Блины с капустой  и мясом

Блины:

3 яйца
1/2 ч.ложки соли
1 ст. ложку сахара
3 ст. ложки раст. масла
3 стакана молока
2 стакана пшеничной муки

Разбить 3 яйца, добавить пол чайной ложки соли, полную столовую ложку сахара. Взбить . Добавляем 1 стакан молока, понемножку вмешиваем 2 стакана пшеничной муки. Еще раз хорошо вымешиваем, чтобы не было комков. Потом добавляем еще 2 стакана молока и 2 столовые ложки растительного или оливкового масла. Все вымешиваем.
Накалить сковородку, смазать тонко маслом и можно начинать выпекать блины.

Начинка из капусты:

Пол вилка капусты,
луковица,
соль,
черный перец - не жалеть!,
масло растительное - 2 ст ложки

Капусту тонко нашинковать, посолить, слегка обмять руками. В глубоком сотейнике потушить капусту с маслом, луком, черным перцем. Начинить блины. Обжарить готовые начиненные блины до золотистого цвета.

Мясная начинка:
Фарш мясной,
лук,
зубчик чеснока,
черный перец,
майоран,
растительное масло - 2-3 ст ложки

Лук поджарить в масле, добавить фарш. Перемешивая фарш, довести его до готовности, добавив специи. Начинить блины. Обжарить готовые начиненные блины до золотистого цвета

Мясная запеканка с цветной капустой и брокколи.

Отварить картофель, можно в мундире. Приготовить фарш ( у меня был куриный) по вашему любимому способу.
Дно формы смазать маслом. Выложить по дну порезанный кружочками картофель. Сверху разложить и разровнять фарш.
Выкладывать на фарш, слегка вдавливая в него, букетики цветной капусты и букетики брокколи в любом порядке.
Разделять их ломтиками помидоров. Сверху нанести тоненькую сеточку майонеза и перед выключением посыпать тёртым сыром. Дать ему зарумяниться, но не пересушить его.
Готовность определяется по мягкости капусты.

Террин из куриного мяса с куриной печёнкой.

Приготовить куриный фарш. Не забыть белую булочку, замоченную в жирных сливках, которые затем тоже вылить в фарш. Положить все любимые специи, травки, я ещё кладу, если есть, грецкие орешки. Хорошо выбить фарш.
Отдельно обжарить целые кусочки печени. Не пережарить !
Форму выстелить пергаментом, смазать его маслом. Выкладывать слой фарша, слегка его уплотнить. Разместить кусочки печени. Затем снова - фарш. Верх разровнять, посыпать травками, зернистой горчицей и сбрызнуть раст. маслом. Запечь на среднем огне, следя, чтобы верх тоже подрумянился. И можно вкушать. Холодный тоже неплох.
Можно сделать в классическом терриновом варианте : выстелить дно формы с перепуском на бока и верх тончайшими ломтиками бекона. И затем выкладывать фарш.
Приятного аппетита !

Гуляш из куриных желудков с шампиньонами

Нам понадобиться 1 килограмм куриных желудков, которые нужно предварительно почистить и варить около 3 часов в соленой воде.

Параллельно отварим 300 грамм шампиньонов , поставим сковородку, чтобы поджарить лук .Основным компонентом блюда гуляш из куриных желудков является соус, его очень легко приготовить. Муку поджарим на сливочном масле до кремового цвета, развести бульон, прокипятить 5-7 минут.

Когда соус готов можно добавить немного сметаны пару столовых ложечек, потом опустим желудки, грибы, лук и поставим на медленный огонь, чтобы тушилось. Когда гуляш из куриных желудков готов можно подавать к столу, великолепное блюдо , можно есть по утрам вместо супчика

Фаршированная куриная шейка.

Это блюдо еврейской кухни. Существуют разные варианты приготовления. Напишу, как делаю я.
Взять хорошую курочку, не бройлера - у него хрупкая кожа. Подрезать кожу поперёк тушки у начала окорочков. И аккуратно снять её, выворачивая наизнанку. В районе крылышкиного сустава перерезать сустав так, чтобы не повредилась кожа и крылышко бы осталось на снимаемой коже.

Начинка.
3 шт. печёнки, штук 5 сердечек (можно и без них) , 2 луковицы, 3/4 стакана муки, 3/4 стакана манки, обрезанный куриный жир с курицы.
Обжарить на измельчённом курином жире одну луковицу (измельчённую) , нарезанную печёнку и сердечки. Посолить, поперчить. Отдельно перемешать манку, муку и вторую измельчённую луковицу. Добавить туда обжаренное. Добавить мускатный орех ( тёртый) и чуть зиры. Обязательно - 3-4 зубочка измельчённого чеснока. Вымешать, не очень вдавливая печёнку - потемнеет начинка. И этим начинить кожу, предварительно зашив верх у шеи.

Набивать не туго, т.к. при варке манка увеличится в объёме, и кожа может лопнуть. Зашить, наколоть вилкой.
Опустить в кипящую воду, положить в бульон луковицу и морковку. Варить 1 час на малом огне.
Достать, остудить.

Можно подрумянить в духовке. Я делаю и так, и так.
И нарезать.

Отредактировано ЕДАДА (13-11-2010 21:04:39)

Равиоли с творогом и зеленью.

Приготовить тесто как для вареников - по вашему привычному рецепту.
Начинка : у меня был творог 9% жирности. Размять вилкой, добавить порубленную зелень : укроп зелёный лук, петрушка. Посолить и добавить 1 яйцо (на 400 г творога). Перемешать.
Раскатать тонко (но не очень - порвутся), наметить на тесте квадратики примерно 4*4 см.
В центр квадратиков положить 1/2 ч.л. начинки и аккуратно положить сверху такой же по площади раскатанный "блин". Надавить пальцами на промежутки между квадратиками, слепляя их.
И прокатать сверху зубчатым колёсиком, разрезая (отделяя) тем самым равиольки друг от друга.
И отварить их в кипящей воде.
Они делаются гораздо быстрее наших любимых вареников. Так что когда мало времени - можно побыть немного итальянцами.

Старинное блюдо русской кухни "Тельное из рыбы".

Взять филе нескольких видов рыбы. Лучше не менее 3х видов. Это нужно для наиболее богатого вкуса. Очень подходит морской окунь, треска, судак, лосось. Но сорта рыб не должны быть жирными. Филе взять примерно 1.5 кг.
Рыбное филе мелко порубить ножом. Одну среднюю луковицу измельчить и добавить к порубленному филе. Одну такую же луковицу измельчить и обжарить на сливочном масле.
Также добавить к фаршу. Фарш посолить, поперчить , хорошо бы добавить молотый белый перец, добавить также 2 взбитых яйца. Тщательно вымешать, посыпая массу сухим желатином ( на это количество филе взять 30г сухого желатина ). Это нужно для того, чтобы готовая масса была более "сцементирована" и не разваливалась. На вкусе готового блюда это не отразится.
Разложить фарш на расстеленную влажную марлю (2 слоя). Свернуть колбаской, завязав края шпагатом и перевязав (не туго) поперёк в несколько рядов. И обернуть эту колбаску пергаментом, также прихватив поперёк в несколько витков шпагатом.
Взять широкую кастрюлю или гусятницу, выложить дно рыбной обрезью (хвосты, плавники).
Разложить по дну порезанный кольцами лук, обязательно сухой укроп , морковь кружками и горошком перец. Положить парочку гвоздичек. Налить воды на 2/3, дать всему этому закипеть.
В кипящий бульон аккуратно положить нашу колбаску, после закипания посолить и убавить огонь так, чтобы всё это томилось.
Дать потомиться 1.5 часа. Вынуть, положить под пресс. Лучше на ночь.
Затем с остывшего аккуратно снять пергамент и марлю.
Обвалять "колбаску" в мелконарезанном свежем укропе.
Нарезать на нетонкие ломти. Сервировать ломтиками солёных огурцов.
Подать с хреном.

Отредактировано ЕДАДА (26-11-2010 14:19:48)

Ева, это аранжировка рецепта от Сырникова. Адаптированная к сегодняшнему дню. Там, конечно, было более мудрёно.

Этот рецепт называется "Тельное с солёными огурцами"  и взят из его книги Русская домашняя кухня. Книга Гастронома.
Вот : http://www.xxlbook.ru/imgh587656.png
Но тут конечно ничего не разобрать.

Соус из топинамбура

Топинамбур 500 г
Небольшая луковица
200 г густой сметаны 25-30%
1 чайная ложка томатной пасты
1 столовая ложка муки
Соль
Черный молотый перец
Зелень укропа
Лавровый лист

Топинамбур помыть, очистить от кожицы, порубить на мелкие кубики ( не более 0,5 см х0,5 см, а вообще: чем мельче -тем лучше). В эмалированной кастрюльке залить водой, чтоб вода только еле покрывала топинамбур. Добавить мелко-мелко порубленную луковицу (прямо в пыль!) . Довести до кипения, добавить лавровый лист, посолить, поперчить, добавить чайную ложечку томатной пасты (для цвета и чтоб сбалансировать вкус – вкус топинамбура чуть сладковатый), черный молотый перец и варить все на медленном огне до готовности топинамбура, что занимает буквально 4 -5 минут. Сметану размешать с мукой, чтоб не было комочков, добавить смесь к кипящему топинамбуру, перемешать, добавить мелко-мелко порубленный укроп, довести до кипения и проварить 1 минуту.
Вкус вареного топинамбура слегка похож на вкус картошки, но он обладает специфическим (очень приятным - на мой взгляд) ароматом, напоминающим то ли грибы, то ли пастернак, то ли лрехи. К тому же топинамбур – кладезь витаминов, микроэлементов и всяких полезных веществ.