картофельные зразы с куриным мясом

В разрезе

Продукты :
1 кг куриных грудок
2 средних моркови , 3 средних луковицы
1 стакан куриного бульона
1 - 1,2 кг картофеля
2 крупных или 3 средних яйца
1 - 1,5 стакана муки
соль , сахар по вкусу

Приготовление :
Куриные грудки отварить и пропустить через меокую решетку на мясорубке .
Отдельно пропустить через мелкую решетку морковь и лук (я делаю так из-за ускорения процесса и мне нравятся мелкие овощи в начинке) . Обжарить до готовности . Добавить соль и пару - тройку чайных ложечек сахара для вкуса .
Смешать овощи и мясо и добавить куриный бульон , для сочности начинки , так , чтобы начинка не рассыпалась и не падала с ложки .

Картофель отварить в мундире . Остудить , очистить и пропустить через мелкую решетку на мясорубке . Добавить яйца , соль и муку . Вымесить .
Сделать из картофеля плоский блинчик и выложить начинку . Я кладу побольше ,  2 столовых ложки с большим верхом . Аккуратно залепить и сформировать зразу .
Жарить на небольшом огне , по 10 минут с каждой стороны (я жарю на режиме "4" ) до образования золотистой корочки .

Приятного аппетита !

Каннеллони с мясно-грибной начинкой

250 г каннеллони (я брала фирмы granoro)

начинка:
400 г мясного фарша (у меня фифти-фифти: свинина-курица )
500 г шампиньонов
1 большая луковица
2-3 зубчика чеснока
2 ст ложки растительного масла
2 помидора или 1-2 ст ложки томатной пасты
соль
щепотка орегано
зелень
черный перец
бешамель:
500 мл молока
1 ст ложка сливочного масла
2 ст ложки с горкой муки
мускатный орех

еще понадобится
100 г сыра (я брала Чеддер и Пармезан)

Канеллони отварить в соленой воде в течение 3х мин.
Сделать начинку, для чего мелко порубленный лук, чеснок поджарить в растительном масле, посолить, добавить фарш, соль, орегано, черный молотый перец, зелень. В конце добавить тертые через терку помидоры или томатную пасту. Довести начинку до готовности. Отдельно в небольшом к-ве растителдьного масла поджарить натертые на крупной терке грибы. Смешать грибы с мясом.
Приготовить соус бешамель. Поджарить муку в сливочном масле до золотистого цвета, при постоянном помешивании  ввести холодное молоко, довести все до кипения, и варить смесь, пока не загустеет. Посолить соус по вкусу и приправить щепоткой тертого мускатного ореха.
Начинить канеллони начинкой.
В огнеупорную форму выложить часть соуса бешамель, затем поверх этого плотно друг к другу выложить начиненные канеллони и покрыть все  остатком соуса. Посыпать все тертым сыром, черным перцем, зеленью и запечь в духовке при 200 градусах в течение  20 мин.

Тушеные овощи

Рецепт :
1-2 репчатых лука
1-2 моркови
1\4 качана капусты
1 крупный кабачок
8-10 картофелин
2-4 помидора
1-2 сладких паприки
Соль , сахар , острый перец , чеснок , зелень - по вкусу .

Порезать лук и морковь , обжарить до полуготовности на сильном огне , постоянно помещивая . Одновременно добавить порезанные крупными кубиками картофель , кабачки и нарезанную соломкой капусту . Тушить , помешивая , на среднем огне . За 10 мин до готовности добавить измельченные томаты , перемешать и добавить порезанную кубиками паприку . Довести до готовности . В конце добавить соль , сахар и все приправы . Дать постоять под крышкой около 5 минут (можно и дольше , тогда овощи будут иметь более насыщенный вкус , особенно картофель) .

Вообще это рагу имеет разные вариации , в зависмости от того , что есть под рукой . Насыщенный овощными соками картофель очень вкусен , когда блюдо  постоит некоторое время.

Приятного аппетита !

Мясной рулет с омлетом, зеленью и морковью.

1 кг мяса (филе говяжье или свиное),
2 моркови,
6 яиц
сливочное  масло
растительное масло
1  большой пучок петрушки
черный молотый перец,
хмели-сунели
соль
горчица 1 столовая ложка
молотая красная сладкая паприка
1 головка чеснока
лавровый лист

Мясное филе нарежьте острым ножом по всей длине спиралеобразно так, чтоб в итоге получился пласт максимально широкий, толщиной около 1 см. Слегка отбейте мясной пласт с двух сторон и слегка намажьте горчицей. Посыпьте  одну сторону специями, измельченным чесноком, солью. Взбейте яйца с солью и испеките 2- 3 тонких омлета на сковородке со сливочным маслом.  Омлет следует поджарить только с одной стороны. Морковь очистите, нарежьте на тонкие брусочки.  Выложите омлет на отбитый пласт мяса и густо посыпьте порубленной зеленью петрушки, затем  на один  край  по всей длине мяса  выложите нарезанную брусочками морковь, закрутите мясо в рулет. Оулет следует обвязать  кулинарной нитью,  для чего пласт  мяса изначально следует  выкладывать на куски нити, в количестве не менее 6 шт,  длиной каждый  в два раза длиннее  ширины мясного пласта. Посолите и поперчите рулет, посыпьте приправой хмели-сунели, красной молотой паприкой и быстро обжарьте рулет со всех сторон в смеси сливочного и растительного масла. Выложите  рулет в форму для запекания, подлейте немного кипятка, добавьте несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, накройте форму алюминиевой фольгой (если в утятнице - то крышкой) и запекайте в духовке при 200 градусах около 50 мин, изредка переворачивая рулет, время от времени поливая  выделяющимся соком, и, по мере надобности подливая воду. По истечении этого времени снимите фольгу и запекайте рулет  до легкого зарумянивания.   Остудите рулет, завернув в фольгу. Перед нарезкой снять с рулета кулинарную нить. Нарезать мясной рулет в холодном  виде на тонкие ломтики. Подавать с овощами, хреном, горчицей.

Кебабы

мясо (ягнятина, баранина, телятина) - 800г;
курдючное сало - около 30г;
лук репчатый - 2 шт.;
молотый черный перец,
соль, зелень (кинза, петрушка, мята) - по вкусу;
для украшения: зеленый лук, зелень петрушки, кинзы, сушеный барбарис 

С мяса удалить все жилки и вместе с частью курдючного сала пропустить дважды через мясорубку с крупной решеткой или смолоть в процессоре в течение нескольких минут на большой скорости. Лук порезать маленькими кубиками. Соединить мясо с луком, приправить специями, солью, по желанию добавить мелко рубленую зелень. Фарш тщательно вымешать, затем отбить, бросая в глубокую миску, в течение как минимум 20 минут, чтобы фарш стал вязким. Поставить фарш в холодильник на 30-40 минут.
Приготовить заранее тарелку с разведенным в холодной воде уксусом. Обмакнув руки в тарелку с водой, мокрыми руками сформовать из фарша колбаски длиной 10-15 см. толщиной 3 см.
Надеть колбаски на шпажку, как бы оборачивая ее фаршем. Следите за тем, чтобы на колбаске не появились трещинки.
Подготовленные кебабы лучше обжарить над углями. В домашних условиях вместо мангала используйте решетку духовки или сковороду. Если запекаете кебабы в духовке, то нагрейте ее до 200-250С, разложите кебабы на решетку, расположив поперек и повыше, подставив под них противень для стекания жира. Запекайте не менее 20 минут, периодически переворачивая кебабы. Можно приготовить кебабы на сковороде, обжарив их со всех сторон до готовности. Готовые кебабы сразу же подайте к столу, посыпав молотым сушеным барбарисом, мелко нарезанным зеленым луком и зеленью.

Ирландское рагу

Мясо баранья (телячья, говьяжья) лопатка   без косточки (800 г)
растительное масло
мука -50 г
лук репчатый
морковь - 2 шт
картошка - 800 г
черный перец
лавровыйй лист
чабрец сушеный
соль
зелень петрушки
при желании темное пиво - 200 г

Способ приготовления
Нарежьте  баранью (телячью, говьяжью) лопатку (800 г)  без косточки на кубики 5х5 см. В большую миску всыпьте 60 г муки, приправьте ее солью и перцем. Выложите мясо в миску с мукой и тщательно его смешайте, чтобы мука равномерно покрыла мясо. Разогрейте 3 ст.л. растительного масла в большом казане. Поджарьте по очереди на масле кусочки мяса в мучной панировке. После того как мясо поджарится и приобретет золотистую корочку, выньте его из казана и добавьте в образовавшийся сок от мяса 1/4  стакана воды. Поместите в кастрюлю  мелконарезанный лук и поджарьте его до мягкости, постоянно помешивая. Затем положите мясо к луку и добавьте 3/4 ч.л. сушеного чебреца, лавровый лист. Влейте 1 стакан воды и 200 г темного пива (можно и без пива - тогда вместо пива взять воду) . Оставьте тушиться мясо на 1-1,5 часа до мягкости. Нарежьте морковь на сантиметровые кусочки, а молодой очищенный картофель разрежьте на 4 части. Добавьте в рагу морковь и картофель и готовьте еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими, а рагу не станет гуще. В самом конце приготовления приправьте рагу солью, перцем и добавьте 3 ст.л. измельченной петрушки.

Свинина в кисло-сладком соусе

Свиная вырезка – 0,5 кг;
морковь свежая – 1 шт;
репчатый лук – 1 шт;
сладкий болгарский перец (красный) – 1 шт;
мука пшеничная – 1 ст.л.;
крахмал – 1 ст.л.;
соевый соус – 0,5 ст;
Для кисло-сладкого соуса:
Сахар-песок – 2,5 ст.л.;
уксус винный – 2 ст.л.;
томатная паста – 2 ст.л.

Нарезаем свинину тоненькими полосочками (как говядину для бефстроганов), укладываем в кастрюлю. Перемешиваем муку с крахмалом, после вводим их в соевый соус, доводим до однородного состояния без комочков и заливаем полученной смесью свинину. Накрываем крышкой и оставляем на полчаса. Теперь натираем на  терке морковь, нарезаем перец мелкой соломкой. Все это складываем в раскаленное растительное масло на глубокую сковороду, но только по очереди. Сначала жарим морковь, после добавляем перец. Всю поджарку перекладываем в отдельную миску, а на сковороду с остатками масла кладем мясо, стараясь, чтобы между кусочками оставалось довольно места. Мясо нужно обжарить до образования румяной корочки. То есть: жарим, снимаем, кладем новую порцию и так далее. После объединяем все вместе: поджаренную свинину, овощи  и соус (смешанные сахар, уксус и томатная паста). После этого свинина  должна тушиться в глубокой кастрюле десять минут на медленном огне.

Крученая курица

масло растительное
1 ст. л.

куриное филе без кожи
4 шт.

масло кунжутное
4 ст. л.

мед жидкий
1 ст. л.

сок 1 лайма

чеснок
1 зубчик

семена кунжутные
2 ст. л.

Что делать:
шаг 1
Филе вымыть и нарезать полосками. Чеснок очистить и измельчить.
шаг 2
В миске смешать кунжутное масло, мед, сок лайма, чеснок и соль. Положить кусочки курицы в маринад и убрать в холодильник на 1–2 ч, периодически перемешивая. Нанизать полоски курицы «волнами» на деревянные шпажки, посыпать кунжутными семенами.
шаг 3
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем курицу, часто поворачивая, до золотистого цвета, 10 мин.

котлеты из консервированного тунца с кукурузой  Рецепт отсюда

1- 2 банки (400 г нетто) консервированного тунца (в масле, натурального)
3 больших яйца
1 луковица средней величины
2 стебля зеленого лука
200 мл консервированной (отварной) кукурузы
½ ч.л. лимонной цедры
2 ч.л. лимонного сока
150-200 мл панировочных сухарей
2 ч.л. рыбного соуса (факультативно)
½ ч.л. черного перца
½ ч.л. хлопьев острого перца
3-4 веточки кориандра (факультативно)
1 ст.л. сладкого соуса чили (факультативно)
Отцедить тунец от масла (воды) и раскрошить вилкой (руками)
Мелко порубить репчатый лук, кориандр, зеленый лук порезать небольшими колечками
Обжарить сухари на сухой сковороде
Смешать тунец с луком, кукурузой, цедрой, рыбным соусом, лимонным соком, кориандром, соусом чили и перцем.
Взбить яйца венчиком и добавить к основной смеси, перемешать
Частями добавить панированные сухари, тщательно и осторожно перемешать смесь
Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла
Сформировать небольшие котлеты из фарша (2 ст.л. фарша на порцию) и на небольшом огне обжарить до золотистого цвета с двух сторон.
Подавать котлеты со свежими овощами, фруктовой, овощной сальсой или тайским сладким соусом чили

Они же политы клубничным кетчупом