Фаршированный перец

• Перец сладкий  – 1 кг (12-14 шт)
• 3/4 стакана риса
• 500 г куриного филе
• 2- 3  крупные луковицы
• 1 средняя морковка
• Несколько помидоров
• большой пучок петрушки, укропа
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец - по вкусу
• тимьян - щепотка
• молотая красная паприка  - 1 чайная ложка
• растительное масло – ок 100 г
• томатная паста  - 2 ст ложки
• сахар – 1 ст ложка

Лук очистить, нарезать мелко. Очистить и нарезать кубиками  морковь. В казане  разогреть растительное масло и поджарить лук и морковь до мягкости. Добавить к луку мелко нарезанное мясо. Тушить на среднем огне минуты 5. Добавить 1 столовую ложку томатной пасты, специи, рубленную зелень. Соль.
Рис промыть под проточной водой и запарить (залить кипятком на 15 минут). После этого воду слить с риса. Зубчик чеснока порубить. Всё перемешать, еще раз посолить, поперчить начинку.
Перцы помыть, вырезать черешок и очистить перцы от семян. Начинить перцы начинкой. Отверстие каждого перца закрыть кружочком помидора со шкуркой.
Уложить перцы в глубокий казан. 1 ст ложку томатной пасты развести кипятком, посолить, добавить 1 ст ложку сахара. Залить перцы так, чтоб жидкость доставала до середины перцев. Положить в казан 1-2 лавровых листочка, накрыть все крышкой и варить до готовности – около 1 часа. Можно готовить перцы также и в духовке.  Подавать к столу со сметаной или с натуральным йогуртом

Гомбоуцы с мясом

5-6 средних картошек (500 -600 г)
200 г -250 г муки
1 яйцо
Соль
1 чайная ложка сливочного масла

Начинка
200 – 300 г отварного мяса
1 луковица
Красный молотый сладкий перец
Соль, тимьян
Раст масло
Зелень петрушки

Соус:
Небольшая луковица
Красный молотый перец
200 г сметаны – 25 %
Соль

Картофель очистить, порезать на кубики, отварить в соленой воде. Воду слить, картофель размять, остудить. Добавить яйцо, жир, щепотку соли, муку так, чтоб получилось тесто. С тестом надо работать быстро. Дать тесту отдохнуть 15 – 20 мин.
Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности толщиной около 1 см, порезать на квадратики. Возможно вся мука не понадобится. Это зависит от качества муки.
Приготовить начинку. Перемолоть мясо через мясорубку. Лук мелко-мелко порубить, поджарить в небольшом к-ве масла. Перемешать с мясом. Приправить солью, перцем, паприкой, тимьяном, зеленью петрушки.
Раскатать тесто толщиной 1 см.  Разрезать на 12 квадратов. На середину каждого квадрата  по чайной ложке начинки. Сформировать гомбоуцы.

Сварить гомбоуцы в соленой кипящей воде - после всплытия 2-3 минуты. 
Соус: луковицу поджарить, приправить красной молотой паприкой, добавить сметану, чайную ложечку томатной пасты, соль, перец, вскипятить.

Из этого же теста можно сделать гомбоуцы со сливами. Вместо мяса – слива без косточки, на месте косточки сахар и щепотка корицы. Подавать гомбоуцы следует не с соусом, а сдобрив поджаренными в слив. масле сухарями и посыпав сахарной пудрой. Здесь со сливой

Шампиньоны обжаренные в панировке, начиненные куриной печенью.

Шампиньоны – средние, красивые шляпки (300 – 400 г)
Куриная печень – 200 250 г
Соль
Перец черный молотый
Майоран
Яйцо – 2-3 шт
Мука 50 г
Панировочные сухари -100 г
Растительное масло

Шампиньоны быстро помыть под проточной водой, удалить ножки.  Шляпки посолить, поперчить, при желании слегка приправить майораном или рубленной зеленью петрушки. Куриную печень обработать, обсушить, порезать на небольшие кусочки. В каждую шляпку положить по кусочку куриной печени. Обвалять начиненные шляпки в муке, во взбитом с солью яйце, а потом в панировочных сухарях. Обжарить на среднем огне в горячем растительном масле: сначала под крышкой, так, чтоб печень была сверху, потом снять крышку,  перевернуть и жарить дальше без крышки.  После довести до готовности в духовке ( при 200 градусах С всего 5-7 мин). Подавать с пылу с жару с овощами, гарниром, или с соусом, приготовленным из ножек шампиньонов.  Грибы сочные, печень мягкая, корочка хрустит. Очень вкусно и необычно!

Рагу из молодого барашка с овощами.

Мясо порезать на кусочки и обжарить с 2я луковицами и 1 большой натёртой морковкой. На раст.масле и лучше в казане. После обжаривания немного (мин.15 ) потушить, добавив чуть воды.

Баклажаны (штук 5-6) порезать кубиками, не очищая и посолив, замочить на 15 мин в холодной воде. Затем отжимая, выкладывать в казан с мясом и луком-морковью .
Пока это всё тушится вместе, на сковороде быстро обжарить в небольшом количестве раст.масла крупно порезанный болг. перец (5-6 шт), и выложить в казан. Лучше шумовкой, а в сковороду выложить нарезанные не мелко помидоры и слегка их обжарить, в конце добавить 2 ст л сахара. Выложить в казан. Томить минут 15-20.

Добавить зелень кинзы, укропа, петрушки и регана. А также мелкопорубленный чеснок и половинку стручка острого перца. Должно быть остренько, но не вырвиглаз.
Да, я ещё добавляю 1 ч.л.хмели-сунели и 1/2 ч.л. молотого кориандра (семян кинзы). Дать слегка прокипеть с зеленью минут 5. Всё. Можно наслаждаться.

Гарнир - любой, картошечка-пюре лучше всего. Рис очень хорош - баранинка его любит. Назавтра - настоявшись, будет даже богаче по вкусу.

Запеченная скумбрия

Рецепт очень простой , но вкусный .

Скумбрия
Зелень - укроп , кинза
Лимон
Репчатый лук
Лавровый лист
Перец горошком
Соль

Тушки скумбрии выпотрошить , удалить плавники , помыть и обсушить .
Снаружи и изнутри посыпать солью , без фанатизма . Иначе можно все испортить . Лучше даже недосолить .
В брюшко положить веточки (палочки ) укропа , кинзы ,  лавровый лист , лимон ( шкурку я срезаю , часто при тепловой обработке она горчит ) , кольца лука . Я брюшко закалываю зубочистками , чтобы "начинка" не выпадала и дала рыбе пропитаться .
Для любителей - можно немного промазать стенки брюшка неострой горчицей .
Если есть время , можно дать рыбе немножко пропитаться . Если нет , не страшно .
Уложить подготовленную рыбу на противень и выпекать , в предварительно разогретой духовке , при 200 градусах не более 30 миут .
Я обычно делаю так - 15 минут на одной стороне , переворачиваю . Еще минут 5 запекаю , а потом ставлю духовку на режим "гриль" , чтобы получилась золотистая корочка , еще на 10 минут .
Потом даю рыбе "настояться" минут 10 , вынимаю приправы и подаю

Прекрасно идет как в горячем , так и в холодном виде .
В холодном варианте очень хорошо идет с маринованным  или просто сбрызнутым лимонным соком  луком.

Так же я запекаю сайру . Только ее готовлю меньше , около 20 минут , т.к. рыбки сайры меньше .

Отредактировано Alis (15-10-2010 07:53:05)

Куриное филе с яблоками

4 куриных филе
2 больших яблока (я брала антоновку)
50 гр панировочных сухарей
1 ст. молока ( я развела немного водой нежирную сметану)
2 ст. ложки растительного масла
В оригинальном рецепте приправа Магги Дары природы, но я взяла приправу для курицы с карри.
м
Куриное филе нарезать небольшими кубиками. Яблоки разрезать, удалить сердцевину и тоже нарезать кубиками. Я еще куриные кусочки немного в муке обваляла. На  сковороде разогреть растительное масло, обжарить курицу минут 5-7, помешивая. Потом добавить яблоки и тушить еще минуты 4-5. Потом все переложить в форму для духовки, залить разведенными в молоке специями (у меня в разведенной сметане), сверху присыпать сухарями. Поставить в духовку  при 200 градусах минут на 10.

Отредактировано marika1911 (18-10-2010 17:43:13)

Свиные рулетики с плавленым сыром
Вариация на тему рецепта из "Школы гастронома" (там использовали куриное филе).
Я взяла свинину тонко нарезала на куски величиной с ладонь, отбила хорошо, приправила специями для мяса. На кусок свинины положила по кусочку плавленого сыра для сэндвичей (я брала Моцарелу). На сыр положила зелень и выдавленный через пресс чеснок. В оригинальном рецепте еще положили маринованные огруцы. Муж запротестовал категорически ( да и маринованных огурцов у меня не было). А соленые я побоялась класть. Завернула свинину в рулетики, перевязала ниткой. Обваляла в муке, обжарила на сковороде. Потом потушила, добавив жареного лучка под крышкой немного, как только свинина стала мягкой - выключила. Извините - фоток нет. В следующий раз попробую с куриным филе и с огурцами ( как у Евы).

Ой-ёй-ёй, как аппетитно ! Спасибо за подробное описание !
Прямо не налюбуюсь.

Опаньки!   Как вкусно!!!    

По чьей вине не приходила?