Конкильони с мясной начинкой и сыром

Конкильони
Рубленое мясо 400 г
Лук 1 шт
Чеснок  2 зубчика
Кабачок (для сочности)  150 г
Зелень петрушки
Сушеный базилик
Растительное масло2 ст ложки
Помидоры 500 г  или
Томатная паста - 2,5 ст ложки
Соль
Сахар
Черный перец
Сыр чеддер  150г
Растительное масло
Мука 1 ст ложка

Конкильони отварить в соленой воде.
Рубленое мясо (я порубила ножом, но можно пропустить через мясорубку) поджарить с луком и чесноком, добавить мелко-мелко порубленный кабачок (немного, только для сочности), жарить все вместе несколько минут, приправить солью, перцем, сушеным базиликом, зеленью петрушки. Начинить конкильони начинкой. Сделать соус, для которого поджарить до золотистого цвета  муку в 1,5 стол ложке растительного масла, натереть помидоры на крупной терке, добавить помидоры к мучной поджарке, довести до кипения, солить, перчить,добавить чуть сахарку. Загустить соус на плите. (Если соус из томатной пасты, то мучная поджарка разводится холодной водой, добавляется томатная паста, соль, сахар, щепотка базилика, соус варится до загустения).В жаропрочную форму налить несколько ложек соуса, выложить начиненные конкильони, посыпать сыром и запечь в духовке до расплавления сыра (3-4 минуты). Остаток  соуса подавать отдельно.

Куриные рулеты с зеленью и сыром

куриное филе
сыр
зелень петрушки
сушеный базилик
чеснок
растительное масло
соль-перец
томатное пюре
сахар

филе порезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить, присыпать свежей зеленью петрушки, рубленым чесноком. В каждый пласт мяса завернуть кусочек сыра, сколоть зубочистками, быстро обжарить рулетики в растительном масле (долго не жарить - куриное филе нежное), удалить зубочистки, выложить рулетики в огнеупорную форму, залить по высоте на 2/3 томатным соусом и запечь в духовке до готовности.
Томатный соус у меня из пассированного лука, томатного пюре (вместо томатного пюре можно взять свежие протертые помидоры), воды, сахара, соли, перца, сушеного базилика, чеснока.

Курица кокован

1 кг куриного мяса
1 ст л оливкового масла
5-6 полосок бекона
2 луковицы
200 г грибов ( уменя шампиньоны)
2 зубчика чеснока,
25 гр  сливочного масла
1.5 -2 ст л муки
1 стакан красного сухого вина
300 мл куриного бульона (если нет бульона - воды)
букет гарни (листья сельдерея, корень петрушки, веточка  тимьяна)
лавровый лист
соль
черный перец
тимьян

Бекон  нарезать кубиками и обжарить в сковородке с добавлением  оливкового масла. Выжарки достать  на салфетку, в оставшемся жире обжарить лук. Добавить грибы, рубленый чеснок. Слегка обжарить и также выложить к бекону. Добавить в сковородку сливочное масло, разогреть, быстро обжарить в нем курицу, порубленную кусками.  , обжаривать 8-10 мин. Вытащить из сковороды, выложить в керамическую форму вместе с беконом, луком и грибами. В сковороду с оставшимися от курицы соками добавить, муку, перемешать. Готовить, помешивая, 1-2 мин. Добавить свежемолотый черный перец. Постепенно добавить вино и бульон, довести до кипения, продолжать помешивать, пока смесь слегка не загустеет. Добавить к курице букет гарни и лавровый лист, залить соусом, посолить. Помешать и готовить в духовке 1 час до готовности курицы. Перед тем, как подавать, вытащить букет гарни и лавровый лист, поперчить. Подавать с гарниром.

тыква, фаршированная мясом с рисом и жареным луком, запеченная в духовке

Отредактировано BlacMolly (05-10-2011 11:48:41)

1 небольшая тыква
фарш грамм 500
рис 1/4 стакана
лук репчатый, соль, перец по вкусу
У тыковки отрезла крышечку, семечки вынула, оставшуюся мякоть немного поскребла ложкой, чтобы стенки были по-тоньше и места в ней образовалось по-больше. Поджарила лук с фаршем, перцем, солью, мякотью из тыквы, добавила сваренный рис. Пока жарилось, тыковку немного запекла в духовке, чтобы она точно пропеклась с фаршем. Потом сложила весь фарш в тыкву, сверху прикрыла крышкой и допекала в духовке. готовность тыквы определяла вилочкой. Потом на столе просто разрезала и получался фарш уже с гарниром в виде тыквы. Хотя можно и отдельный гарнир сделать.
Я вообще тыкву люблю, делаю из нее пирог-запеканку по рецепту из школы гастронома(сделаю, фотку выложу), обожаю манты с тыквой (фарш и тертая тыква напополам) и суп-пюре из тыквы и любых других овощей.

Шашлык из сома «Поймал дед рыбку...»

Для шашлыка:

филе сома 700 – 800 г
белое сухое вино (у меня Шардоне)
0,5 ст. растительное масло 2 ст. ложки
красный лук 2 шт
сладкий перц 2 шт
помидоры 2
лавровый лист
черный перец горошком
соль

Для соуса:

йогурт
зелень укропа
лимон
соль

Для маринада лук порезать крупными дольками, смешать с вином, растительным маслом, добавить лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу. Замариновать рыбу в маринаде. Мариновать около 1 час. По истечении этого времени филе достать, порезать на кубики размером 3х3 см. Также нарезать помидоры и перец. На длинные деревянные шпажки (предварительно замоченные в воде на 10 мин) нанизать продукты: рыбу, лавровый лист, лук, перец, помидоры. ( При желании на края шпажек также можно надеть по шампиньону.)
Готовим шашлык в духовке или над жаром от древесных углей до образования румяной корочки около 15 минут. А можно просто пожарить на горячей сковородке с минимальным количеством растительного масла.
Подавать с соусом, лимоном. Для соуса смешать ингредиенты: йогурт, соль, сок лимона, рубленую зелень укропа.

Приятного аппетита!

Террин ( в данном случае - мясная запеканка) с грибами.

Сделать фарш из свинины и говядины в привычной вам пропорции. Прокрутить (в расчёте на 1 кг фарша) 2 средних луковицы, кусочек белого батона, замоченного в сливках, два сочных стебля сельдерея, 3 зубчика чеснока. Посолить, поперчить, добавить взбитый до пиков белок от двух яиц и сливки, в которых был замочен батон. Добавить кусочек примерно 100г сыра, тёртого на средней тёрке. Сначала нежно вымешать с белками, а затем хорошенько выбить фарш.
Взять форму для буханочки хлеба. Смазать чуть раст. маслом, выстелить бумагой для выпечки так, чтобы можно было потом прикрыть верх. И тоже смазать раст. маслом. Уложить половину фарша, утрамбовать и провибрировать, чтобы не было пустот. Воткнуть в ряд свежие шампиньоны. И сверху уложить вторую половину фарша, чтобы грибы были прикрыты. Также утрамбовать. Сверху щедро смазать зернистой горчицей, типа дижонской, посыпать листиками сушёного тимьяна.

Накрыть половинками пергамента и поставить в разогретую духовку. Выпекать при небольшой температуре. Вариант :можно ещё выпекать на водяной бане, в духовке же, но поставив форму в другую, большего размера, и налив воды до половины.
Готовность проверять, выдавив чуть сока. Прозрачный - готово. Остудить в форме. Резать лучше холодным, он получается  плотный и упругий.

Отредактировано ЕДАДА (10-11-2011 18:43:30)

Курица (цыпленок) - Баттерфляй. 

Целая бройлерная курица весом 1, 5 - 2 кг
Для маринада:
0,5 чайной ложки семян тмина
0,5  чайной ложки семян кориандра
0,3 чайной ложки тимьяна
3 -4 зубчика чеснока
2 лавровых листа
черный молотый перец - по вкусу
соль - 1 чайная ложка
сок 1 лимона
2 ст ложки оливкового масла

Разделка курицы под "баттерфляй"  - особый вид разделки, при которой разрез делается  не по грудной линии, а по линии спины.
Благодаря этому  1) курица хорошо пропекается и  2) готовый продукт имеет оригинальный вид, грудка очень  сочная, можно красиво нарезать ломтиками.

Курица после разделки сутки  маринуется.

Для маринада семена  кориандра и тмина слегка поджарить (даже больше прогреть) на сухой сковородке до появления аромата (при поджаривании усиливается аромат пряностей), потом пряности измельчить (в ступе или в кофемолке), добавить растертый тимьян, измельченные лавровые листья, раздавленный чеснок, сок лимона, оливковое масло. 
Запекать курицу в духовке, при 220 градусах, на противне  вокруг  курицы выкладываем картошку. 

Запеченая телятина по рецепту Татьяны Устиновой

Взять кусок мякоти телятины или говядины (в идеале - вырезка). На сковороду налить растительное масло, добавить две-три очищенные дольки чеснока, немного сушеного тимьяна, в разогретую сковороду положить мясо и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Потом переложить в форму и запечь в духовке 20 минут при температуре 180 градусов. И все. Можно подать со свежими или маринованными овощами.