Делается оч быстро, я сегодня 2 порции забабахала, а начала делать в десятом часу вечера!!!

Классно
но почему-то я всегда считала, что в пахлаве есть мед

Спасибо, вот пойдут яблоки, обязательно сделаю, он должен быть оч нежный

Я уже себе переписала, как просто делается, об язательно сделаю.Мои от выпечки с каждым днем все круглее и круглее А у соседей шок .

Мне уже муж устроил по этому поводу "эль скандаль" - нечего печь разные вкусности! Я пока тайм аут взяла. А так хочется пахлаву сваять или евин шоколадный пирог с вишнями. Была вечером в магазине, вижу вишню замороженную, так рука и потянулась взять. Но пересилила себя - прошла мимо. Может в выходные сподоблюсь, несмотря на ворчание мужа.

Из последних жизненных удач [взломанный сайт] 

Хлеб с инжиром и грецкими орехами

Идею почерпнула ЗДЕСЬ
Ну, а выпекала уже как сама руку набила)))

Закваска пшеничная, дважды освеженная, влажностью 50% (не слишком жидкая) - 170 г.
Мука пшеничная обыкновенная (all-purpose) - 400 г.
Мука цельнозерновая - 200 г.
Соль - 20 г.
Дрожжи сухие активные - 3 г.
Вода комнатной температуры - 365 г.
Инжир сушеный светлый - 150 г.
Грецкие орехи - 150 г.

Этого достаточно на один огромный батон, два средних или три маленьких (теста получается почти полтора килограмма).

Все ингредиенты, кроме инжира и орехов, выложить в миску и замесить тесто. Месить до гладкости, минут 15-20, если руками, оно будет средней мягкости, ближе к крутому, чем к жидкому (в следующий раз попробую добавить чуть больше воды). Выложить на припорошенный мукой стол и придать ему (тесту, не столу) форму прямоугольника, на который равномерно разложить нарезанный на четвертушки или половинки инжир (вижу теперь, что у Белоники на картинке инжир был скорее всего целиком) и половинки грецких орехов. Сложить тесто квадратом и заново подмесить, чтоб поравномерней распределить в нем орехи/фрукты.

Переложить в слегка смазанную растительным маслом миску, накрыть пленкой и оставить подниматься на несколько часов (сколько часов будет зависеть от слишком многих факторов, так что точнее сказать не могу) - у меня тесто вдвое увеличилось в объеме часа за три. Разделать его на булки/батоны и оставить на расстойку еще на полтора-два часа.

Разогреть духовку до 475Ф (245С). Если у вас есть камень, то разогреть его хорошенько вместе с духовкой. У меня камня, к сожалению, нету. Выложить на него хлеб и наподдать в духовку пара. Выпекать таким макаром 15 минут, потом температуру убавить до 400Ф (205С) и допечь до готовности (время будет определяться размером ваших батонов и особенностями вашей духовки). У меня два батона допекались при этой температуре еще полчаса. Внутренняя температура мякиша на момент готовности - 190-195Ф (90С).

Переложить хлеб на решетку и дать ему остыть.

Драсти!
Это сушеный.
Неужели нет? По-моему, стандартный набор сухофруктов есть сейчас везде... я брала на рынке в ряду, где орехи, изюм, чернослив... бла-бла-бла...

Да. Я уже прочитала. Сушеный есть.

Пирожки с ливером.

Тесто : 1 маленький пакетик сухих дрожжей смешать с 1 ст л сахара и 0,5 стак тёплой воды. Дать подойти. Пока подходит, в ёмкость,где будет подходить тесто ( у меня большая высокая кастрюля), вылить 1 л сыворотки ( или молока, или воды) , 1 ч л соли, 1 ст л сахара. Влить туда 0,5 стак раст. масла. Туда же вылить подошедшую опару. Затем сыпать муку ( примерно 1 кг), вымешивать тесто до нужной консистенции, чтобы было удобным для лепки и перестало прилипать к рукам. Муку подсыпать о потребности, вымешивая. Дать подойти 2 раза. На первый раз - осадить, на второй - осадить и можно разделывать. Это тесто именно для жарки пирожков. На сыворотке получается очень эластичным, и тоненьким.

Начинка : отварить телячье сердце и лёгкое, добавив в кастрюлю луковицу, морковку, лавруху и перчик горошком.  Печень ( у меня была куриная) обжарить в раст.масле с большим количеством лука. Всё это пропустить через мясорубку. Щедро поперчить - ливер это любит. Печени можно взять побольше, чем остального ливера. Тогда вкус будет "попечёнистее". Но впрочем, это кому что по вкусу.

Жарить пирожки в раст. масле. Можно их и испечь в духовке. Но в этом случае в тесто лучше добавить сливочный маргарин.

Отредактировано ЕДАДА (22-06-2010 12:39:18)