Разбойничьи рулетики

Филейная часть свинины (карбонад)- 8 ломтиков
Колбасный фарш, либо готовые сырые колбаски типа купатов, кырнэцэев – ок 300 г
Соль, перец черный, лавровый лист, молотая сладкая паприка,
Лук, лавровый лист, зубчика 3 чеснока
Чайная ложечка томатной пасты
Растительное масло
Бульон говяжий, куриный около 200 -250 г
Сметана – 150-200г, 1 -2 ложечки муки

Ломтики карбонада хорошенечко отбить, с двух сторон слегка присолить, поперчить. С готовых сырых колбасок снять оболочку – получится готовый приправленный колбасный фарш. Распределить начинку по ломтикам мяса, плотно завернуть мясо в рулетики, после этого каждый рулетик завернуть в небольшой кусок смазанной растительным маслом алюминиевой фольги (как конфету!).
Лук поджарить до золотистого цвета в сотейнике в масле, добавить специи, лавровый лист, молотую красную паприку, чеснок целыми зубчиками.  Прилить к луку бульон – около 150 г (можно просто горячую воду) вскипятить, положить рулетики, тушить под крышкой на медленном огне 40-45 мин. Солить, перчить, добавить чайную ложечку томатной пасты При необходимости доливать жидкость.. Рулетики один –два раза перевернуть во время готовки. По истечении 45 мин извлечь рулетики, развернуть. В оставшийся мясной сок добавить 150 -200 г сметаны, размешанной с чайной ложечкой муки. Довести до кипения помешивая так, чтоб не было комков. Подавать разбойничьи рулетики с соусом. Гарнир: картофельное пюре, рис.

Если колбасок нет – можно приготовить колбасный фарш из обычного смешанного мясного фарша (свинина – говядина), рубленного чеснока, соли, перца, других специй, напр: хмели-сунели, орегано. Желательно, чтоб фарш не был постным. Карбонад сам по себе суховат.

Я готовила рулетики в фольге в сотейнике 30 минут. По истечении этого времени добавила в сотейник 4 картошки, разхрезанные на 6 частей, 1 морковку, несколько шампиньонов. Тушила все до готовности еще минуты 10-15. Получился легкий, вкусный гарнир. В этот раз сметану не добавляла.

Рыба в луке-порее
1 сибас. Я взяла тилапию, получилось нормально.
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 небольшой острый перчик. Я взяла несколько кусочков сладкого
пол-чайной ложки молотого кориандра
пол=чайной ложки куркумв
2 лавровых листа
лимон
1 ст.ложка соевого соуса
2 ст. ложки лимонного сока
1 ч.ложка сахара
1 стебель лука-порея

Взять зеленую часть лука-порея, положить в кипящую воду с солью на 1-2 мин. Потом вынуть и положить в холодную воду. Лук станет мягким, в него можно будет рыбу завернуть.
Взять луковицы, чеснок и перец, измельчить, обжарить на растительном масле несколько  минут, добавить цедру с лимона,  кориандр и куркуму. У меня ни того ни другого не было, я взяла тимьян и белый молотый перец. Снять с огня.
Разделить лук=порей на листья и уложить их на разделочную доску (я укладывала на фольку) так, чтобы они слегка заходили друг на друга. На листья уложить филе, на филе выложить овощную смесь. Потом предлагается посыпать смесь мелкораскрошенными лавровыми листьями, но я этого делать не стала. Я лавровые листья уложила сверху на рулеты. Так вот рыбу с овощами нужно завернуть в листья чтобы получились рулетики. Сверху сбрызнуть растительным маслом. Запекать 30 мин при температуре 180 градусов. Я запекала в фольге, открыла где-то минут за 5-7 до конца. Просто у меня в первый раз лук прижарился, потемнел сверху , стал горьковатым. Поэтому я попробовала в фольге, мне больше понравилось, лук мягкий стал.

Отредактировано marika1911 (21-01-2010 21:39:48)

«Нарядная картошка по-шведски»(рецепт Евы)

1. Очищенный картофель помещаем в ложку и нарезаем, примерно как для жарки. Ложка не даёт до конца разрезать клубень. В этом и СЕКРЕТ приготовления.
2. Картофель раскладываем на противне, каждый клубень смазываем маслом (сливочным или растительным, в моем примере масло растительное). НЕ СОЛИМ. Ставим в разогретую до 225 гр. духовку на 25 минут.
3. Потом смазываем маслом второй раз, СОЛИМ, посыпаем панировочными сухарями и ставим примерно на 20 минут, до зарумянивания.
4. Как такая картошка смотрится на столе - оцените сами; ну а вкус представляете, картошка
Люда, я к сожалению не до конца скопировал . Поэтому обрывается. Но у меня сухарей не было, я на пару отварила, потом положила в духовку, смазала растительным маслом и допекла. Мои не дали образоваться румяной корочке, были голодные. Пришлось вытащить.

!!!Здорово! Спасибо девчушки!Приготовлю обязательно!

Мусака с кабачками (без мяса)
Девочки, я взяла этот рецепт из "Лизы" очень давно. Искала сегодня его искала, ну нет нигде. Вроде подружке давала, наверное она не вернула. А так как я его делаю по памяти, то мне он и не нужен. Просто точных пропорций я уже не помню, делаю на глаз. Так что извините если что не так.
Берем 2-3-4 картошки ( в зависимости от размера). Чистим, режем на тонкие кружочки. Выкладываем в форму смазанную растительным маслом. Это первый слой. Заливаем смесью как для омлета (яйцо-молоко) с тертым сыром.Готовим второй слой: в сковородке обжариваем нарезанный кубиками лук (1-2 луковицы)и мелко нарезанный чеснок, когда лук станет золотистым  добавим нарезанные помидоры без кожуры(можно взять томатную пасту или консервированные помидоры). Тушим несколько минут, затем выкладываем в форму на картошку, опять заливаем яично-молочно-сырной смесью. Третий слой: нарезанный кружочками кабачок и мелко нарезанная зелень. Затем заливаем смесь (можно ложки 2 сметаны добавить). Ставим в духовку при температуре 180 градусов и запекаем не менее 50-60 минут! Иначе картофель будет сыроват. Проверено опытным путем. Для заливки нужно где-то 4-5- яиц , полстакана молока и тертого сыра кто как любит.

Куриное филе  с лимонным  соусом.  ( на 16-20 порций)
600 г--филе куриных грудок
4 ст.ложки  растительного масла.
1 лимон.
6 ст.ложек  майонеза.
125 г -сметаны.
соль  и  молотый  черный перец по вкусу.
щепотка кайенского перца .  зелень по вкусу.

Подготовленное филе  куриных  грудок слегка отбить, посолить  и поперчить. На  сильном  огне быстро  обжарить с обеих сторон в разогретом на сковороде  масле до готовности ( примерно 6-8 мин.) Дать остыть.
С охлажденного лимона  мелкой  теркой стереть цедру  и отложить.  Выжить из лимона  2 ст. ложки  сока  и перемешать с майонезом, сметаной, солью и щепоткой кайенского  перца.
Остывшее  куриное филе  нарезать тонкими кусочками,  выложить  на  большое блюдо веером внахлестку.
Сходящиеся в центре  концы  кусочков  полить  приготовленным соусом  и  посыпать  тертой  цедрой., а  в образовавшееся в центре  свободное  пространство  заполнить  мелко  нарезанной  зеленью.

Ханум.

Делаем пельменное тесто:

2 яйца
0,5 стакана воды
2 стакана муки
соль.
Вымесить и дать тесту полежать под салфеткой с полчасика.
Я использовала вместо воды молоко,а при вымешивании чуть добавила муки и руки смазала раст.маслом.
Фарш берем любой: смешаный,индюшачий,куринный.
Понадобится примерно 0,5 кг.+мелкорубленный лук,соль,перец,я еще добавила зеленый лук.

Раскатываем кусочек теста в тонкий пласт,как на пельмени.Размер пласта лично мне удобно делать небольшим,примерно 20 диаметром.
Ровным слоем распределяем фарш.

Скатываем в рулет

Краешки защипываем,"шовчик" тоже.

Далее,когда я впервые наткнулась в интернете на этот рецепт,рекомендовали отварить рулетики на пару,что я и сделала..Готовые рулетики режем наискосок кружочками,укладываем на тарелку,поливаем сметаной и посыпаем зеленым луком.

Более калорийный вариант кубанские Штрумбы.

Сырые рулеты порезать кружочками,толщиной 2-2,5 см.
Обжарить оба среза до румяной корочки.

И последнее-это залить штрумбы любым соусом,желательно без муки или крахмала,т.к. штрумбы должны дойти до готовности.Тушить на медленном огне под крышкой до полного выкипания жидкости. Я развела полстакана сметаны горячим грибным бульоном.

Приятного аппетита!

Ев, а рис обязательно круглый? А то я привыкла всё готовить из пропаренного.