до готовности ввести процеженный огуречный рассол. При подаче на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины или оливки и мелко рубленую зелень.

Отредактировано Валерия Ольговна (29-07-2009 16:09:47)

45

Холодный Борщ от Вертинского .
Когда-то сто лет назад зашел у нас на одном форуме разговор о холодном борще.
Одна форумчанка принесла от своей бабушки вот такой рецепт.
Я его готовила,только без чернослива.
Куринный бульон хорошо очистила от жира,так что борщ и холодным пошел на ура,именно с отварной,и затем обжаренной картошечкой в укропе и маленькими пирожками с мясом.

Бульон готовый (куриный или постный, овощной) или свекольный отвар.
Свекла, сладкий перец, морковь, лук, корни сельдерея, петрушки, чернослив, масло растительное, яйцо отварное (желток), картофель отварной, лимон, зелень, сметана (сливки).
Свеклу почти до готовности сначала варить, а потом натереть (сбрызнуть лимонным соком, чтобы не утратился цвет) и затем немного потушить до готовности.
Все овощи по очереди тушить на растительном масле.
Морковь тушить вместе с черносливом (нарезать его на 2-3 части).
Все тушеные овощи заливаются или бульоном, или свекольным отваром.
По вкусу - соль, сахар, лимонный сок, толченый чеснок.
Заправлять (в тарелке уже!) или сметаной, или сливками, обязательно зелень, лук зеленый. В старину добавляли уже в тарелку (самое обязательное - красивая тарелка) только желток от крутого яйца, никаких белков.
Картошка целая, маленькая, отварная (можно обжарить) отдельно подаётся на пирожковой тарелке, посыпать укропом.
Если борщ постный, подать пирожки с мясом или пирог мясной.

46

Суп из белой фасоли с охотничьими колбасками.

на 4 порции:
150 г белой фасоли
200 г охотничьих колбасок
100 г шпика
1 луковица
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. белого сухого вина
2 ломтика белого хлеба
4 зубчика чеснока
1 ч. л. сахара
1 ст. л. приправы для блюд из бобовых
соль по вкусу
растительное масло

Что делать:
1. Фасоль перебрать, удалив все некачественные бобы. Положить фасоль в миску, залить холодной водой и оставить на 12 ч. После чего воду слить, очистить фасоль от кожицы, переложить в кастрюлю, залить свежей холодной водой, поставить на огонь и варить 2 ч.

2. Лук очистить и мелко нашинковать. Сало нарезать небольшими кубиками, охотничьи колбаски – кружками толщиной 0,5 см. В сковороде разогреть растительное масло. Обжаривать в нем лук в течение 3 мин. Добавить сало, колбаски, томатную пасту и вино. Тушить на небольшом огне без крышки 4 мин.

3. Шумовкой переложить обжаренные с луком и салом колбаски в кастрюлю с фасолью. Посолить по вкусу, перемешать и варить 10 мин.

4. За 5 мин. до готовности добавить 1 ст. л. приправы для блюд из бобовых.
Пока варится суп, можно приготовить к нему крутоны. Разогреть духовку до 180ºС. С хлеба срезать корку, нарезать его небольшими кубиками, выложить их в один слой на противень и подсушить в духовке 10 мин. Чеснок очистить и измельчить. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем чеснок, добавить сухарики и перемешать.

47

Ботвинья по-шмелевски.

Очень люблю И.С.Шмелёва
(1873-1950)

"ЦАРСКИЙ ЗОЛОТОЙ"

.....И стол весёлый.Отец всегда сам делает всегда ботвинью.
Вокруг фаянсовой,белой,с голубыми закраинками,миски стоят тарелочки,
и на них все веселое:зеленая горка мелко нарезаного луку,темно-зеленая горка душистого укропа,золотенькая горка толченой апельсиновой цедры,белая горка струганного хрена,буро-зеленая-с ботвиньей,стопочка тоненьких кружочков,с зернышками-свежие огурцы,мисочка льду хрустального,глыба белорыбицы,сочной и розовато-бледной,пленочки золотистого балычка с краснинкой.Все это пахнет по-своему,вязко,свежо и остро,наполняет всю комнату и сливается в то чудесное,которое именуется-ботвинья.
Отец,засучив крепкие манжеты в в крупных золотых запонках,весело все размешивает в миске,бухает из графина квас,шипит пузырьками пена.
Жара:ботвинья теперь как раз.

ПОСТНАЯ БОТВИНЬЯ

Щавель перебрать,припустить,добавив немного воды.
То же со шпинатом отдельно.
Щавель и шпинат протереть сквозь сито,пюре охладить.
Развести квасом,добавить сахар,лимонную цедру.
Поставить в холод.
Разлить ботвинью по тарелкам,добавив ломтики отварной или копченой рыбы,шинкованный зеленый лук,укроп,свежие огурцы,тертый хрен,другие приправы.

48

Капустняк запорожский.

Что нужно:

свинина 400 г
квашеная капуста 600 г
картофель 400 г
пшено 3 ст. л.
морковь 2 шт
корень петрушки 2 шт
корень сельдерея 50 г
лук репчатый 2 шт
масло сливочное 2 ст. л.
сало свиное 50 г
лавровый лист 2 шт
черный перец горошины 2 шт
петрушка 1 пучок
соль по вкусу

Что делать:

Свинину вымыть, положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Очистить 1 луковицу, 1 морковку, 1 корень петрушки и корень сельдерея, обжарить на сухой раскаленной сковороде, 4 мин. С бульона снять пену, добавить обжаренные овощи и коренья, посолить и варить 40 мин. За 10 мин. до готовности добавить горошины перца и 1 лавровый лист. Мясо вынуть. Бульон процедить и еще раз довести до кипения.
Капусту отжать и нарезать. Положить в чистую кастрюлю и тушить, понемногу добавляя бульон, 15 мин.
Оставшиеся лук, морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой. Петрушку вымыть и измельчить. Обжаривать на сливочном масле 4 мин. Пшено промыть. Сало пропустить через мясорубку и растереть с зеленью и пшеном.
Картофель очистить, нарезать соломкой, положить в бульон, варить 10 мин. Добавить тушеную капусту.
Положить сало с пшеном, оставшийся лавровый лист и обжаренные лук, морковь и петрушку. Варить 20 мин.  Свинину нарезать порционными кусками и разложить по тарелкам. Налить суп.
Подавать со сметаной.

http://www.gastronom.ru/site_images/00000058/00040615.jpg

49

Суп раковый.

Для бульона;600-800 грам рыбы,по 1 штучке петрушки,моркови,сельдерея,лука-порея.30-40 раков,5-7 горошин черного перца,1-2 лавр.листа,зелень петрушки укропа.
Для фарша;2 ст.лож.молотых сухарей,1/2 стакана вареного риса,2 сырых яйца,1 ст. ложка сл.масла.,0,5 стакана молока или сливок,для ракового масла-по 2 ст.лож.сл.масла и муки,100 гр.сметаны+мускатный орех по вкусу+раковое масло.

Приготовление.
Сварить рыбный бульон с ароматическими кореньями и луком.
Отдельно сварить раков с укропом и петрушкой..
Очистить раков от скорлупы,вынуть всю мякоть из клешней и шейки.Мякоть мелко изрубить,добавить в неё молотые сухари,рис вареный,сл.масло,сливки,сырые яйца,зелень,соль,мускатный орех.
Все тщательно размешать,чтобы получилась однородная и достаточная густая масса.Начинить этим фаршем панцири раков.
Скорлупу,снятую,с клешней,очень мелко истолочь в ступке,положить в кастрюлю с разогретым масло,и жарить до тех пор,пока масло не приобретет ярко-оранжевой окраски.,а затем посыпать пассерованной мукой,через 2 мин. развести горячей водой,прокипятить,а потом процедить;отварить в кипящем бульоне фаршированные панцири.
В готовое блюдо добавить раковое масло.

Этот деликатесный суп,приготовление которого трудоемко,отличается тонким вкусом и подается преимущественно к праздничному столу.Для придания привлекательного аромата в суп можно добавить несколько ломтиков лимона без зерен.

Суп раковый 2.
Ингридиенты, используемые в рецепте:
- раки - 15 - 16 шт.
- мука - 2 ст.л.
- масло растительное - 3 ст.л.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 4-5 зубчиков
- рис - 2 ст. л.
- яйца - 2 шт.
- молоко кислое - 1/2 стакана
- петрушка (зелень) мелко нарезанная, перец черный молотый, соль - по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Хорошо вымыть раков и сварить в подсоленной воде. Вареные раки имеют оранжево-красный цвет; хвост у них, как его принято называть, «шейка», подогнут под брюшко, при разгибании легко оттягивается и при отпускании снова свертывается, принимая первоначальное положение. Отделить шейки и клешни и очистить их от панциря. Спассеровать муку, растительное масло, мелко порезанный репчатый лук и чеснок. Пассеровку развести отваром, в котором варились раки, и довести до кипения. Затем положить рис и мясо раков. Суп доварить, заправить яйцами и кислым молоком, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Хочу добавить такой совет от знакомой.

Технология обработки раков от Арины.
Представьте рака, у него есть так называемая шейка, которая заканчивается тремя "лепестками". Вот средний надо перекрутить и потянуть на себя, кишка вылазит... Звучит страшно, но раки во время этой процедуры ведут себя спокойно Ну, во всяком случае, не активней, чем обычно (т.е. весь шевелится, клешнями пытается уцепиться...).
Так рак будет чистым внутри, и вкус становится значительно лучше

Отредактировано Валерия Ольговна (30-07-2009 15:27:03)

50

Крабовый или креветковый биск.

3 столовых ложек оливкового масла
1 1/2 фунта креветок среднего размера, очистить и сохранить шелуху.
1/4 чашки сливочного масла
1 большая луковица, кубиками
1 средняя морковь, небольшими кусочками
1 стебель сельдерея, небольшими кусочками
2.5 - 3 чашки куриного или индюшачьего бульона
1 чашка сухого белого (можно розового, но не красного) вина
1/4 чашки риса (длинного)
1 лавровый лист
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки кайенского перца (или 1/4 паприки, если категорически не любите острое. Cуп в результате и так совсем не острый – ароматный, да.)
1 банка (16 унций) консервированных целых помидоров без шкурки в собственном соку
2 чашки жирных сливок

(фунт или паунд - 454 грамма, 16 унций те же самые почти пол-кило или пол-литра, чашка - 250г)

Крабы - фунт или пару не больших кластеров (ноги с куском бока) или один большой кластер снежного или аляскинского краба.
Отварить отдельно в кипящей воде, 5 минут с момента погружения (а не повторного закипания воды!).
Охладить или промыть ледяной водой, очистить.
Крабовое мясо добавить вместе с креветками на 5 этапе.
Можно оставить несколько целых кусочков, 1-2 см и добавить на последнем этапе, вместе со сливками.

1. В четырех литровой кастрюле (чугуне, казане – широкой с невысокими стенками) на среднем (ближе к сильному) огне обжарить креветковые очистки до насыщенно розового цвета на оливковом масле. Шумовкой вынуть и выбросить (шелуху, да)

2. Добавить креветки и обжарить, помешивая, до розового цвета, приблизительно 3 минуты. Выложить в миску.

3. Уменьшить огонь до среднего, добавить сливочное масло и обжарить лук, сельдерей и морковь до мягкости.

4. Добавить следующие 6 ингредиентов из списка (бульон, вино, рис, лавровый лист, соль, перец) и дать закипеть. Уменьшить огонь до минимума и тушить 15 минут или до готовности риса. Снять с огня.

5. Вынуть лавровый лист. Добавить томатный сок из банки. Помидоры разрезать и удалить семена. Добавить помидоры и креветки в суп.

6. Выложить половину смеси в блендер и разбить на небольших оборотах до пюре. Вылить в миску и повторить со второй половиной смеси.

7. Вернуть смесь в кастрюлю, добавить сливки и помешивая довести до кипения на среднем огне.

8. Сервировать по желанию с белыми гренками и листиком петрушки.

http://pics.livejournal.com/cotya/pic/0015b6eq/s320x240

Нашла тут.

Отредактировано Валерия Ольговна (30-07-2009 14:48:42)

51

Африканский ореховый суп .

По составу и приготовлению вроде бы интересный.

2 ст. ложки растительного масла,
1 луковица,
1 красный перчик чили,
1 ст. ложки тертого корня имбиря,
2 ст. ложки томат-пасты,
2 ч. ложки сухого молотого кориандра,
¼ ч. ложки молотого муската,
3 помидора без кожицы,
1 маленький баклажан,
250 г зеленой фасоли,
200 г плавленого сыра,
½ л куриного бульона,
соль, перец.

1. На растительном масле обжарьте лук, перец чили и имбирный корень,. Добавьте томат-пасту, кориандр, мускат и обжарьте минуты 3 на слабом огне.
2. Положите помидоры, баклажан и фасоль и оставьте вариться на слабом огне на 10 минут.
3. Добавьте плавленый сыр, смешайте с бульоном. Доведите до кипения и варите еще 10 минут. Посолите и поперчите. Перед подачей посыпьте арахисом, сельдереем и перцем чили.

52

Несомненно, ближайшим родственником русской ботвиньи является свекольник. Этот холодный суп готовят на свекольном отваре с добавлением кваса, иногда огуречного и капустного рассола. Для смака уже в тарелку кладут сметану и половинку вареного яйца.

Свекольник.
Автор Сергей Синельников.

2 л воды;
500 г свеклы;
2 свежих огурца;
2 вареные картофелины;
75 г зеленого лука;
50 г хрена;
2 яйца;
2 ст. л. сметаны;
1 ч. л. сахара;
уксус по вкусу

Свеклу очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 мин. Готовый свекольный отвар процедить и остудить. Свеклу положить в кастрюлю, добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. В кастрюлю с супом положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. Свекольник посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Рецепт несложный, однако тут есть и свои секреты. Для того чтобы правильно приготовить свекольник, недостаточно просто нарезать отварное мясо, крутые яйца, огурцы, зеленый лук и укроп и залить их свекольным отваром — получите всего лишь нечто, больше похожее на жидкий салат, Две трети этих продуктов надо мелко нарезать, пропустить их через мясорубку или процессор с крупной насадкой, залить массу свекольной жидкостью и поставить на холод не меньше чем на два часа. Оставшуюся неразмолотую треть заправки вы положите в тарелки уже прямо на столе. Кстати, хорошо еще растереть чайную ложку укропа с 2 ложками горчицы, двумя столовыми ложками сметаны и лимонным соком, а затем заправить этой смесью свекольник.

http://fudi.ru/wp-content/uploads/2008/09/svekolnik_13.jpg

Свекольник постный.

300 гр. свежих грибов
2 отварные средние свеклы
3 отварные картофелины
2-3 соленых огурца
1,5 л. кваса
1/2 стакана сметаны
2 яйца
100 гр. зеленого лука
пучок укропа
2 ст. ложки тертого хрена
сахар,соль,перец по вкусу.

Отварить грибы,остудить,мелко порезать,положить обратно в отвар.Натереть свеклу,картофель,огурцы на терке.
Добавить мелко нарезанный лук,укроп,соль,перец,хрен и сахар, и залить хлебным квасом.
Разливая по тарелкам,положить в каждую сметану и и порезанные половинками яйца.

Отредактировано Валерия Ольговна (30-07-2009 16:07:18)

53

БОТВИНЬЯ ПО-СТАРИННОМУ .

Взять листьев свекольных свежих и сушеных, либо травы крапивы или других, во щи употребляемых, разварить, отжать, изрубить мелко, развести квасом. В ботвинью добавляют обыкновенно крошеного лука, огурцов свежих или соленых, а когда угодно — вареной мелко нарубленной свеклы.

Вот так просто, но аппетитно готовили ботвинью. Позднее ее стали делать со слегка отваренной "красной" рыбой — осетриной или севрюгой. Современный ее рецепт выглядит куда как интереснее, да вот реализуется пока редко. Придется стряпать самим:

БОТВИНЬЯ ПО-СОВРЕМЕННОМУ .

Слегка припустите до мягкости свекольную ботву и щавель, мелко нарежьте вместе с огурцом, зеленым луком, укропом, залейте квасом и добавьте хрен, горчицу, лимонный сок. В малом количестве кипящей воды в течение 2-3 минут отварите кусочки соленой и копченой рыбы — осетрины, лососины, палтуса. Соедините с основой и дайте настояться на холоде не меньше часа. Ботвинью можно приготовить с крабами, кальмарами, мясом криля или морским гребешком.

Пока не будем ограничивать вашу фантазию точным количеством ингредиентов. Дерзайте и помните, что ботвинья не так проста, как кажется, и на ее приготовление прилежным хозяйкам требовалось почти полтора часа. Для приготовления жидкой основы пюре из щаве¬ля и шпината разводили хлебным квасом, добавляли лимонную цедру и настаивали на холоде. Отдельно на блюде подвали нарезанный зеленый лук, свежие огурцы, тертый хрен, зелень укропа и петрушки, ломтики отварной или копченой осетрины.

Но и это еще не все. В "приличных" домах к ботвинье полагались еще и вареные раки (так же поступают французы и бельгийцы — они раков отваривают в смеси игристого вина и сельтерской). Еще в Xix веке считалось позором для хозяйки плохо приготовить ботвинью — бытовала даже поговорка: «Какова Устинья, такова у нее и ботвинья». Кстати, чуть не забыли про "багренец" — так на Руси называли мелкие кусочки льда, которые традиционно подавали в глубоком и широком блюде к ботвинье и клали прямо в тарелку большой деревянной ложкой. Такое странное для льда название связано с глаголом "багрить", то есть зацеплять багром льдины при ледоходе.

http://russian-cooking.ru/img/pic/pic14.jpg

54

Летние супы .

Автор: мисс Петтигрю | Дата: 16 Июнь 2009
В жаркие летние дни наш организм часто противится потреблению жирной и горячей пищи. На смену наваристым щам и сытным солянкам приходят всевозможные холодные супы. Рецепты этих легких летних блюд можно найти в кулинарной книге многих стран. Жидкие на квасе или больше похожие на салаты, слегка заправленные соком, сделанные на отваре из овощей или с добавлением фруктов, разнообразие таких супов просто поражает.
Самым русским летним супом стоит считать ботвинью. Ботвинья представляет собой суп на кислом квасе и отваре свёкольной ботвы. В классическом варианте в ботвинью добавляют отварную рыбу, свежую и солёную, и едят, постоянно подкладывая в тарелку кусочки льда. Ботвинья хороша в летний зной, она является более лёгкой на вкус, чем окрошка и обладает большим освежающим эффектом.

http://www.oede.by/files/userfiles/_Pervye_bluda/Xolodnik_1/IMG_4420.jpg

Холодные супы-окрошки известны с незапамятных времен, они есть в меню многих народов. Классическая окрошка — это квас, мелко нарезанная зелень, огурцы со сметаной, а также любая мясная заправка. Уральская окрошка заправляется молочной сывороткой или кефиром. А в Рязанской области в окрошку принято класть кильку и вареный горох. В Воронежской области вместо окрошки часто готовят тюрю. Тюря — богатырский суп из кваса, редки, мелко нарубленного лука, ржаного хлеба и растительного масла. Также известна тюря, которую делают из томатного сока и квашеной капусты.

Другой вариант холодного супа на свекольном отваре — холодник. Это традиционное белорусское блюдо, которое делается из свёклы, огурцов, укропа, воды, яиц (преимущественно желтков), соли и сметаны. В дополнение к холоднику подается жареная картошка с грибами.

В польский хладник добавляют много сметаны и раковые шейки. А окрошка по-литовски называется шалтибарщай. Подается с горячей отварной картошкой или жирными котлетами.

Еще один вариант окрошки — болгарский таратор. Готовится на  взбитой простокваше с толченым чесноком, орехами и огурцами.

http://gazeta.sebastopol.ua/image/1629/

Очень популярен в России испанский холодный суп — гаспачо. Готовится он из помидоров, огурцов, лука, красного перца и хлебного мякиша, с добавлением оливкового масла. Считается, что название супа происходит от арабского слова, означающего «замоченный хлеб».

Гаспачо очень полезен в знойную погоду. Все дело в том, что соединение соли с чесноком и уксусом не дает организму быстро растрачивать свой запас воды, а хлеб и оливковое масло насыщало его калориями.

http://www.vegcooking.com/images/400-reinfeld-gazpacho.jpg

Пока с легкой руки мореплавателя Колумба в Испании не появились помидоры, в стране было популярным совсем другое блюдо — ахобланко или белое гаспачо. Так же, как и гаспачо, ахобланко был изобретен крестьянами Андалузии как блюдо, помогающее восстанавливать силы и утолять жажду. Готовят этот суп из миндаля, хлеба, оливкового масла, уксуса и чеснока.

http://farm4.static.flickr.com/3641/3601219710_11bb32f4cf.jpg?v=0

В жаркой Калифорнии большой популярностью пользуется холодный суп из авокадо. Мякоть авокадо смешивают с острым овощным соком, винным уксусом, болгарским перцем, солью и зеленью.

В Турции готовят летний холодный суп под названием джаджик (сасик), напоминающий русскую окрошку и подаваемый к рисовым блюдам, готовится из йогурта и свежих огурцов с добавлением приправ. Таджикский вариант этого супа называется чалоб. В Азербайджане суп из кислого молока с добавлением зерновых называется довга. В Израиле готовят калтэ бурэчкес — холодный суп из свеклы с добавлением огурцов, редиса и зелени.

Легкие низкокалорийные супы очень часто используются в диетах, к тому же кисломолочные продукты и квас улучшают пищеварение, а зелень и разнообразные сезонные овощи насыщают наш организм необходимыми витаминами. Есть у этих супов и еще одно полезное свойство, большинство из них смело можно считать самым лучшим средством от похмелья.
Приятного аппетита!

http://gentlewoman.ru/post/1924

Отредактировано Валерия Ольговна (30-07-2009 15:58:10)

55

Секреты приготовления харчо от Анны Тереховой .

Мы с сыном очень любим суп харчо. Он всегда варится на мясном бульоне, лучше взять для него баранину. В кастрюлю с мясом для аромата я кладу целую луковицу (потом ее вынимаю). В это время помидоры обжариваю на сковороде. Очищенные грецкие орехи также необходимо поджарить, а потом мелко-мелко растолочь. Размолоть чеснок и смешать его с орехами. Хорошо добавить туда острый перчик и капнуть чуть-чуть винного уксуса. Развести в стакане бульона немножко муки, лучше кукурузной, и вылить в суп десять минут до окончания приготовления - тогда он получается густым. Для пикантности можно влить немного сухого вина. В самом конце положить орехово-чесночную массу. Когда харчо будет готов, снять его с огня и дать немного настояться.

Суп харчо

Ингредиенты:

(на 6 порций)
1 кг нежирной говядины, лучше грудинки
0,5 стакана риса
4 луковицы
1 корень петрушки
2 ст. л. зелени петрушки
1 лавровый лист
1 ст. л. муки
10 горошин черного перца
0,5 стакана очищенных грецких орехов
0,5 стакана натурального гранатового сока
1 ч. л. сушеного базилика
0,5 ч. л. острого красного перца
5 зубчиков чеснока
2 ст. л. зелени кинзы
2 ст. л. зелени сельдерея

Способ приготовления:
Мясо вымыть, нарезать на небольшие куски, залить 2 литрами воды и варить 1,5 часа. Затем мясо переложить в отдельную посуду и накрыть крышкой, а бульон процедить и довести до кипения.
Рис всыпать в кипящий бульон. Посолить, добавить мясо и готовить на небольшом огне 10 минут. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавить муку, влить 2-3 ст. л. бульона, довести до кипения и готовить 1-2 минуты. Корень петрушки почистить и натереть на крупной терке. Добавить в бульон луковую смесь, корень петрушки, лавровый лист и раздавленный плоскостью ножа черный перец. Готовить 5 минут. Еще через 5 минут положить в суп измельченную зелень петрушки, базилик и красный перец. Влить гранатовый сок, добавить хмели-сунели. Готовить еще 5 минут.
В настоящий грузинский суп харчо добавляют сок кислой горной сливы ткемали, соус ткемали или тклапи - сгущенное на солнце сливовое пюре. Их можно заменить гранатовым соком, свежевыжатым или из пакета, но обязательно без сахара.
Чеснок очистить и мелко истолочь. Суп снять с огня. Добавить толченый чеснок, нарезанную зелень кинзы и сельдерея, дать настояться 5 минут.

http://www.nakormim-spb.ru/uf/Image/harccho.jpg

56

Раки по-саратовски от Алены Апиной .

Этот рецепт я нашла в книге А. Макаревича Смак Встречи на кухне.

Исходные продуткы:
живые раки, молоко, кефир, слив. масло, сметана, лавр. лист, стручковый острый перец, аджика, горчица, пиво, грузинское вино, укроп, петрушка, тмин, перец, соль, водка.

В большую кастрюлю по очереди пошли:
полтора пакета молока, полпакета кефира, полпачки сметаны, полпачки слив. масла, 1 лавр. лист, стручок острого переца,ст.ложка аджики, ст.л. горчицы, 1 бут. пива отечественного производства, 1 стакан красного груз. полусладкого вина, пучок укропа, петрушка, тмин, перец горошком и соль.
Вся эта адская смесь закипела и живые раки по очереди опустились в кипящее варево головой вниз. Варились раки 15 мин. По истечении 15 мин. плеснуть в кастрюлю полстакана водки и подождать ещё 4 мин.
Тем временем подготовить тарелки, раки выловить шумовкой на одну тарелку, а бульон вылить в другую - глубокую.
Отдаленно это напоминает французский суп из морепродуктов, но гораздо более звонкий, ароматный и изысканный.

57

СУП ПО-ВАРШАВСКИ .

1,5 л -2 литра воды,
100 г говядины,
100 г птичьих потрошков,
100 г вареной  колбасы,
1 ст.л. сушеных грибов или 200-300- г свежих или замороженных,
1 луковица,
лук-порей,
соль ,
майоран,
1 небольшая испеченная в духовке свекла(можно вареную),
сметана,
2-3 пучка зелени.

Грибы замочить. Если свежие отварить минут 10-15 и дать остыть в бульоне.Мясо и пороха промыть нарезать, залить холодной водой, дать закипеть, снять пенку и варить около 1 часа. Лук порей или сельдерей, колбасу нарезать, обжарить в небольшом кол-ве жира, добавить в суп ,посолить. Майоран и грибы добавить в суп с бульоном. Варим еще минут 10.
Свеклу очистить натереть на терке, положить в супницу, залить кипящим супом, добавить сметану, посыпать зеленушкой и потомить минут 5 при закрытой крышке.

58

Суп-гуляш.

500 г нежирной говядины,
2-3 луковицы,
2 л воды,
5 картофелин,
1 чайная ложка тмина,
2 болгарских перца,
молотая паприка,
5 помидорин или 2 ст л томатной пасты.

Мясо нарезать брусочками, обжарить в разогретой смеси растительного и сливочного масла до появления румяной корочки, добавить нарезанный кольцами лук, посыпать молотой паприкой, солью, тмином и тушим при закрытой крышке на небольшом огне 20 минут ( крышку не открывать, иначе аромат потеряется). Затем добавляем воду , нарезанный соломкой болгарский перец ( можно разных цветов), и варим на слабом огне до полуготовности мяса( примерно минут 10-15).Кладем в суп нарезанный брусочками картофель и очищенные от кожицы помидоры и варим до готовности. Готовый суп обильно заправляем сметаной ( можно добавить чуть-чуть французкой горчицы ) и зеленью.

Отредактировано Валерия Ольговна (30-07-2009 17:05:58)

59

ГРИБНОЙ БОРЩ .

На 2 л воды,
50 г сушеных или 200 г свежих грибов,
2 свеклы,
0,5 кочана капусты ,
2 корешка петрушки,
1 корень пастернака,
2 крупных помидорины или 1 ст л. томатной пасты,
сок половинки лимона или 1 ч . ложка уксуса,
зелень,
сметана.

Грибы промыть, замочить в воде ( сухие), свежие варить минут 15, откинуть на дуршлаг, мелко покрошить, обжарить с чесноком на сливочном масле минут 5, отвар процедить, грибы опустить в отвар, подсолить, и проварить минут еще так 5.
В отдельную кастрюлю положить натертую свеклу, сливочное масло, очищенные от кожицы и нарезанные на мелкие кусочки помидоры, добавить 0,5 стакана грибного бульона и тушить под крышкой минут 30 при необходимости доливая грибной бульон.
В оставшийся грибной бульон опускаем нарезанную,соломкой капусту, натертую и обжаренную морковь, корешки петрушки и пастернака и мелко накрошенный лук и варим на до мягкости, добавляем свеклу , доводим до кипения вливаем лимонный сок и присаливаем по вкусу.
В тарелку с борщом кладем сметану и зелень.

60

СЛИВОЧНЫЙ СУП - ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

http://s52.radikal.ru/i136/0904/d8/a0417b88b6d2.jpg

состав:

капуста цветная замороженная 800гр

морковь 200гр

лук 100гр

картофель 300гр

плавленный сыр " Хохланд" 180гр

сливки10% 100гр

масло 10 гр

вода 1300 мл

соль, перец по вкусу

приготовление:

В кастрюле где будите варить суп добавить натёртую морковку и мелко на резаный лук, потушить с добавлением масла, затем добавить на резаный картофель и ещё немного потушить, потом добавляем цветную капусту всё заливаем водой и варим до готовности овощей. За несколько минут до готовности добавляем плавленный сыр и доводим суп до кипения ( сыр должен полностью раствориться),затем добавляем горячие сливки и измельчаем или протираем блендером или комбайном.

Перед подачем можно добавить гренок и посыпать зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!


Вы здесь » Zavalinka » Наши рецепты » Первые блюда.


Создать форум. Создать магазин