Картофель запеченный в молоке

Поэтапное приготовление с фото    ******ЗДЕСЬ*****

1 кг очищенного картофеля
50 г сливочного масла
3 зубчика рубленного чеснока
350 г молока
Соль
Черный/белый молотый перец
Орегано или майоран
Пучок зеленой петрушки
Вегета /для тех, кто не боится ее/

Очищенный картофель порезать на тонкие кружочки. Смазать маслом огнеупорную форму и выложить картофель, как черепицу. Молоко смешать с солью специями, рубленной зеленью петрушки. Вылить на картофель. Сверху распределить сливочное масло хлопьями. /Но можно масло предварительно растопить и влить в молоко - разницы нет!/ Прикрыть форму крышкой или алюминиевой фольгой. На среднем огне запекать около 30 мин. Открыть крышку /снять фольгу/. Полить жидкостью картофель сверху и запекать до готовности и румяного состояния без крышки. К тому времени, когда картофель приготовится – под ним должен быть густой, вкусный соус

Подавать как гарнир, или отдельное блюдо с салатом из овощей

И в самом деле очень вкусно!

Рыба, запеченная в кукурузном соусе

Состав
филе морского языка - 500-600 г,
зеленая фасоль - 200-300 г,
зелень укропа,
соль,
свежемолотый черный или белый перец

для кукурузного соуса
кукуруза консервированная - 0,5 банки,
лук репчатый - 1 шт,
зелень укропа,
перец,
соль

Приготовление
Рыбу вымыть, обсушить, натереть солью и перцем.
Приготовить кукурузный соус:
Лук порезать мелко или полукольцами.
С кукурузы слить жидкость.
Зелень вымыть и обсушить.
Лук обжарить на разогретом растительном масле.
Кукурузу, жареный лук, зелень поместить в чашу блендера и измельчить до однородной кашицеобразной массы.
Полученный кукурузный соус посолить и поперчить по вкусу (по-желанию, можно добавить чуть-чуть лимонного сока).

* по вкусу соус может показаться немного сладковатым (зависит от сорта кукурузы), но в процессе запекания соус станет другим - более приятным на вкус

[реклама вместо картинки]

В смазанную маслом форму для выпечки положить рыбное филе.
Свободное пространство формы заполнить мороженной зеленой фасолью (можно вместо фасоли взять бланшированную цветную капусту), немного посолить.

[реклама вместо картинки]

Рыбное филе смазать кукурузным соусом.
Сверху, на соусе, разложить ломтики консервированных шампиньонов.

[реклама вместо картинки]

Рыбу слегка сбрызнуть растительным маслом и запекать при температуре ~180-190°С ~20-25 минут.
Готовое блюдо украсить свежей зеленью укропа.

[реклама вместо картинки]

Запеканка из галушек

ФОТО]

500 г муки
2 яйца
200 г грибов /шампиньонов/
200 г фарша /куриного, индюшиного/
Масло раст. 2 ст. ложки.
200 г сметаны
150 г сыра
Соль, перец, майоран

Из муки, яиц, соли с добавлением воды сделать в миске тесто для галушек. Держа миску в одной руке,  набирать аккуратные галушки ложкой и бросать их в кипящую, подсоленную воду. Ложку каждый раз окунать в кипяток. Сварить галушки, процедить. Смешать их с 1 ст. ложкой масла. В небольшом количестве масла потушить луковицу, добавить рубленные грибы, слегка обжарить. Добавить фарш. Добавить один натертый на крупной терке помидор /шкурка остается при этом в руках и ее выбрасываем/. Посолить, поперчить, приправить майораном, при необходимости – добавить пол чайной ложки сахара. Довести до готовности. В огнеупорную форму сложить слоями: галушки, все мясо с грибами, половину сметаны, половину сыра, галушки, вторую половину сметаны, оставшийся сыр. Запечь в разогретой духовке до тех пор, пока не расплавится сыр. Не пересушить! Подавать с салатом, маслинами.

Картофельные крокеты с колбасно-сырно -огуречной начинкой

1 кг картошки отварить в мундире, почистить, размять в горячем состоянии. Остудить.  Посолить, добавить щепотку молотого мускатного ореха, 3 яйца, 150 г муки, черный молотый перец. Полукопченную колбасу (грамм 150 -200) порезать на кубики, 100 г сыра натереть, 100 г маринованных огурцов тонко порезать. Смешать начинку.  Из картофельной массы смоченными в растительное масло руками формировать крокеты. В каждый крокет положить начинку. Крокеты слегка приплюснуть и обжарить в горячем растительном масле. Подавать с овощами, салатом, сметаной, любым соусом. Можно перед обжариванием запланировать крокеты в сухарях.
Можно не обжаривать крокеты в масле, а запечь на противне в духовке. Тогда лучше предварительно смочить во взбитом яичном белке. Очень вкусно.

Свинина в мешочек

Свиная корейка, ветчина -150 г,  бекон -80 г, сыр твердых сортов 100 г, масло оливковое, специи, помидоры - 2 шт, масло сливочное, горчица, лимон, бальзамический уксус, вино сухое белое 50 г, мука 1 чайная ложка,  сливки ок. 150 -180 г, соль, перец.

Свиную корейку нарезать на порционные кусочки и отбить. Каждый кусочек свинины смазать маринадом: 1 ст. ложка нежной, не острой горчицы, 1/2 стакана растительного масла, столовая ложка лимонного сока, 50 г белого вина, соль/ черный молотый перец по вкусу. Дать постоять 1 час. Ветчину, сыр, бекон, помидоры без кожицы и семян нарезать кубиками 1х1. Выложыть начинку на середину отбивных и  собирать мясо вверху в мешочек, перетянуть шпагатом. Готовые мешочки быстро обжарить до румянной корочки на раскалённой сковороде в растительном масле. После этого завернуть каждый кусочек мяса в фольгу, смазанную сливочным маслом.   И запекать в горячей духовке 15-20 мин при температуре 200гр С. На сковороду, в которой обжаривалась свинина, к оставшемуся соку добавить 1 чайную ложку муки, спассеровать, добавить пол чайной ложки паприки, быстро перемешать, налить сливки сливки и приготовить соус, посолить-поперчить. Подавать соус к мешочкам из свинины. Украсить узором из сметаны, тонкими полосками красного болгарского перца, веточкой петрушки. Перед употреблением убрать шпагаты с мяса. Начинять мешочки можно овощами с грибами и зеленой петрушкой.

Королевский стейк.

   Потребуется : филе говядины-300г. ,красное вино--30г, ром-30г , чеснок-10г ,ананасовый сок--10г .
Мясо кладем на гриль, солим, перчим, обжариваем. Затем перекладываем в духовку  на 10 минут. Потом жарим отдельно  фиолетовый  лук--10г. Обжариваем  овощи---брокколи, цветную капусту, мини-морковь, стручки молодой фасоли, сладкий перец  на сковороде, предварительно сбрызнув белым вином с сахаром.  Для этого смешиваем 20г вина  и 20 г   сахара. Овощи  под таким душем при жарке карамелизуются.    Это будет гарниром к стейку.
  Соус делаем из красного вина с тимьяном. Готовим насыщенный костный бульон ( варим примерно 6 часов на медленном огне, затем добавляем красное вино и ещё варим 15 минут)   соус загустевает. Добавляем в конце 5г. свежего тимьяна.

( от  шеф повара ресторана Filing/  .  Рига.)

Свиные рулетики "Пальчики оближешь"

[реклама вместо картинки]

Состав

свинина - 500 г,
соль,
свежемолотый перец,
растительное масло для жарки,
гранатовый сок - 100 мл

для начинки
шампиньоны - 3-4 шт,
лук репчатый - 1 шт,
сметана - 1-2 столовых ложки,
зелень,
соль,
перец

Приготовление

Свинину вымыть, обсушить, нарезать пластами.
Каждый пласт отбить, посолить и поперчить.
Сложить кусочки мяса в миску или небольшую кастрюлю и залить гранатовым соком.

[реклама вместо картинки]

Оставить мясо мариноваться на 30-40 минут.
Приготовить начинку:
Грибы вымыть, обсушить и порезать соломкой или кубиками.
Лук мелко порезать.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук.
Затем добавить шампиньоны и жарить на среднем огне, помешивая, 8 минут. Посолить и поперчить.
Уменьшить огонь, добавить к грибам сметану и перемешать.
Добавить зелень, еще раз перемешать, довести до кипения и выключить.

[реклама вместо картинки]

Мясо вынуть из маринада и обсушить.
На краешек каждого кусочка выложить 1-2 чайных ложки начинки.

[реклама вместо картинки]

Свернуть мясо в рулетик так, чтобы начинка оказалась внутри.
В миску насыпать муку.
В другой миске вилкой взбить яйцо с солью.
Обвалять рулетик сначала в муке, затем в яйце, снова в муке и еще раз в яйце.
Выложить рулетики на хорошо разогретую с маслом сковороду и обжарить ~3 минуты с одной стороны.
Затем перевернуть рулетики, обжарить ~1-2 минуты на среднем огне, уменьшить огонь и довести до готовности под крышкой (крышкой накрывать не обязательно).

Паста ракушки с грибами и брокколи

нужно:
паста королевские ракушки - 400 г
брокколи свежая - 400 г
шампиньоны - 300 г
белые грибы сушеные - 20 г
пармезан - 50 г
сливки жирные - 150 мл
чеснок - 3 зубчика
масло топленое - 2 ст.л.
соль
перец черный

Сварить ракушки согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, ополоснуть кипяченой водой и обсушить.
Белые грибы смолоть в порошок в кофемолке, смешать с натертым пармезаном. У брокколи удалить большую часть стебля, разделить головку на мелкие соцветия, отварить на пару, 2–3 мин. Грибы очистить, удалить ножки, шляпки нарезать небольшими кусочками.
В сковороде разогреть масло, всыпать измельченный чеснок и грибы, готовить на сильном огне 8–10 мин. Влить сливки, готовить еще 2 мин. Снять с огня, приправить солью и перцем, добавить брокколи, перемешать. Слегка остудить, нафаршировать получившейся смесью готовые ракушки.
Выложить ракушки в форму для запекания или на противень. Присыпать смесью пармезана и грибов, запечь в разогретой до 200 °С духовке до золотистой корочки, 10 мин.

Ева! Я правильно поняла ---кефир надо кипятить ? Чтобы сварить манную крупу ??  Сухари , если жарить в масле , собираются в комочки .Может сухари надо искать более крупный помол ?  Рецепт фальшивых кнелей понравился ---прост в приготавлении.

Ева! не поняла , почему заканчивать в обед или к ужину ??? Что это означает ? Ответь , пожалуйста !!! [взломанный сайт]