Вот ведь! Сама не ам и другим не дам

Мамуля! Очень аппетитные прянички! good

Лиска я не выложила поэтапный рецепт приготовления пряников - исправлюсь в теме "Лучшие рецепты Деда Мороза". :yes:

Я тоже тесто сама не пеку - итак много хлопот на Рождество, да и покупного у нас полно - на развес продают почти в каждом магазине - свежее.

А я подумала по разговору Мамули, что рецепт домиков ты ей дала уже Раз она только говорила что ждёт тебя чтобы спросить как украшивать

Мамуличка молодец - одна решилась испечь наши прибалтийские традиционные прянички!!!   :friends:

Для любителей тыквы. (Такую раскладку нашла в инете и опробовала)

Хингалаш.(пирожки с тыквой) 1 порция
мука 120 г.( я немного подсыпАла еще)
кефир - 100 г
сахар- 1 ст. ложка
соль , сода.
Муку смешать с подогретым кефиром
+ соль, соду,
Раскатать круглые лепешки
на одну половинку положить фарш, накрыть второй половинкой ,защипать.
Жарить на раскаленной сковороде без жира.Перед подачей на стол протереть горячей водой, смазать сливочным маслом.

Начинка.Тыкву сварить, протереть.Я не протирала, у меня в морозилке был кулек тыквы, нарезанной мелким кубиком.Лук мелко порезать и обжарить. Смешать с тыквой ,посолить, поперчить.
Получилось 2 штуки.Большие.Вкусные.

Оказывается , сахар надо было класть в начинку , а не в тесто. Все равно вкусно получилось.

Отредактировано Ариша (22-01-2008 09:39:54)

По рецепту вообще без жира, поэтому готовые лепешки и протирают горячей водой.чтобы удалить пригоревшую муку.
Но я жарила на сковороде, на которой до этого обжаривала лук, т. е  была она не совсем сухая.

Вот такой он у меня получился

Ага!!! Он самый. Я решила поэкспериментировать, но не советую...надо было без перца делать....Единственное что. я к сыру укропчика добавила. Некоторые добавляют ещё чеснок - я не стала. А так - быстро и вкусно.

В следующий раз с фаршем попробую...Пироги эти из разряда - пришел домой, есть нечего, а хочется - 20 минут и готово.

Торт Метровый калач. /Méteres kalács/

6 желтков взбить с 400 г сахара, добавить 6 ст. ложек растительного масла – без запаха, 6 ст. ложек теплой /не горячей/ воды, 300 г муки, смешанной с разрыхлителем или содой /никогда не гашу уксусом/, ванилью. Если добавить чуть аммония – будет еще лучше и пышнее. Только не много. На кончике ножа. Разделить на 2 части. В одну часть добавить 4 ст ложки какао, 2 ст ложки воды, 2 ст ложки раст масла.  Взбить 6 белков со щепоткой соли и неск. каплями лимона в крепкую пену. Разделить пополам, и легкими движениями перемешать часть: с темным тестом, часть – со светлым. /Еще лучше три белка взбить отдельно, чтоб за время, пока выпекается первая порция – белки во второй порции не завалились/.
Выпекать в форме

смазанной маслом и посыпанной мукой, отдельно темный корж и светлый.
Форму все же рекомендую застелить фольгой, металлической – так гораздо надежнее. Без проблем достанете.
Выпекать при 150 град С.
Остудить.
Крем: 1 пачку пудинга Др Еткер сварить в 400 г молока /на инструкции написано 500, но этого много – будет жидким крем/. Остудить. Взбить 450 г сливочного масла  с 250 г сахара /по своему вкусу можно больше или меньше /. Добавить ромовую эссенцию – неск капель, ваниль. Добавить пудинг. Взбить. Чтоб крем был однородным - ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно, чтоб масло и сваренный пудинг были одинаковой температуры. Для этого масло нужно достать из холод. Заблаговременно. Разделить крем на две части. В одну часть добавить 2 ст. ложки какао. Вторую часть либо оставляем белой, либо добавляем в нее 2-3 л ложки вишневого сиропа или пищевого красителя, лимонную цедру.
Нарезаем остывшие коржи /полена/ по ребрам, выдавленным формой, на  ломтики, как батон хлеба, толщиной ок. 1,5 см. Получается много - много ломтиков, похожих на  ломтики батона хлеба. Собираем на столе/подносе без формы для выпечки, дабы сделать из ломтиков и крема длинное полено - только многоцветное, перемазанное кремом, длиннющее. Скаладываем следующим образом: темный ломтик стоя–  белый/розовый крем - белый ломтик стоя - темный/шоколадный крем - темный ломтик....... и так дальше, пока не закончатся продукты. Получится длинное –длинное полено. Не рекомендую делать два полена. Нужно, чтоб оно было длинным для нарезки.
Заливаем сверху густой шоколадной глазурью. Я последнее время варю глазурь только из сметаны, какао, сахара и в конце добавляю сливочного масла. Продукты беру на глаз. Во время приготовления - постоянно перемешиваю. В готовую глазурь добавляю чуть-чуть корицы, капельку рома /Помните: меньше всегда лучше, чем больше/.
Залить всю конструкцию глазурью. Когда чуть схватится шоколадная глазурь – можно притрусить сверху кокосовой стружкой.
Торт должен пропитаться.
Нарезаем по косой. Так, как режут колбасу. Не могу более профессионально объяснить. Думаю – понятно. Если не понятно - спрашивайте. На срезе получаются вертикальные разноцетные полосы крема и теста.
Подаем: публика в восторге.

Получается где-то так

Торт Эстерхази /Eszterházi torta/
12 белков
280 г сахара
280 г молотых орехов /лучше миндаля или лесных орехов/
50 г муки
щепотка корицы,

Крем:
30 г ванильного пудинга /Др. Эткер/
3 яйца
350 г молока
150 г сахара
300 г масла сливочного
Ванилин

Глазурь
7 ст ложек сахарной пудры,
1 ст ложка воды
1 белок
50 г черного шоколада

Миндаль для панировки боков торта

Взбить в крепкую пену холодные  яичные белки. Чтоб хорошо взбивалось я добавляю неск капель лимона и щепотку соли. Поэтапно добавить сахар. Молотые орехи /миндаль/ смешать с мукой и корицей. Легкими движениями смешать с белками. /В оригинале сода не нужна, но я всегда добавляю в муку чуть-чуть соды, очень мало, прямо на кончике ножа/. Испечь 5 тонких коржа на противне, застеленном бумагой, смазанной маслом и посыпанном мукой. Выпекать в не оч. жаркой духовке.

Для крема порошок пудинга смешать с яйцами и небольшим к-вом молока так, чтоб не было комков. Оставшееся молоко вскипятить, залить смесь пудинга-яиц-молока.  При постоянном помешивании сварить заварной крем. Полностью остудить. Растереть сливочное масло, добавить заварной крем, ванилин. Рекомендую в крем капнуть неск капель ромовой эссенции. Намазать остывшие коржи. Бока тоже смазать кремом. На пол часа отправить в холодильник.

Для глазури сахарную пудру с водой и белком при постоянном помешивании подогреть на водяной бане. Смазать верх торта. Растопить черный шоколад на водяной бане.  Сверху на белой глазури нарисовать шоколадом /пока белая глазурь бесповоротно не высохла/ круги и зубочисткой  нарисовать узор /туды-сюды/.
Бока торта панировать слегка поджаренными молотыми орехами /или миндалем/.

От себя хочу добавить: пять тонких коржей выпекать в домашних условиях проблематично. За это время взбитый белок в тесте упадет. Поэтому для коржей  нужно готовить не всю порцию теста, а небльшими порциями. Можно сделать 5 х 2 белка. Соответственно: пересчитать другие пропорции.
В крем хорошо бы капнуть капельку ромовой или коньячной эсенции. /В оригинале - вишневую, черешневую эсенцию/