Рассыпчатый пуншевый квадрат

Тесто:
600 г муки
250 г маргарина (или 200 г сливочного масла + 50 г воды)
3 желтка
Разрыхлитель или питьевая сода
200 г сахара
ок. 2 ст ложек сметаны
ванилин
цедра ½ лимона

Замесить тесто, испечь 3 коржа.

Начинка:
200 г молока
Ванилин,
2 ст ложки сахара
3 ст ложки абрикосового джема
100 г сахара
1 ст ложка коньяка или неск. капель коньячной эссенции + 1 ст ложка воды
100 г сливочного масла
+ один корж (один из трёх испеченных)

Глазурь: 150 г сахарной пудры (!),
сок половины лимона,
несколько капель вишневого или малинового сока
( вместо этого можно использовать крепко заваренный чай каркаде)

Замесить тесто. Испечь три коржа. Остудить. Один корж размять скалкой. Молоко вскипятить. Залить горячим молоком корж, добавить джем, какао, масло, остальные ингредиенты. На один корж намазать начинку. Придавить вторым коржом.
Сахарную пудру хорошенечко размешать с лимонным соком, несколькими каплями вишневого сока или каркаде (для цвета). Нанести глазурь на поверхность второго пирога. Через 15 минут обозначить ножом предполагаемую нарезку на поверхности пирога.

Подавать  лучше на следующий день

У меня не было сахарной пудры – глазурь делала из обычного сахара. Не правильно это – надо делать из пудры!

Панини наполетани

500 г  муки
150 г теплого  молока
2 ч.л. сухих  дрожжей
100 г сливочного масла
1 яйцо
Соль – 1,5 ч ложка,
сахар – 1 ст. л,
перец черный молотый
возможно,  понадобится чуть теплой воды – это зависит от качества муки

Начинка:
100 г вареной ветчины
100 г хорошей копченной колбасы (салями)
200 г мортаделлы ( любительской колбасы, сосисок)
300 г сыра:  кубиками  пикантный сыр проволоне (вместо него  колбасный сыр),
пармезан - тертый и пекорино (можно брынзу)
черный перец (обильно)

Для смазывания поверхности - взбитое яйцо

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить муку, соль-сахар, щепотку черного перца,  масло, яйцо, замесить тесто, добавляя при необходимости теплую воду. Дать тесту подойти в  теплом месте, накрыв миску полотенцем.
По истечении 1,5 час выкладываем тесто на рабочий стол и раскатываем тесто, но не очень тонко.
Выкладываем на поверхность теста колбасу и ветчину, нарезанную маленькими кубиками, сыр, стараясь вдавить начинку в тесто. Поверхность присыпать молотым перцем, пармезаном и пекорино (или брынзой).
Свернуть тесто плотным рулетом. Разрезать поперек на крупные булочки. Поверхность булочек смазать яйцом. Дать булочкам 10 мин отдохнуть на противне  и выпекать в предварительно разогретой  духовке при 180 градусах до готовности.

Вак бэлиш.

или маленький бэлиш пекут в протопленной печи или духовке. Тесто можно брать дрожжевое или пресное.
Начинку можно делать из крупы ( традиционно рис), мяса (говядина,баранина), птицы и субпродуктов (печени ,сердца, легкого).

Начинка:

Рис промыть и отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, обдать горячей водой и дать ей стечь.
Мясо прокрутить через мясорубку, или мелко нарезать.
Лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета.
Мясо рис, лук перемешать посолить, поперчить .

Рецепт пресного теста :
1 вариант : 1 пачка сливочного маргарина, четверть стакана воды, соль , сода, мука.
2 вариант:1 пачка сливочного маргарина, стакан кефира, соль, 1 яйцо, мука.

В первом варианте маргарин нужно растопить и,добавив в него все составлящие, получить крутое тесто, во втором охлажденный маргарин натереть на крупной терке, добавив все необходимые компоненты так же получить крутое тесто.
Полученное тесто разделить на кусочки и раскатать на лепешки величиной с чайное блюдце. На середину каждой лепешки положить по 100 гр начинки, края приподнять и защипать в сборочку оставляя отверстие диаметром 3-5 см.
Каждый готовый бэлиш нужно выложить на смазанный маслом противень и обмазать сырым яйцом.
Противень помещаем в разогретую духовку. Через 30-35 минут противень вынимаем , наливаем в ВБ через отверстие бульон с нова садим в духовку на 15-20 минут.

Знала я когда-то одного мусчину-татарина.
Готовил он великолепно.
Последние рецепты выпечки взяла у него.
Вот еще.

Самбусашки.

Кабачки натираем на крупной терке вместе с луком пропорции произвольные, но мама берет 1:1, фарш мясной- любой, кому какой нравиться из жирной говядины, кому из птицы смешиваем с полученной смесью кабачка с луком , солим , перчим, травки всякие добавляем, хорошенько вымешиваем и слегка тушим на сливочном масле буквально 5 минут и остужаем. Берем слоеное тесто и  нарезаем на квадратики , раскатываем, в серединку выкладываем смесь кабачка с фаршем, заварачиваем в виде треугольника, смазываем белком и в духовку,про температурный режим и время не скажу, на глаз все, есть их можно как отдельное блюдо, но можно подавать и к шурпе. Всем приятного аппетита
p.s. Кабачки можно нарезать кубиками и обжарить без лука в сливочном масле до мягкости....

Отредактировано Валерия Ольговна (30-07-2009 17:41:43)

Творожный десерт от Татьяны Арнгольц "Утреннее наслаждение".

Я выкладываю её оригинальный рецепт,но так как не очень люблю цитрусовые в молочном,то думаю заменить их на другие фрукты или ягодки.

На 4-5 порций
500 г обезжиренного творога
1/2 стакана сахара
1 грейпфрут
1 апельсин
2 ч. пожки желатина

Готовим:
1.Залейте желатин 1/4 стакана холодной воды и оставьте набухать на 40 мин.
2.Протрите творог через сито и взбейте с сахаром. Если творог сухой, добавьте немного молока.
3.Очистите гретфрут и апельсин от кожуры и разделите на дольки. С каждой дольки снимите пленочки.
4.Отложите по пять долек апельсина и грейпфрута. Оставшиеся порежьте небольшими кубиками и смешайте с творогом.
5.Набухший желатин растворите на маленьком огне,но не доводите до кипения.
6.Смешайте творожно-цитрусовый крем с желатином, разложите по формочкам и поставьте в олодильник на 3 часа. Готовый десерт украсьте цитрусовыми дольками.

Время приготовления: 1 час
Время ожидания: 3 часа
В одной порции около 100 ккал

Зефирный торт-мороженое.

Для коржа:
80 г сливочного масла
ванилин или ванильный сахар
200 г сдобного печенья.
Для мороженого:
зефир (4 шт.)
750 мл молока
1/2 лимона
5 желтков
125 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
5 ст.ложек шоколадной стружки.

Для украшения:
300 мл. сливок
150 г шоколада
ванильный зефир (2 шт.)

Приготовление:

1.Сливочное масло распустить и ввести ванилин.Печенье раскрошить в крошку и смешать со сливочным маслом.Массу выложить на дно,выстланной пергаментом формы и разровнять в виде коржа.Поставить в холодильник.
2.Зефир нарезать кубиками.Вскипятить молоко.Натереть цедру лимона.Желтки взбить добела с сахаром и с ванильным сахаром.Продолжая взбивать,ввести теплое молоко.Полученную массу сильно разогреть,но не кипятить!Добавить лимонную цедру и полученную массу остудить.Подмешать шоколадную стружку и кубики зефира.Поставить в морозилку на 4 часа,каждый час перемешивая деревянной ложкой.
3.Мороженое выложить на корж и придать массе куполообразную форму. Поставить в холодильник еще на 1 ч. Перед подачей на стол сливки слегка взбить и обмазать ими торт,начав от середины. Торт поставить в морозилку. Шоколад расплавить на водяной бане. Из зефира вырезать цилиндрики
или кубики. Торт украсить узором из шоколадной глазури и фигурками из зефира.

Время приготовления: 90 мин.
В одной порции 410 ккал
Белки — 6 г, жиры — 22 г, углеводы — 46 г

Творожники с картофелем

3 крупные картофелины
300 гр. рассыпчатого творога
1 яйцо
1 ч.л. соли (без горки)
1/2 ч.л. разрыхлителя
3/4 стакана муки
Масло растительное

Отварить картошку без кожуры, слить воду, размять картошку  в пюре. Когда пюре чуть остынет, добавить творог, соль, яйцо, муку, все вымешать. В массу можно добавить зелень.

Масло разогреть в сковороде, сформировать мокрыми руками сырнички и жарить на среднем огне пять минут с каждой стороны.

Получаются вкусные, пышные творожно-картофельные пирожки, их хорошо есть на завтрак.

Подавать со сметаной