Zavalinka

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Zavalinka » Наши рецепты » Постные блюда


Постные блюда

Сообщений 21 страница 40 из 119

21

Очень разнообразит постный стол Лобио.
Я пересмотрела несколько рецептов,но эта информация мне показалась самой полной.По ходу поисков прочитала совет6
-Чтобы не было дискомфорта в желудке,после первого закипания,воду желательно слить.Залить новой порцией воды и затем уже варить фасоль до готовности.

Лобио в переводе с грузинского — фасоль. Это название носят блюда из отварной фасоли, имеющие в грузинской кухне несколько десятков вариаций. Они различаются сортами фасоли, величиной, формой, цветом, характером окраски (одноцветная, пятнистая, точечная, полосатая), а также степенью развара и, что самое главное, приправами.
Что касается внешних признаков, то они не влияют на вкус, однако следует иметь в виду, что мелкозернистая фасоль разваривается лучше и быстрее крупнозернистой, а фасоль разной окраски имеет и разную продолжительность варки, отчего в одном блюде следует использовать всегда лишь односортную фасоль.
Для ускорения варки фасоль почти всегда (за исключением свежей) замачивают в холодной сырой или кипяченой воде от 6 до 24 ч. Во время замачивания 1-2 раза меняют воду, а после замачивания перебирают заново, поскольку в разбухшем виде все повреждения фасоли обнаруживаются легче. После замачивания фасоль промывают, заливают холодной водой так, чтобы та слегка покрывала ее, и отваривают на умеренном огне под крышкой в течение нескольких часов — очень часто почти до полного выпаривания воды. Если же вода остается и после готовности фасоли, то ее сливают. Если вся вода может выпариться до готовности фасоли, то по мере ее выкипания следует понемногу подливать кипяток, но ни в коем случае не холодную воду.

Фасоль отваривают либо так, чтобы ее зерна остались целыми, либо разваривают в бесформенную массу наподобие каши. В грузинской кухне предпочтение отдается целой форме зерен.
Вкусовое разнообразие лобио достигается добавлением к одной и той же основе разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами для создания приправ являются лук, растительное масло и винный уксус. Процент их для лобио довольно высок: лук составляет обычно от четверти до половины веса фасоли, масла берут из расчета 0,5 стакана на 1 кг фасоли, а винного уксуса — от 0,25 до 0,75 стакана на I кг фасоли. К этому постоянному трио могут быть добавлены порознь в разные виды лобио — помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, тклапи (взамен уксуса). Чаще всего эти дополнительные приправы идут в пюреобразные лобио (особенно сыр), но их можно вводить и в лобио из целой фасоли, в количествах, зависящих как от личного вкуса приготовляющего, так и от местных особенностей приготовления.
Еще большие региональные различия наблюдаются в сдабривании лобио пряностями. В качестве наиболее часто употребляемых пряностей в лобио вводят зелень кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа, которые берутся либо в разных сочетаниях (обычно по 3-4 для каждого вида лобио), либо все вместе: по 1-2 ст. ложки каждой на 500 г фасоли.
Кроме того, к лобио добавляют следующие сухие пряности: черный или красный перец, корицу, гвоздику, кориандр, сунели, имеретинский шафран (обычно из расчета 1 ч. ложка на 500 г фасоли); изредка в отдельные виды лобио добавляют толченый чеснок и тертый корень сельдерея.

Наиболее характерные соотношения продуктов для лобио:

500 г фасоли, 2 — 4 луковицы, 0,25 стакана растительного масла, 0,25 стакана винного уксуса, 5 помидоров, 0,25-0,5 стакана грецких орехов, 2 яйца, 100 г корня сельдерея, 200 г имеретинского или другого рассольного сыра + выбрать одну из этих приправ по 1 — 2 ст. ложки зелени кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа + выбрать по 3 — 4 или более пряностей
по 0,5 ч. ложки семян кориандра, корицы, гвоздики, сунели, имеретинского шафрана + выбрать по 1 — 3 компонента
2 — 4 зубчика чеснока (идет в разварные лобио и в лобио с грецкими орехами) 1 ч. ложка черного или красного перца (идет в каждый вид лобио)
1. Отваренную фасоль, не давая ей остывать, переложить в посуду с поджаренным или пассерованным луком, посолить и либо обжарить ее в течение 3-4 мин, либо просто дать ей впитать в себя разогретое масло.
2. Переложить эту смесь в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить винный уксус, предварительно слегка проваренный 2-3 мин с базиликом или эстрагоном, ввести сухие пряности и мелко нарезанную пряную зелень.
Остальные добавки перед смешением с фасолью подготовить следующим образом:
помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, размять в пюре деревянной ложкой, ввести в лобио до пряностей;
орехи мелко растолочь вместе с чесноком, красным перцем, солью в единую массу, развести винным уксусом и соединить с фасолью.
сыр вымочить в холодной воде в течение 1 ч, натереть на терке или истолочь вместе с красным перцем, гвоздикой и корицей, а затем развести в небольшом количестве (нескольких ложках) отвара фасоли до консистенции густой сметаны и соединить с фасолью.

Кухня: Грузинская

ЛОБИО

22

Вареники постные

http://www.best-woman.ru/partner/data/cooking/photos/1386.jpg

Тесто: на три стакана муки, 0,6-0,7 стакана воды, 2-3 яйца и половинка чайной ложки соли. На 1 кочан капусты: 1-2 небольших баклажана, 2-3 луковицы, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1,5 столовой ложки томатной пасты, 2 столовых ложки подсолнечного масла, 1-2 чайные ложки сахара, перец, соль по вкусу.
Приготовление:
Небольшой кочан свежей капусты мелко нашинкуйте, сложите в сотейник с протертыми баклажанами, вареными или запеченными в духовке, потушите 10-15 минут на тихом огне, добавьте спассерованный репчатый лук и черный перец. Если нет баклажан - ограничьтесь капустой, добавив в нее для вкуса немного томатной пасты и чуть-чуть муки для связки. Шаг 2 Тесто замешивают из пшеничной муки высшего сорта (можно пополам с гречневой) с добавлением яиц и соли. Шаг 3 Раскатав тесто, нарезают его квадратиками или стаканом – кружочками, кладут начинку, лепят вареники, крупные или маленькие – кому как нравится. Затем варят в кипящей подсоленной воде в просторной посуде. Через 8-10 минут вареники всплывают, их вынимают шумовкой. Подают на стол со сметаной, маслом.

23

Ризи-бизи

Итальянское (венецианское) блюдо

http://s58.radikal.ru/i159/1103/a5/0c73c05be57b.jpg

30 г сливочного масла
50 г растительного масла
400 г круглого  риса
200 г зелёного горошка (замороженного или свежего)
100 г мелко порезанного бекона
100 г моркови
1  луковица,
горсть мелко-мелко порубленной петрушки
100 г тёртого пармезана
соль, перец
Овощной бульон или вода

Лук и бекон мелко порубить, морковь порезать кубиками. Слегка подрумянить лук, бекон и морковь в растительном масле. Положить горошек, сливочное масло. Всыпать рис, посолить, поперчить, залить кипятком (или бульоном), добавив рубленую зелень. За пару минут до готовности добавить пармезан, размешать. Подавать горячим.

Если блюдо из консервированного горошка, рис следует обжарить с луком, беконом, морковью. Добавить горошек вместе с соком. Влить немного бульона (или горячей воды), всыпать измельченную зелень петрушки и снять с огня.

Я в этот раз делала без бекона.

24

Фасолевый бутербродный паштет

http://www.vkusnyblog.ru/wp-content/uploads/pashtet.jpg

1 банка консервированной фасоли, 1 крупная луковица, 1 морковь, 3-5 ст ложек растительного масла, 1/4~1/2 стакана грецких орехов, пучок петрушки или кинзы, 0,5-1 ч ложка соли, 1-2 ч ложки уксуса, красный перец, чеснок, хмели-сунели

Лук порезать произвольно. Обжарить с растительным маслом на среднем огне до мягкости и лёгкого изменения цвета. Морковь натереть на крупной тёрке, положить к луку и также обжарить до мягкости. Не допускать пригорания.

Паштет можно приготовить двумя способами.

Первый - при помощи мясорубки.

С фасоли слить жидкость в мисочку (не выливать). Фасоль, овощи и орехи прокрутить через мясорубку. Добавить мелко порезанную зелень и продавленный через пресс чеснок (по вкусу). Развести жидкостью из-под фасоли до нужной консистенции. Понемногу добавлять соль, уксус и перец, чтобы вкус стал оптимальным.

Второй - при помощи блендера.

Фасоль вместе с жидкостью, овощи, орехи, чеснок и зелень положить в чашу блендера и взбить в однородную массу. Переложить в миску и добавить по вкусу соль, перец и уксус. 

Луковый суп

http://superstyle.ru/pic/art_pics/1_9_10901_1206535716.jpg

4-6 луковиц, 1 лук-порей, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 ст. ложка укропа, 4-6 горошин черного перца, 1 1/4 л воды, 1 ч. ложки соли.

Коренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду. Репчатый лук и лук-порей порезать очень, очень мелко (но не колечками), перетереть с солью в фарфоровой посуде и засыпать в кипящий бульон. Положить перец. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, посолить, засыпать измельченную пряную зелень и через 3 мин снять с огня. Закрыть, дать настояться в течение 5 мин. Подавать с гренками.

Драники

http://static.diary.ru/userdir/4/7/7/8/477812/19739830.jpg

На 3-4 средние картошки 1 столовая ложка муки, небольшая луковица, соль, растительное масло.

Натереть сырой картофель и лук на мелкой терке (лук нужен для того, чтобы картофель не темнел), добавить соль и муку. Жарить на растительном масле с двух сторон. Есть можно горячими и холодными.  К оладушкам можно подать жареные грибочки с луком.

Тыквенный кисель

http://s48.radikal.ru/i119/0903/9e/8ae18517c7e3.jpg

400 г тыквы, 2-3 яблока, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки крахмала, 6 стаканов воды.

Подготовленные яблоки нарезать дольками, а мякоть тыквы - произвольно. Положить все это в кипящую воду, сварить до мягкости, протереть вместе с отваром. Всыпать сахар, довести до кипения, ввести предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал и снова довести до кипения. Затем кисель охладить.

25

Салат из белокачанной капусты и черникой.

Половина кочана капусты, 3-4 стол.ложки черники,  1 стол. ложка лимонного сока.
    Капусту  мелко нашинковать, добавить к ней ягоды черники ( зимой можно использовать замороженную чернику). полить лимонным соком и перемешать.  Подавать с черным хлебом.

Плов с мидиями.
250г-риса, 1 ст. лож.--растительного масла, 200г--мидий, 1ст. лож.-лимонного сока, 1 стебель лука-порея, соль, зелень.
   Сварить рассыпчатый рис. Для этого насыпать в глубокую сковородку рис  с длинными крупными зернами, посолить, влить 1ст. л. растительного масла и поставить на газ. Перемешать, пока масло не распределится равномерно по всему рису и сковорода не раскалится. Вскипятить 0,5 л воды и залить ею рис, посолить, перемешать вилкой и готовить еще 5 минут под крышкой. На сковородку с разогретым оливковым маслом положить вымытые мидии, посолить, влить лимонный сок и потушить под крышкой до готовности ( примерно 7 минут) Лук--порей нарезать довольно толстыми кольцами и добавить к мидиям. Слегка подрумянить, сняв со сковороды крышку и соединить с рисом.
Перемешать плов вилкой и подавать, посыпав  зеленью.  Для экономии времени можно просто отварить  мидии в подсоленной воде, воду слить и соединить рис, мидии и слегка обжаренный  в растительном масле лук порей.  Используя консервированные мидии, вы еще более сократите время приготавления.
   из книги " 40 постных быстрых обедов " за 30 минут.

26

Пудинг из вишни .
300г-замороженной вишни без косточек, полстакана сахара, 1 рюмка ликера, 1 стакан сока, 1ч.л.-ванильного сахара, 1ст.л.--крахмала.
    В форму с высокими краями выложить ягоды, перемешанные с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом, разведенной в стакане любого сока. не Накрывая крышкой , поставить в печь на 10 мин, при 600Вт.  Размешать и добавить, при желании, 0,5--рюмки вишневого ликераю

27

Грибная запеканка с помидорами

0,5 кг помидоров
0,5—0,75 кг отварного картофеля
0,3 кг грибов (свежих или соленых, предварительно вымоченных)
масло растительное
соль
перец белый

Помидоры ошпарить кипятком и нарезать ломтиками. Таким же образом нарезать картофель. Обжарить грибы. Все компоненты запеканки уложить в форму слоями так, чтобы слой картофеля был нижним, а слой помидоров верхним. Слой покрывают специями и помидоры сбрвзгивают маслом. Форму с запеканкой помещают в духовой шкаф на 15 - 20 мин при температуре 200 - 225° С и доводят до готовности .

28

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ.

Картофель отварить, размять не сливая воды, добавить муку.
Довести до состояния вязкого теста. Мокрыми руками сделать лепешку, в середину которой положить начинку. Это могут быть жареные грибы, может быть мелко нарезанный чеснок, лук.
Сформировать пирожок и жарить в растительном масле.
Очень вкусно с киселем.

29

Рагу из цуккини  и шампиньонов

http://s005.radikal.ru/i212/1107/6b/fc6d9f4a4a15.jpg

Цуккини ( или кабачки молодые интересные) 1-2 шт
Шампиньоны 300г
Перец болгарский 2 шт
Помидор  2 шт
Лук репчатый  2 шт
Зелень петрушки — 1 пуч.
Соль
Лавровый лист
Черный перец,  молотая паприка
Растительное масло
Овощи почистить, помыть. Лук порубить кубиками. Поставить в казанке тушиться с небольшим количеством растительного масла. Шампиньоны порезать (не мелко.) Добавить к луку. Тушить на медленном огне. Перец очистить от семян, порезать. Добавить к грибам и луку. Цуккини (кабачки)  порезать на кружочки. Добавить к овощам. С помидоров снять шкуру, удалить семена и жидкость,  добавить к овощам. Тушить все вместе с добавлением лаврового листа. Посолить, поперчить, за 5 мин до готовности  добавить  зелень. Кабачки должны слегка похрустывать. При желании добавить чеснок. Посололить, поперчить.

30

Ewa написал(а):

тема нужная

Ну вот так и назовем - "Нужная тема".

31

Юлия написал(а):

Ну вот так и назовем - "Нужная тема".

эту какую тему так назовем ?

32

Салат из свеклы и соленых огурцов

http://dreamfood.info/uploads/posts/2009-03/thumbs/1236277843_img_19331.jpg

1 свекла
2 соленых огурца
1 луковица
соль, перец
1 ч. л. уксуса

Свеклу сварить в кожуре, очистить и натереть на терке, затем натереть соленый огурец.

Мелко нарезанный лук поджарить на растительном масле, добавить тертую свеклу и огурец, поперчить, посолить, влить уксус, все хорошенько перемешать и тушить под крышкой несколько минут, постоянно помешивая.

Журнал "Салаты на все вкусы" (2005)

33

Фаршированные перцы "Фруктовые"

http://s002.radikal.ru/i198/1005/52/f7c0c1ea1498.jpg

перец болгарский - 1 кг
лук - 3 шт
морковь - 1 шт
кабачок - 1 шт
томатная паста - 2 ст л
растительное масло - 100 г
рис - 0,5 стакана
перец черный
красная молотая паприка
зелень
лавровый лист
чеснок -2-3 зубчика
сахар
соль

Потушить две-три порезанные мелким кубиком луковицы (чем больше их - тем лучше) в растительном масле. Масло не жалеть! Добавить одну морковку, натертую на крупной терке, два болгарских перца - мелким-мелким кубиком Все потушить вместе на сковородке. Добавить один маленький кабачок, натертый на терке. Потушить все до мягкости с добавлением столовой ложки томатной пасты, полной столовой ложки сахара, чуть майорана.  Пол стакана риса промыть. Залить кипятком и варить в течение 5  минут. Дать рису настояться в кипятке и набухнуть еще в течение 5-10 мин. Слить воду с риса. Добавить рис к овощам. Посолить массу (соли не жалеть - рис соль любит!), Слегка остудить массу. Добавить красную молотую паприку, рубленную зелень петрушки. Болгарский перец нафаршировать этим фаршем. Укладывать перцы стоя в казан. Несколько лавровых листьев, пару зубчиков чеснока воткнуть между перцами. Залить перцы соусом из 1 столовой ложки томатной пасты, соли и сахара по вкусу и кипятка. Казан сверху накрыть тарелкой, да такой, чтоб тарелка придавливала перцы. Варить до готовности на медленном огне. У меня перчики маленькие - я варила около 45 мин.
Начинка получается легкой, воздушной, чуть сладковатой и  вкусной.

34

Баклажаны по- корейски

http://s50.radikal.ru/i127/0808/cb/c0a074d28886.jpg

3 баклажана,
2 моркови
2 болгарских перца
1 луковица
2 зубчика чеснока
рубленная зелень петрушки
соль, сахар, черный перец, молотый кориандр
при желании острый красный молоты перец
растительное масло

Баклажаны помыть и не очищая от кожицы нашинковать.  Засолить и оставить в таком состоянии не меньше часа. По истечении этого времени образовавшуюся жидкость слить. Баклажаны слегка отжать. Поджарить баклажаны в раскаленном растительном масле. Перемешивать очень аккуратно, стараясь не превратить в кашу. Морковь помыть, очистить, пререц помыть, очистить от семенных коробочек. лук очистить. Нашинковать перец, лук и морковь  тонко-тонко. Лук шинковать тонкими полукольцами. Перец, лук  и морковь посолить, добавить 1 ст. ложку сахара , уксусной кислоты (или уксуса) по вкусу , 2 мелко -мелко порубленных и раздавленных зубчика чеснока, черный молотый перец, молотый кориандр и остывшие баклажаны. Если есть необходимость - можно еще масла добавить. Перемешать аккуратно, накрыть и поставить в холодильник не менее, чем на 2 часа. На следующий день - еще вкуснее.

35

сварганила салатик - сельдерей, кукуруза, грецкие орехи, тертое яблоко - заправила постным майонезом.
вкуууусно !!! :cool:

36

Свекольная икра с грибами

600 г свеклы, 150 г шампиньонов, 2 гол. лука, 4 ст.л. раст. масла, соль, перец черный молотый, столовый уксус по вкусу.

Свеклу отварить до готовности, очистить от кожицы, мелко изрубить, обжарить в растительном масле. Грибы обжарить в раст. масле. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета в масле. Свеклу, грибы, лук соединить, приправить по вкусу солью, перцем, уксусом, перемешать.

"САЛАТ РОЗОВЫЙ"

Свеклу натереть длинными тонкими полосками. Селедку нарезать тоже длинными тонкими брусочками, лук лучше взять сладкий или ошпарить перед тем, как положить в салат.

Салат "Королевский"

Продукты:

1-2 вареные свеклы
3-4 сырые морковки
1-2 сырые луковицы
1 банка лосося в собственном соку
майонез
специи по вкусу

Инструкции:

Свеклу потереть на крупной терке, морковь на мелкой, лук мелко порезать или потереть на терке, рыбу размять, добавить специи по вкусу, майонез, все перемешать, дать настояться 10-12 часов в холодильнике перед употреблением.

37

ПОСТНЫЙ СУП-ПЮРЕ (из любых овощей)
В данном случае из гороха.

Горох с/м, лук репчатый, картофель, мука.
Варить картошку, лук, горох до готовности. Слить воду, овощи пропустить через блэндэр, в воду добавить муку, все компоненты соединить, посолить. Можно добавить растительного масла.

38

Салат овощной с зеленым луком
Зеленый лук - 8 перьев, цуккини (кабачки) - 125 г., сладкий перец - 1 красный

помидоры - 3 шт., оливковое масло - 3 ст. ложки, кинза - 1 ст. ложка, уксус винный - 1 ст. ложка перец черный молотый, соль.

Овощи нарезать. Зеленый лук залить небольшим количеством подсоленной воды и проварить до размягчения. Воду слить, а лук выложить на сервировочное блюдо.

Кабачки также проварить в подсоленной воде до размягчения. Воду слить, кабачки соединить с луком, сладким перцем и помидорами. Масло перемешать с уксусом и молотым перцем и полить овощи. Перед подачей салат охладить и посыпать зеленью.

Суп-пюре «Фа, соль»

Фасоль - 60 г., вода - 300 г., картофель - 1/2 шт., лук репчатый - 1/4 головки, морковь - 1/4 шт. масло растительное - 1 ч. ложка, соль по вкусу (на две порции)

Предварительно замоченную фасоль отварите до готовности.

В кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель, рубленый лук, натертую на мелкой терке морковь и варите 15 минут. Затем добавьте фасоль, посолите и варите еще 10 минут. Овощи и фасоль вместе с бульоном измельчите в блендере, добавьте масло и доведите суп-пюре до кипения. Подать к супу гренки.

Рассольник грибной

Лук репчатый - 1—2 головки, зелень петрушки - 1 корень, зелень сельдерея - 1 корень, крупа перловая вареная - 50 г., масло растительное, постный майонез, зелень укропа или петрушки, грибы сухие - 100 г., вода - 1,5 .л., огурцы соленые - 5 шт., картофель - 5 шт., морковь - 2 шт.

Сушеные грибы переберите, промойте и замочите в холодной воде на 3–4 часа. Набухшие грибы вновь промойте и, процедив воду, в которой они замачивались, отварите в этой же воде до готовности. Грибы выньте из бульона, промойте, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в масле. Картофель нарежьте кубиками. Лук и коренья нашинкуйте соломкой и обжарьте на масле без изменения цвета. Огурцы очистите от кожицы, семян, нарежьте соломкой и припустите в небольшом количестве жидкости.

Бульон процедите, положите в него овощи, перловую крупу, грибы и варите до готовности. В рассольник добавьте процеженный прокипяченный огуречный рассол

39

Постный суп-крем Нежный.

Овощи брать проивольно,на свой вкус.В данном рецепте -2 средних картофелины.
-1 крупная морковь.
-1 крупная луковица.
Нарезать ломтиками овощи и все быстро обжарить,но не до корочки.Содержимое сковороды залить водой или овощным бульоном,чтобы жидкость покрывала содержимое кастрюли на 2 пальца,отварить до готовности с добавлением приправ и соли.Измельчить все блендером до кремообразного состояния.Подавать с зеленью и греночками.

Отредактировано Валерия Ольговна (04-04-2009 15:53:00)

40

Постные блюда к Петрову посту.

Гороховый суп-пюре

2,5 л воды, 500 г гороха, 1 луковица, 1 морковь, соль, черный перец, 100 г растительного масла.

Сухой горох замочить на 2-3 часа в воде и варить в той же воде с морковью 2-3 часа. Посолить, поперчить и протереть через сито. Полученное пюре заправить мелко нарезанным и обжаренным в растительном масле репчатым луком. Подавать с гренками из белого хлеба, поджаренного в духовке до золотистого цвета.

Щи зеленые из крапивы

500 г щавеля, шпината или крапивы, 2-3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 сельдерей, 1 луковица.

В кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, морковь, корень петрушки, сельдерей и варить 20 минут. Щавель или шпинат тщательно промыть в холодной воде, мелко нарезать и положить в кипящий овощной отвар.

Вместо щавеля можно использовать молодую крапиву, подготовленную следующим образом. Листья крапивы освободить от стебельков, промыть в холодной воде, ошпарить крутым кипятком, быстро откинуть на дуршлаг, не давая крапиве пустить сок, и сразу очень мелко нарезать. Варить крапиву в отваре 10-12 минут. За 5 минут до готовности положить лавровый лист и перец горошком.


Вы здесь » Zavalinka » Наши рецепты » Постные блюда


Создать форум. Создать магазин