Творожный пирог-суфле "Нежное облако"

Вообще,в оригинале этот пирог называется "Забава". Но я его переименовала в "Нежное облако". Когда Вы его приготовите - поймете почему!!! Это просто тающая нежность!!!

Итак нам понадобится:

из расчета на форму диаметром 18х25 см

для песочного теста
сливочное масло - 100 г,
яйцо - 1 шт,
сахар - 1/3 стакана,
разрыхлитель - 1 чайная ложка,
ванильный сахар - 0,5 чайной ложки,
какао - 1 чайная ложка с горкой,
мука - ~1,5 стакана

для творожной начинки
творог - 500 г,
яйца - 3 шт,
сахар - 0,5 стакана (можно больше для любителей сладкого),
крахмал - 1 чайная ложка,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
сливочное масло - 30 г,
изюм или другие сухофрукты (можно добавить также измельченные орехи и цедру лимона)-я делала с черносливом.

Приготовление

Приготовить тесто:
Сливочное масло растопить и охладить.
Муку просеять и соединить с разрыхлителем.
Яйцо слегка взбить вилкой или венчиком.
В большую миску вылить масло, добавить сахар, ванильный сахар и перемешать.
Всыпать какао и хорошо размешать, чтобы не было комков.
Добавить в масляную смесь слегка взбитое яйцо и перемешать венчиком или вилкой.
Постепенно всыпать муку с разрыхлителем и замесить тесто.
От готового теста отделить 1/3 часть и убрать в морозилку.
Оставшиеся 2/3 часть теста раскатать и выложить в форму для выпекания.
Приготовить творожную начинку:
Изюм или другие сухофрукты вымыть и обсушить (чернослив или курагу порезать).
Сливочное масло растопить.
Яичные белки аккуратно отделить от желтков и убрать в холодильник.
Желтки разболтать вилкой.
Творог выложить в миску и размять вилкой (по-желанию, творог можно протереть через сито).
К творогу добавить сахар, ванильный сахар и хорошо перемешать.
Влить сливочное масло и еще раз перемешать.
Добавить желтки и перемешать. Положить крахмал и снова хорошо перемешать массу.
Всыпать изюм (или другие сухофрукты).
Перемешать, чтобы сухофрукты равномерно распределились.
Охлажденные яичные белки взбить миксером в крепкую пену.
Ввести в творожную массу взбитые белки и аккуратно перемешать.
Выложить творожную начинку на тесто и разровнять.
На крупной терке натереть замороженное тесто и посыпать им творожную начинку.
Выпекать пирог в нагретой до ~180°C духовке ~30 минут.

Вчера на римско-католическую Пасху сделала зефирный торт от иллюзиониста Свеиго (участник ЗУ). Торт вкусный, но для меня оооочень сладкий. Следующий раз добавлю в крем порошок какао или растворимый кофе. Идею оформления смешными стилизованными шоколадными заячьими ушками сцапала с одного венгерского кулинарного сайта. Шоколадные заячьи ушки делаются в мгновение ока.

Растопить 1/3 плитки шоколада на водяной бане (я делала в СВЧ печи - всего полторы-две минуты на полной мощности). Растопленным шоколадом наполнить маленький полиэтиленовый кулек, отщипнуть кончик и нарисовать шоколадом ушки на кальку (бумагу для выпекания, алюминиевую фольгу), на которую контуры ушек были предварительно нарисованы карандашом. Бумагу с ушками быстро на тарелку и в морозильник всего на 5-10 минут. Потом аккуратно снять ушки и воткнуть в торт.

Бездрожжевой кулич

Оригинальный рецепт:
мука - 400 г
сливочное масло - 60 г
молоко - 1,25 стакана
яйцо - 2 шт.
сахарный песок - 1 стакан
миндаль - 1/2 стакана
цукаты - 1/2 стакана
лимонный сок 4 ст. л.
ванилин - 1/4 пакетика
сода - 1/2 ч. л.
цедра с половины лимона

А так делала я:
мука - 400 г
сливочное масло - 60 г
молоко - 1,25 стакана
яйца - 2 шт.
сахарный песок - 1 стакан
лимонный сок 4 ст. л.
ванилин - 1/4 пакетика
сода - 1/2 ч. л.
изюм
Масло растереть, желтки растереть с сахаром, соединить с маслом, хорошо растереть все вместе, добавляя постепенно сок лимона. Добавить муку и молоко, ванилин, соду, изюм (предварительно вымытый, ненадолго залитый кипятком, и обвалянный в муке).
Белки взбить, осторожно замешать в тесто, выложить тесто в форму. Сразу ставить в хорошо нагретую духовку на средний огонь. Выпекать 40-50 минут, проверяя готовность деревянной палочкой. Готовый кулич посыпать сахарной пудрой или залить глазурью.
У меня формы нет - делала в форме для маффинов. Получились мини-куличики с нежной лимонной ноткой.

Евуленькин,мы пошли с Аленкой печь твой сырный пирог!

Не знаю

Нежный  пирог

Тесто:
300 г муки
180 г сливочного масла или маргарина
2,5 ст ложки сахара
2 желтка
0,5 чайной ложки разрыхлителя – или соды
щепотка соли
ванилин

Начинка:
700 г сметаны -15% (!!!)
100-120 г  сахара
1 желток
3  белка
2,5 ст ложки манной крупы
цедра лимона
ванилин
неск капель лимонного сока

Для теста составляющие растереть руками. Получится сухая крошка. Форму (желательно разъемную) смазать маслом (маргарином) Выложить ¾ крошки в форму, легонько утрамбовать, сделать бортики (начинки будет не мало!). Сметану смешать с желтком, сахаром, ванилином, тертой цедрой лимона, манной крупой (взбивать не надо, смешивать ложкой)
Отдельно взбить 3 яичных белка с капелькой лимонного сока в крепкую пену. Легкими движениями перемешать со сметанной массой. Начинку вылить на тесто. Густо посыпать оставшейся крошкой. Выпекать при 180 градусах, при этом пирог надо поставить в АБСОЛЮТНО холодную духовку, но сразу же включить ее на 180. Печется около 1 часа. Минуты 30 не открывать. По истечении этого времени - евсли надо - можно прикрыть сверху пирог бумагой. Под конец- можно чуть умерить температуру.

Получилось нечто замечательное, с нежной начинкой, похожей на суфле. Еще к начинке можно добавить консервированные персики – без сока, кубиками.

Диетические булочки

В идеале должны быть такими - у меня не получилось 
[реклама вместо картинки]

[реклама вместо картинки]

3 больших яйца
1 пакетик Splenda (соответствует 2-м ч л сахара)
Немного соли
Щепотка «cream of tartar»( Potassium bitartrate – калий -  используется  как sodium-free salt, добавляют к белкам для увеличения их теплоустойчивости  (чтобы не подгорали при выпечке) и для лучшей взбиваемости)
3 унции (85 гр) крем-чиза, не размягчать.
- Разогреть духовку до 150 С
- Разделить яйца, к желткам добавить Спленду, соль и крем-чиз – размешать миксером (блендером)
- взбить белки с cream of tartar  до устойчивых пиков(как на безе)
- аккуратно спатулой вмешать желтковую смесь в белки
- побрызгать лист маслом – спреем, выкладывать ложкой, слегка разравнивая.
- выпекать 30 минут, остудить.
Они должны получиться мягкие, как булочка.

Это оригинал. Я использовала 300 гр творога "Агуша" + стол. ложку плавленного сыра "Янтарь"
Выпекала в форме для маффинок. Начинку можно какую хотите.