торт фруктовое изумление

торт этот довольно прост в приготовлении.
итак, для начала печем обыкновенный бисквит - 2-3 яйца, 3/4 стакана муки, пол-стакана сахарной пудры, ванильный сахар, чаяная ложка крахмала, 1/3 ч.л. соды, вода холодная и горячая.
взбиваем белки с одной ст. ложкой ледяной воды и половиной сах. пудры, отставляем.
взбиваем желтки со второй половиной сахара, ванилью и одной ст. ложкой оч горячей воды. в желтки засыпаем понемногу муку, просеянную с крахмалом и содой. затем аккуратно вводим белки.
печем в раземной форме, дно которой смазано сливочным маслом и посыпано мукой. печем при температуре 180 градусов, потом, когда поднимется, аккуратно опускаем градусов по 10-20 до 140. даем немного остыть в духовке. вынимаем из формы, выкладываем на блюдо, на котором будем подавать торт (желательно, большое и плоское). смазываем разогретым абрикосовым джемом. ставим вокруг коржа бортик разъемной формы.
пока пекся корж, мы замочили в желе, желательно персиковое или абрикосовое, или желатин в небольшом количестве вина, оставшегося после бланшировки персиков, или, если вы используете консервированные фрукты - сиропе от них.
делаем крем - взбиваем сливки 20-30 % жирности. вообще, по технологии, сливки должны взбиваться начиная с 20 процентов. и так оно и было в свое время, отлично помню польские сливки, или, как они назывались, сметанка, которые я выше 20 процентов и не брала. но сейчас меня иногда и 30-процентные подводят. с другой стороны, все это можно подправить желе - для жидких сливок можно его подбавить, а для густых - оно так, в общем-то, в незначительном кол-ве. вообще, желе здесь выполняет роль отсутствовавшего на нашем рынке закрепителя сливок. сейчас закрепитель есть, но я уже привыкла к желе. тем более, в хорошо взбитых сливках оно не чувствуется и крем представляет собой пышную, пористую массу. для крема у нас идет 0,5 литра сливок и где-то 3/4 стакана сах. пудры, больше не стоит. плюс ванилин.
итак, взбиваем сливки, при этом следим, чтобы они не превратились в масло, добавляем пудру и ванилин, а затем, продолжая взбивать, вливаем тонкой струйкой наше желе-желатин, предварительно разогретые в микроволновке или на водяной бане.
крем готов. выкладываем небольшой слой крема на корж, при этом стараемся распеределить его так, чтобы он попал и в зазоры между коржом и съемным бортиком - это для того, чтобы у торта были красивые, белые бока:) затем на слой крема выкладываем фрукты, в нашем случае это бланшированные пресики, но могут быть и консервированные персики или абрикосы, и, конечно, клубника. закрываем слой фруктов еще одним слоем крема и выравниваем. если крем слишком густой и идеально ровной поверхности нет, есть маленькая хитрость - после того, как крем застынет, поставить торт на 2 минуты в очень сильно разогретую духовку, все неровности подтают и все будет идеально. после этого торт надо будет поставить на несколько минут в холодильник и продолжать с ним работать.
но это хитрость. а пока, как только мы залили торт кремом, ставим его на 2-3 часа в холодильник. желательно. в принципе, можно и меньше. но в идеале - вообще поставить торт на ночь.
после того, как он застыл, снимаем бортик. можно поддеть тонким острым ножом, я делаю по-другому: беру полотенце, длина которого не меньше окружности торта, сворачиваю его по высоте бортика и мочу полотенце в очень горячей воде. после этого оборачиваю полотенцем бортик. можно повторить операцию. после этого бортик сходит идеально, в крайнем случае, можно пройтись ножом слегка по верхней границе торта.
теперь украшательство. можно, если вы делали торт с клубникой, разрезать крупные ягоды на пластинки и ими и украсить. а торт с персиками я украшаю так: тонко, на пластинки режу апельсины и киви и, чередуя их, украшаю борта торта - ломтик киви, ломтик или половина ломтика апельсина. сверху - в центр кладу диск консервированно ананаса, вокруг украшаю его ломтиками консервированных мандаринов. по краю также выкладывают ананасы, раздрезав диски пополам и делая орнамент из них, ломтиков киви и долек мандаринов. еще один вариан украшения, мой любимый - цветок из грейпфрута - дольки грейпфрута отделяются от белых перепонок, это довольно просто, выкладываются либо вокруг центрального диска ананаса, либо самостоятельно в виде лепестков. также могут перемежаться дольками мандаринов. украшение кремом здесь необязательно, но возможно.
в принципе, несмотря на довольно жирный крем из сливок, торт этот, за счет большого количества фруктов, совсем не воспринимается как тяжелый.

к торту предлагаю вам, дамы, холодный чай - завариваем чай и заливаем им, горячим, тонко нарезанные ломтики лимона или лайма и веточки мяты. можно добавить сахар, но это по желанию. подавать охлажденным, со льдом.