Zavalinka

Объявление

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Zavalinka » Наши рецепты » Вторые блюда ...


Вторые блюда ...

Сообщений 361 страница 380 из 570

361

Закуска из баклажан

http://s52.radikal.ru/i135/0908/66/654bcbefa0b6.jpg

Баклажаны порезать на кружочки, посолить, чтоб вышла горечь. Через 15 - 20 мин вытереть сухой салфеткой, обвалять кружочки в муке, потом в яйце, обжарить на сковородке. Выложить на бумажную салфетку, чтоб вышло лишнеее масло.
За это время поджарить лук с тертой морковью в растительном масле. Потушить все до мягкости. Слить лишнее масло. В массу добавить раздавленный чеснок, зелень, чуть майонеза, соль, перец.
Кружочки баклажан сложить пополам, начинить начинкой. Остудить. Подавать, украсив зеленью.

362

Боршодская птичка

http://s48.radikal.ru/i122/0908/07/9cd9a1137549.jpg

Корейка свиная  500 г
250 г мясного фарша
Маринованные огурцы 150 г
2 сваренных вкрутую яйца
Соль, перец, чеснок, майоран, молотый тмин, молотая паприка
50 г сыра (типа Голландского)
Растительное масло
Рубленная зелень петрушки

Корейку разрезать на 6 ломтиков. Тщательно отбить, посолить, поперчить. Мясной фарш заправить солью, специями. Огурцы и яйца порезать мелким кубиком. Огурцы отжать.  На каждый ломтик мяса положить по 1 ложке фарша. На фарше распределить мясные и огуречные кубики, а также тертый сыр. Посыпать рубленной зеленью.  Собрать ломтики в узелки, приподнимая  4 угла каждого ломтика и скрепляя мясо зубочистками.  Огнеупорную форму смазать маслом. Аккуратно выложить мясные узелки, Прилить в низ посуды ок 80 г воды, размешанной с чайной ложкой томатной пасты, солью. Накрыть форму крышкой или алюминиевой фольгой. Отправить в горячую духовку (180 -190) на 1 час.
Гарнир – рис, картофельное пюре.

363

Куриные рулетики

http://s40.radikal.ru/i087/0905/04/f7d16b4f9b13.jpg

Начинка: рис, жаренный лук, зелень, карри, маринованный огурец

http://i073.radikal.ru/0905/62/49618765f9af.jpg

Куриное филе - 1 кг
рис 100 г
зелень
паприка
1 помидор
соль-майоран-перец- лавровый лист-карри
лук 3 шт
растительное масло 3 ст.л.+  4 ст. л.
зубчик чеснока
зелень петрушки
маринованный огурец - 1-2 шт

Куриное филе помыть, обсушить, нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить.
Рис помыть, залить кипятком, посолить, варить до готовности. НЕ разваривать! Воду слить.
Обжарить одну мелко порубленную луковицу в 4 ст л растительного масла, добавить карри, майоран, зелень петрушки, рис, порубленный на кубики огурец, раздавленный зубчик чеснока.
Начинить этой начинкой мясо. Свернуть в рулетики. Скрепить зубочиской, но еще лучше перевязать белой ниткой.
Рулетики с двух сторон быстро обжарить в глубокой сковородке в растительном масле (около 2 мин).Выбрать рулетики на на тарелку. В оставшемся масле довести до золотистого сосотояния лук, добавить паприку (для цвета), быстро перемешать, снова положить в сковородку рулетики, добавить один помидор, натертый на крупной терке (при этом шкурка  помидолра останется за бортом), посолить, поперчить. Тушить с добавлением лаврового листа, майорана под крышкой на медленном огне около 30 мин. Изредка можно подливать кипяток.

364

Кабачково -мясной кебаб

http://s39.radikal.ru/i085/0908/15/21ffa514ae18.jpg

Фарш:
500-600 гр.фарша
соль-перец
яйцо
луковица
3 зубчика чеснока
чуть тимьяна
1 ст ложка аджики -
вымесить.

Молодые кабачки (около 400 г) порезать на кружочки, присолить, посыпать перцем, сдобрить  соевым соусом.

Взять деревянные шпажки и поочередно нанизывать: кабачок- фарш-кабачок -фарш… с двух концов должен быть кабачок.

На кусочки фольги кладете шашлычок, сворачиваете конфеткой…запекаете 30 минут, затем разворачиваете и посыпаете тертым сыром, на 5 минут в духовку

365

Запеканка из кабачков и творога.

Молодой кабачок-примерно с полкило.
Несладкий творог-100-120 гр.
1 крупное яйцо.
По желанию-100 гр.мелко порезанной отварной курятины.
Кукурузная манка-1 ст.лож. с горкой
Мука-1,5 ст.лож.
Крахмал-1 ст.лож. с горкой
Сода-0,5 ч.л.
Порошок красной паприки-1 ч.лож.
Сахар-0,5 ч.лож.
Соль,молотый перец.
Немного зелени,кто какую любит.

Кабачок натереть на крупной терке,смешать с творогом и курятиной,добавить яйцо,и остальные комоненты,хорошенько вымесив.
Получится жидковатая масса.Дать ей постоять с полчаса или чуть меньше.
Форму смазать маслом и обсыпать сухарями.
Массу аккуратно выложить в фрму,разровнять,и поставить в горячую,200 гр.духовку.Дать запеканке немного попыхтеть там,затем по поверности положить кусочки сл.масла и снова запекать уже до готовности до красивого румянного колера.
Готовую горячую запеканку я из формы сразу вынимать не стала,а поставила её на мокрое полотенце и сверху прикрыла.Через 10 мин.запеканка совершенно легко отошла от стен формы и дна.
Объедение получилось!
А рецепт подцепила на Рене,не помню от кого,но там запекали в формочках для кексов и назвали вроде оладьями.
Крахмал,сода,паприка,сахар и курятина-сама сунула.
Фотки нету. :dontknow: Чадо ухайдокало аккомулятор..теперь до утра будет заряжаться..

366

Картофельные гнезда.

Крупные клубни картофеля 4 шт.
Яйца 4 шт.
Крахмал 4 столовые ложки
Веточки петрушки 8 шт.
Соль
Растительное масло для фритюра
Свежие или консервированные овощи

Картофель очистите, нарежьте тонкой соломкой, обваляйте в крахмале.
Разогрейте масло. Уложите порцию подготовленного картофеля в разливательную ложку, распределяя равномерно по всему объему, сверху прижмите ложкой, опустите в масло и обжаривайте до образования золотистой корочки. Выньте и посыпьте солью.
Веточки петрушки промойте, хорошо обсушите и обжарьте во фритюре.
Яйца сварите вкрутую, залейте холодной водой и, не давая остыть, очистите от скорлупы. Разрежьте пополам.
На блюдо уложите картофельные гнезда, вложите в них жареные веточки петрушки и половинки вареных яиц. Вокруг разложите свежие или консервированные овощи.
Рассчитано на 4 порции. Время приготовления 35 минут.

увеличить

367

Праздничный картофель .

Его можно поставить на стол и в самый знаменательный праздник, так аппетитно он выглядит. А весь секрет в том, что жарю я его... в морковном соке. Две моркови натрите на крупной терке, обжарьте в растительном масле, затем выньте шумовкой, а в оставшееся на сковороде масло, ставшее оранжевым, положите картофель и тушите на маленьком огне под крышкой, время от времени переворачивая с боку на бок. Когда картофель почти готов (снаружи он румяно-оранжевый, "загорелый", а внутри - мягкий, можно проверить тонким ножом), посыпьте его мелко нарезанным чесноком и базиликом. Можно использовать и другую душистую травку, но базилик - самое лучшее. Какой вкусный, красивый и ароматный получается картофель!

368

РЁСТИ   

Рёсти (rösti) — традиционная швейцарская картофельная запеканка. Это блюдо даже дало название границе между франко- и немецкоязычной частями страны. Такая воображаемая линия проходит с севера на юг, отделяя западную часть страны, жители которой говорят по-французски, от востока, населенного преимущественно немецкоязычными швейцарцами. Так вот, газетчики окрестили эту границу "Рёстиграбен" (Röstigraben) — что-то типа "ров жареной картошки". Рёсти весьма любимо жителями Берна, а в остальной Швейцарии считается символом мрачноватого швейцарско-немецкого духа, носители коего кажутся несколько медлительными, но основательными. Считается-то, считается, а все равно едят. Готовят рёсти так:

Картофель отварить в мундире, почистить (сразу после варки его надо обдать холодной водой — будет легче чиститься) и натереть на крупной терке. Натертую массу выложить в какую-нибудь круглую форму слоями, чередуя с тертым сыром, свиными шкварками или вареными грибами. Залить все это сметаной, посыпать тертым мускатным орехом, закрыть крышкой и поставить на 20 минут запекаться в духовку. Форму вынуть, вытряхнуть из нее запеканку на блюдо (зажаренная сторона картофеля, естественно, окажется сверху) и подавать, нарезав на порции. Рёсти можно есть и холодным и горячими. Его хорошо полить сметаной, украсить зеленым салатом и подать с ледяным пивом. Вкус холодного и горячего рёсти совершенно разный, но очень интересный и запоминающийся.
Швейцарцы частенько приправляют рёсти взбитыми яйцами и тертым сыром. Некоторые повара не измельчают картофель на терке, а нарезают его на тонкие пластинки и перед запеканием обжаривают до золотистой корочки в топленом масле.

369

Рагу из свинины с овощами

http://i061.radikal.ru/0908/9b/fe506a9cf9f2.jpg

Свинина  - 500 г, лучше взять филейную часть (она мягкая)
Болгарский перец  - 2 шт
Шампиньоны – 200 г
Кабачки – 100 г (один молодой интересный кабачок)
1 крупный помидор
Лук
Соль-перец
Чеснок
зелень петрушки
Растительное масло

Лук мелко порубить, обжарить в сковородке в растительном масле, добавить свинину, порезанную на кусочки. Обжарить. Довести до полуготовности. Добавить соль, перец, порезанные шампиньоны и продолжать обжаривать, пока сок почти весь выкипит. Добавить измельченный болгарский перец и порезанный на кубики помидор, с которого предварительно была снята кожа. Когда блюдо будет почти готовым – добавить кружочками кабачок и измельченный чеснок. Тушить все вместе еще пару минут. 
Подавать с рисом, картофелем.

370

Здравствуйте!
специально зарегистрировалась на вашем форуме, чтобы сказать большое спасибо Ewa за рецепты. Заходила сюда периодически и всегда Ваши рецепты очень точны, удачны и вкусно! Спасибо!

371

Лялька написал(а):

специально зарегистрировалась на вашем форуме, чтобы сказать большое спасибо Ewa за рецепты.

Молодец !!! http://s8.rimg.info/49b3a20bb98cd2ed25d7a9120233940d.gif
Будем признательны, если и Вы поделитесь с нами Вашими рецептами ! http://www.ren-tv.com/forum/style_emoticons/default/ax.gif

372

Лялька написал(а):

чтобы сказать большое спасибо Ewa за рецепты

:blush:
Рада, если чего-что понравилось!
Давай общаться! :flag:

373

КУРИЦА ПО-БУРГУНДСКИ

1 курица
Красное вино 2 стакана
Твердый сыр 200 г
Лук 3-4 шт.
Чеснок 1-2 дольки
Шампиньоны 200-300 г

Приготовление: Курицу разделать порционно. Посолить, поперчить, обжарить на масле. Выложить. На этой же сковороде обжарить луковицы, нарезанных полукольцами. Положить курицу в лук, залить  красным вином и поставить на распылитель огня (рассекатель), накрыв крышкой. Как только вино начнет закипать, туда же добавить тертый сыр, дать расплавиться, добавить 1-2 дольки давленного чеснока (больше не стоит - отобьет весь аромат). Тушить минут 20. Добавить порезанные шампиньоны, можно консервированные. Тушить еще 10 мин. Подавать с французским видом!

Гарниром можно рис оформить. А лучще подсушенную францускую булку или любой другой вкусный белый хлеб с хрустящей корочкой.

374

КУРИЦА ПО-ГРЕЧЕСКИ .

Берёте курицу и, разрубаете оную на мелкие кусочки ...затем разогреваете на сковороде масло  и быстро жарите курицу, пока не образуется красивая корочка....затем выкладываете полученный продукт, скажем, в гусятницу...а на оставшемся масле обжариваете кольца лука (2-3 головки). Потом лук перемешиваете с маслинами (без косточек, ессно) и укладываете на кусочки курицы...потом идёт слой из помидоров и болгарских перцев, нарезанных, соответственно, кружочками и колечками. В сметану (грамм 200) добавляете ложку муки, соль и красный перец и заливаете этим всю вышеописанную конструкцию. В духовку - и запекаете. Главные специи - орегано, корица, лимонный сок. Вместо сметаны можно взять йогурт.

375

Курица  сырном соусе.
Когда-то очень любила готовить это блюдо для гостей.Текст мой.

Куриное филе нарезается мелкими кусочками, быстро обжаривается в подсолнечном масле, то же самое с шампиньонами (их не очень мелко резать), шампиньонов и курятины мне нравится поровну. Потом беру плавленный жирный сырок ли плавленый сыр типа Виолы, растапливаю его в кипящей воде ,добавляю томат, соль,специи, перемешиваю, довожу до кипения, добавляю грибы и курятину, на медленном огне тушу минут 10, подливки должно быть достаточно, чтобы в ней грибы и мясо плавали (но не сильно). Потом это все используется как подливка для спагетти..

376

Рагу из кабачков, овощей, грибов.

По приготовлению похоже на указаное в посте 369. Только без мяса.  Очень понравилось

http://i054.radikal.ru/0908/4e/a7c89887398b.jpg

377

КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ



СОСТАВ
500г мяса (мякоти), 1~2 луковицы, 150г хлеба (3~4 ломтика), 1 яйцо, 2/3 стакана молока или сливок или воды, соль и черный перец по вкусу, панировочные сухари или мука

Мясо нарезать кусочками и провернуть через мясорубку вместе с луком.

Для того, чтобы котлеты были более сочными, лук нужно измельчить в пюре. Для этого его либо натереть на очень мелкой тёрке, либо взбить в блендере с небольшим количеством воды или молока.

Добавить 1 яйцо, замоченный в молоке хлеб без корок, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Ложкой набрать нужное количество фарша и положить его на ладонь.
Побросать мясо с ладони на ладонь и похлопать по поверхности пальцами, придавая нужную форму - круглую или продолговатую.
(Котлеты круглой формы называются "битки", ударение на второе И, или "биточки", ударение на О.)
Обвалять в муке или панировочных сухарях. (Если сковорода непригорающая, то котлеты можно не панировать.)
Положить на разогретую сковороду с маслом и обжаривать с двух сторон до готовности.
Перед тем, как положить новую порцию котлет, нужно вынуть из сковороды все горелки. Если пригорание было сильным, то сковороду необходимо вымыть и только потом жарить следующую порцию.

Несколько советов по приготовлению котлет. Каждый вариант приготовления придает котлетам разный вкус.

МЯСО
Для фарша можно брать говядину, свинину, баранину, телятину или их сочетание в разных пропорциях.
Для приготовления котлетного фарша мясо прокручивается через мясорубку от 1 до 3-х раз.
Или можно его очень мелко порубить ножом. При ручной рубке волокна обычно перерезаются без раздавливания и сохраняется гораздо больше внутренних соков. Котлеты при этом имеют характерную структуру.
ХЛЕБ
Хлеб придает котлетам пышность и сочность благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жарения, почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша.
Хлеб лучше брать немного черствый, срезав с него корки. Свежий хлеб придает готовому изделию неприятную клейкость.
Хлеб может быть как пшеничный, так и ржаной, - по вкусу.
Хлеб можно пропустить вслед за мясом через мясорубку, в этом случае корки можно не срезать, а молоко влить непосредственно в фарш.
Вместо хлеба в фарш можно всыпать панировочные сухари и влить молоко (воду).
ЯЙЦО
В котлетный фарш можно НЕ добавлять яйца. Яйца придают котлетам дополнительную жесткость.
ЛУК
В фарш кроме лука можно добавить чеснок.
Лука может быть до половины веса мяса (на любителя).
Котлеты приобретут дополнительный аромат, если в фарш положить не сырой, а слегка обжареный мелко порезанный лук.
Если лук не проворачивать через мясорубку, а потереть на очень мелкой терке или взбить в блендере, то котлеты будут гораздо мягче, сочнее и воздушнее, чем при луке, измельченном мясорубкой.
ЖИР
Для большей сочности вместе с мясом можно прокрутить сало (до 1/3 веса), но при использовании слишком жирного фарша котлеты уменьшаются в размере и плохо сохраняют форму.
Очень приятный вкус придает говяжьим котлетам добавление нутряного говяжьего жира (на 2кг говядины - не более 0,5кг нутряного жира).
Котлеты приобретают интересный вид и дополнительную сочность, если к готовому фаршу добавить нарезанный маленькими кубиками шпик (свежий или копченый).
Чтобы котлеты из нежирного фарша вышли мягкими и пышными, надо добавить в фарш немного сливочного масла.
ОВОЩИ
В фарш можно положить мелко потертые картофель, морковь, свеклу, кабачки, тыкву или провернутую через мясорубку капусту - по отдельности или несколько овощей сразу. Некоторые любители кладут овощей до половины веса фарша.
Овощи можно класть как сырые, так и варёные/тушёные.
СМЕТАНА
В фарш для котлет допустимо положить несколько ложек сметаны или кефира/простокваши или майонеза.
СПЕЦИИ
Кроме черного перца в фарш можно класть разные специи по вкусу - хмели-сунели, кориандр, жгучий перец, корицу и т.д.
А также можно добавлять мелко рубленную зелень и горчицу.
ПАНИРОВКА
В качестве панировки чаще всего используется мука и панировочные сухари. Реже - манка.
Котлеты можно не обваливать в панировке, а просто хорошо уплотнить, побросав с руки на руку и похлопав по поверхности.
ЖАРКА
Для лучшего прожаривания котлеты можно после переворачивания на вторую сторону дожаривать под крышкой, уменьшив при этом огонь.
Котлеты готовы, если при нажиме на них ложечкой из них вытекает прозрачный сок.
На разрезе готовые котлеты должны иметь серый цвет, а не красноватый.

378

Говядина в горшочке.

Так готовить говядину меня научила одна эстонка.Очень вкусно получается!
Берем постное филе говяжье и режем его на ломти,величиной примерно с ладошку,толщиной желательно меньше 1 см.Слегка отбиваем и посыпаем солью,молотым перцем и тем,что вы еще любите с приправ.
Берем горшочек и обкладываем его дно и стенки тонко-тонко нарезанными кусочками свиного сала.Можно заменить покупной жирной корейкой.
Лук мелко шинкуем,морковку трем на крупной терке.
Укладываем слой мяса,посыпаем луком и морковкой,и вот так делаем  почти доверху.Последний слой морковки,который покрываем майонезом.
Закрываем крышкой и отправляем в духовку примерно 160 градусов часика на 1-5 или 2.
Мясо приготовится в собственном соку и соке овощей,станет нежным и тающим!

379

Шампиньоны, фаршированные ветчиной и сыром

http://s16.radikal.ru/i191/0909/36/0a3d2702d0f1.jpg

шампиньоны
сыр
копченная ветчина
соль-перец, тимьян или зелень петрушки.

Грибы помыть, отрезать ножки, слегка присолить. Сыр натереть на терке, ветчину очень-очень мелко порубить, а также порубить ожки. Смешать ингредиенты, слегка прислоить, поперчить, приправить зеленью петрушки. Из массы сформировать шарики. В форму, смазанную маслом выкладываем шляпки шампиньонов, отверствием вверх. В каждое отверстие вкладываем по одному шарику начинки. Запекаем в горячей духовке до золотистого цвета.

380

Утка с макаронами и потрошками.

Рецепт из книги "Отведай сам и угости друзей",автор И.Лазерсон.

Утка - 1
Макароны (каннелони) - 150 гр.
Куринные желудки - 500 гр.
Куринная печень - 300 гр.
Раст.масло - 2 ст.л.
Лук репчатый - 3 шт.
Майоран - 2 ч.лож.
Соль и перец молотый по вкусу.

Я — сторонник запекания любой птицы без костей. Готовую тушку в этом случае очень удобно разрезать на порции. Процесс удаления костей не такой уж муторный, важно только знать, что эффективно удаление костей через разрез по спине тушки: следуя профилю «каркаса», надо подрезать мякоть так, чтобы оголять косточки. В общем, если вы сделаете вдоль спинки тушки разрез, то уверен — дальше ваши руки сами «поймут» алгоритм действий. Разумеется, начиненную тушку следует сшить в местах разрезов: на животе, через который тушку потрошили, и сделанный вами на спинке.
Фарши могут быть разнообразными — сухарики с яблоками и сельдереем, гречневая каша с грибами, тушеная капуста. Предлагаю вам более праздничную версию.

Приготовить начинку: куриные желудки отварить, печень обжарить вместе с произвольно нарезанным репчатым луком (вначале лук, затем добавить к нему печень). Все остудить и измельчить в мясорубке, перемешать, добавить половину майорана, соль и перец. Макароны отварить почти до готовности, промыть в холодной воде и начинить фаршем. Из утиной тушки удалить кости, с внутренней стороны посыпать ее солью, перцем и оставшимся майораном, начинить фаршированными макаронами (располагая их вдоль тушки) и сшить. Тушку несколько раз обдать кипятком — она примет естественную форму. Запекать в предварительно разогретой до 140 °С духовке в течение полутора часов, поливать выделяющимся жиром. Затем увеличить температуру до 200 °С, чтобы образовалась корочка.

При запекании любой птицы можно вначале томить тушку в духовке,предварительно завернув ее в две «одежки» — сначала в пергамент, а затем в фольгу.Через некоторое время «одежку» удаляют и,
увеличив нагрев или включив гриль, создают на тушке корочку.
В этом случае тушка получается и сочной, и красивой.

http://i015.radikal.ru/0909/9b/7192a6e49526.jpg


Вы здесь » Zavalinka » Наши рецепты » Вторые блюда ...


Создать форум. Создать магазин