Ленок,я перенесу свои предложения,которые писала Шахеризаде.
Волованы удобны тем,что ты заранее их можешь напечь.Затем,начинку можно намазать на соленые крекеры.
Вспомни о крохотных заварных пирожных,в которые можно положить что угодно,начинить тем же паштетом..
Полосатые бутики.
Всевожможные продукты в кляре,маленькими кусочками,на один укус.
Счас перетащу свое сообщение и буду дополнять рецептами.

Начинки для тарталеток,волованов и на крекеры.

домашнего притовления паштетики...
из креветок,
из яиц,
из ветчинки,
из копченой курочки,
из жареной рыбы,из красной рыбки соленой-копченой..
из грибов..
Вариантов полно.Основной продукт паштета измельчить,добавить майонез там,приправы,взбить до воздушной массы,потом в конвертик и фигурно,как крем выложить в тарталетки..разнообразно...вкусно..украсить зеленью..

Мини-бутерброды  с красной рыбой холодного копчения и зеленью.
на 16 мини-бутербродов.
   4 ломтя формового хлеба с плотным мякишем.
   2 стол. ложки густого майонеза.
   1 вареный желток.
   200 г. красной рыбы холодного копчения (семги, нерки, чавычи, кеты )
   16 молодых листиков любого зеленого салата ,   укроп.
Ломти хлеба разрезать каждый на 4 части ( квадраты или треугольники )
  Растетреть майонез с вареным желтком. Смазать им подсушенные ломтики хлеба. Покрыть листиками вымытого и обсушенного салфеткой  зеленого салата.  Красную рыбу холодного копчения нарезать тонкими ломтиками, каждый ломтик свернуть трубочкой или присборить (или подогнуть один конец ) и насадить на шпажку или зубочистку и воткнуть в ломтик хлеба с майонезом и салатом.
Украсить бутерброды веточками укропа , предварительно вымытого и обсушеннного ( можно завернуть их в ломтики рыбы так, чтобы верхушка веточки была видна снаружи ).

Абсолютно верно!
Я на Аленкины дни рождения делаю с сыром,летят просто на ура.
Делаются накануне,на стол режется произвольно.Пробовала такие делать с колбасой,колбаса не держится.А паштеты подходят.
Счас отсканирую с рисунком рецепт,тогда будет понятнее.
Я такие бутики делаю-во рту тают!

Отредактировано Валерия Ольговна (10-05-2009 11:48:28)

Пикантные булочки.

4-6 portsjonit
4-6 булочек
250 гр. св.лисичек,можно заменить любыми грибами.
1 пучок зеленого лука-мелко порезать.
Раст.масло,соль,черный молотый перец.
натертый твердый сыр

Булочки разрезать пополам,присолить,сбрызнуть раст.маслом и запечь в духовке,но только чуть-чуть,буквально 3 минутки.
Грибы обжарить,посолив,поперчив,смешать с мелко нарезанным зеленым луком,положить на булочки,посыпать тертым сыром и снова запечь.

Отредактировано Валерия Ольговна (01-05-2009 14:47:51)

Закуска в булочке.

На 4 порции:

4 свежие маленькие длинные булочки.
150 гр.плавленного сыра пополам со сметаной.
150 гр.майонеза.
1\2 или 1 луковица.
1 свежий огурец.
1 вилок китайской капуской.
200 гр. копченой ветчины.
1 красная паприка
соль,перец.

Булочки разрезать вдоль,но не до конца.Выбрать немного мякоти.
70-75 гр.сыра растереть с 70-75 гр.сметаны,затем вмешать майонез.Заправить солью и перцем.
Капусту мелко порубить.Выложить в булочки,но небольшим слоем.
Огурец мелко порезать кубиками.Смешать его с соусом.
Поверх капусты в булочках выложить тонкие пластинки ветчины.Сверху-огурец в соусе.Посыпать мелко порубленной паприкой.
Сервировать с ломтиками паприки и порубленной капусты.

Отредактировано Валерия Ольговна (02-05-2009 21:39:18)

Бандерилья

(закуски, нанизанные на палочку)

1. Классическая: 1 оливка, 1 или 2 кусочка зеленого перца, 1 анчоус.

2. 1 маленькая маринованная луковица, 1 кусочек тунца в масле, 1 корнишон, 1 оливка.

3. 0,5 артишока, 1 кусочек тунца в масле, 0,5 артишока.

4. 1 перепелиное яйцо, смазанное майонезом, 1 мидия, 1 кусочек красного или зеленого перца.

5. 1 шляпка шампиньона (обжаренная или сырая), 1 креветка, 1 шляпка шампиньона, фаршированная смесью мелко нарубленной петрушки и чеснока.

БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ С СЕЛЬДЬЮ И ГРИБАМИ

Ржаной и пшеничный хлеб зачистить от корки и разрезать каждый на 2 ломтя. Сельдь без кожи и костей нарезать мелкими кусочками (оставить часть для украшения), добавить мелко нарезанные вареные, поджаренные и охлажденные грибы, сливочное масло. Массу вымешать и намазать ею подготовленные ломти хлеба. Уложить их друг на друга и под легким прессом поставить в холодильник на 2-3 часа. После охлаждения торт с боков смазать сливочным маслом, обсыпать рубленым яйцом. Сверху украсить кусочками сельди, маленькими грибами, розочками из сливочного масла, ромашками из вареного яйца, ломтиками свежего помидора, зеленью укропа, петрушки.

По 250 г пшеничного и ржаного хлеба, 200 г сельди (филе), 200 г сливочного масла, 5-8 сушеных грибов, 2 вареных яйца, 1 свежий помидор, зелень укропа и петрушки.

БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ С СЫРНЫМ И ВЕТЧИННЫМ МАСЛОМ

Хлеб без корки, разрезать на 4 ломтя, намазать их ветчинным маслом и сложить друг на друга. С боков и сверху намазать сырным маслом, а по краям -оставшимся ветчинным. Сверху украсить свернутыми в трубочки ломтиками ветчины, ломтиками помидора или перца, укропом или листьями петрушки, маринованными ягодами, красиво разрезанным редисом.

500 г ржаного хлеба, 250 г ветчинного масла, 4-6 ломтиков ветчины, 150 г сырного масла, помидоры или красный сладкий перец, укроп или листья петрушки, редис, маринованные ягоды.

БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ С ЯЗЫКОМ, ЯЙЦАМИ И ОВОЩАМИ

Обрезать корку с буханки хлеба так, чтобы все стороны были гладкие. Нарезать хлеб на 4-5 кружков толщиной 1 см, намазать их толстым слоем масла. На нижний ломоть уложить нарезанные полосками листья зеленого салата и тоненькие ломтики языка, сверху выложить «пуговки» взбитого масла и майонеза. На следующий ломоть хлеба положить ломтики крутого яйца, помидора и огурца, посыпать солью, перцем и зеленью. Для закрепления выложить снова «пуговки» из масла и майонеза. Уложенный сверху третий ломоть хлеба покрыть, как и первый, листьями салата и языком, добавить тертый хрен и зелень, скрепить взбитым маслом и майонезом. Следующий слой повторяет второй. Верхний слой оставить сначала непокрытым, придавить торт легким грузом (тяжелый может выдавить начинку) и на несколько часов поставить на холод. Холодный бутербродный торт смазать по краям и сверху плавленым сыром. Твердый сыр натереть и смешать со сметаной. Украсить целыми, но прорезанными редисками, трубочками из кильки или кусочков сига, кружочками яйца, огурцаи помидора, салатом и зеленью. Сверху можно выложить «пуговки» майонеза или сметаны или какого-либо заправленного масла.

1 буханка белого или черного хлеба, 150 г масла, 400 г вареного языка, 100 г плавленого сыра или 80 г твердого сыра и 1 ст. ложка сметаны, 6 яиц, 12 редисок, 5 помидоров, 1 яблоко, 1 свежий или соленый огурец, 100 г соленого сига или 10 килек, 1/2 банки майонеза, 100 г салата, укроп или зелень петрушки, соль, перец, горчица, хрен, зеленый лук или резанец.

БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ С ТВОРОГОМ И ОКОРОКОМ

Хлеб без корки разрезать на несколько тонких ломтиков. Намазать каждый из них массой из творога, сливочного масла и мелко нарезанного вареного окорока. Уложить подготовленные ломтики друг на друга в виде торта, бока смазать сливочным маслом и обсыпать протертым через сито творогом. После охлаждения, украсить зеленью, ломтиками окорока, редиса, помидора.

500 г пшеничного хлеба, 200 г творога, 150 г сливочного масла, 100 г окорока, зелень, редис, помидор.

БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ

С пшеничного хлеба круглой формы срезать корку и острым ножом нарезать вдоль по окружности три круга толщиной 1-1,5 см. Поверхность каждого круга смазать маслом, положить круги один на другой, края подровнять. На масляной поверхности хлеба, начиная от центра к краям, кончиком ножа наметить 5-6 окружностей. В самый маленький центральный круг насыпать зеленый лук или зелень петрушки. На следующий круг положить хрен, смешанный со сметаной и рублеными яйцами. На третий круг положить шпротный паштет, на четвертом поместить рыбу из консервов «Хек с овощами в томатном соусе», пятый круг заполнить рыбой из консервов «Скумбрия натуральная в желе». По краю торта сделать ободок из майонеза (предварительно охладив его), к нему прикрепить кружочки помидоров, огурца. Торт охладить в холодильнике. Перед подачей нарезать.

1 пшеничный хлеб, 300 г сливочного масла, 4 ст. ложки зеленого лука или зелени петрушки, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г готового хрена, 100 г сметаны, 200 г шпротного паштета, 200 г консервов «Скумбрия натуральная в желе», 200 г консервов «Хек с овощами в томатном соусе», 2 помидора, 1/2 огурца, 200 г майонеза.