Битки из капусты.

Отварите капусту и протрите её. Поджарьте муку на масле, разведите молоком, поварите, чтобы загустела. Этот соус влейте в потертую капусту, добавьте яйца, поставьте на огонь и дайте массе загустеть. Затем добавьте сухарей, чтобы из полученного теста можно было слепить котлетки--битки. Обваляйте их в сухарях и поджарьте с обеих сторон. Подавать можно с соусом из мелко нарубленных яиц и растительного масла. 
на кочан средней велечины ( 500г.) -- стол.ложка муки, чайная ложка сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки молока, 2 стакана просеянных молотых сухарей.

Людочка,спасибо,обожаю капусту..вчера думала,чтоб такое с неё сделать..

Капуста,тушеная в молоке
Капусту тонко нашинковать,сложить в сотейник,я люблю готовить её в жаровне.Слегка обжарить на раст.масле,подлить воды,чтобы её было меньше втрое,чем капусты,тушить на медленном огне до полуготовности.Затем добавить молока столько,чтобы капуста тушилась уже до готовности,но к концу молоко выпарилось.Приправить солью,по желанию любыми приправами.Так же по желанию можно добавить рубленый лук,тертую морковь,зелень.
Я добавляю и рис,примерно на литр рубленной капусты с полстакана.Рис положить тогда,когда подливаешь молока.
Капуста получается с нежным вкусом.Можно использовать как гарнир,можно как начинку в пирожки.
Забыла!!!в готовую капусту добавить ст.ложку сливочного масла.Ерунда вроде,а вкус придает хороший,так же можно и в квашеную тушеную капусту положить немножко маслица.

Отредактировано Валерия Ольговна (06-12-2008 14:33:33)

Блинная "лазанья", или "Лазанья, блин"

Из 3 яиц, 0,5 л молока, щепотки соли, соды, столовой ложки растительного масла + столько муки, чтоб получилось не слишком густое блинное тесто испечь блины. (У меня получилось где-то 12 шт)
Ножичком чик-чик-чик мелко-мелко порубить кусок молодой интересной телятины, грамм эдак 500 (я делала из телятины и куриного филе: фифти-фифти). Крупную луковицу мелко порубить и слегка пожарить на растительном масле (лучше пополам со сливочным). Добавить мясо, одну  небольшую морковь, порубленную мелким кубиком. Тушить под крышкой до готовности. (Если нужно воды – можно долить, но, думаю, не понадобится). Добавить соли-перца, щепотку сахара, 1,5 ст ложки хорошей томатной пасты, один лавровый листочек. Чуть поджарить, добавить 2 ст ложки муки, рубленную зелень петрушки. Перемешать. Долить воды. Сварить густой соус. Снять с огня. Добавить 150-200 г сметаны 20%. Сыпануть немного тимьяна, майорана.
Около 100 г твердого сыра натереть на терке. Перекладывать (или переложить?) блины соусом, сыром: блин, соус, сыр, блин, соус, сыр. Последний блин смазать сметаной, присолить, посыпать сыром. Запечь в духовке минутки 10.
Сверху присыпала пармезаном – но можно и без него.

Сваренный соус должен быть довольно таки густым, т.к. блины более нежные, чем  листы лазаньи, не надо их сильно размочить.
Прошлый раз делала из фарша, пропущенного через мясорубку, но, если порезать мясо ножом – вкуснее получается.

Галушки из картофеля с ветчиной.

500г-картофеля, 1 маленькая чашка сухарей, 2-3 ст. ложки муки, 4 ст.ложки сметаны, 1-яйцо, 120г-ветчины, растительное масло, соль, 1 ст.ложка сливочного масла, для сухарей.
  Картофель варится в кожуре, чистится и пропускается в холодном виде через мясорубку. Смешивается с сухарями, тушеными в сливочном масле, потом со сметаной, солью, яйцом, нарубленной( ножом) ветчиной и мукой. ымешивают тесто из которого выделввают длинную трубку. Нарезают кусочками, разделывают галушки, укладывают лдну около другой на лист с небольшим еоличеством растительного масла и стсвят в духовой шкаф.

Канелони из порея с овощами и кремовым сырным соусом.

  Лук-порей--1 , корень сельдерея-1, брюква--400г, цукини--200г, морковка baby--150г ( у нас размером с палец продается) , оливковое масло--40мл, сыр горгонзола--50г, сливки--120мл, пряности, зелень.
     Цукини и порей-( только зеленую часть) бланшировать. Корень сельдерея, брюкву, и морковь сварить. Овощи нарезать одинаковыми не очень мелкими  полосками, смешатьс пряностями и свернуть в рулет в листья порея, чтобы получились большие макароны. Сложить их в посудину, добавить немного оливкового масла и запекать  до золотисто-коричневого цвета.
Для соуса : белую часть порея порезать кружочками и немного обжарить, добавить сливки, сыр и перемешать.  Перед подачей канелони полить соусом и посыпать зеленью.

Заяц фальшивый .  Блюдо немецкой кухни приготовленное из свиного фарша пополам с хлебом, картофелем, луком и яйцом.  Форма "Фальшивого зайца" бывает разной : В виде рулета, батона, запеканки или котлет--брусков без панировки.  Происхождение названия : перевод с немецкого, где слово "фальшивый" употреблено в значении искусственный, а слово "заяц" использовали как символ дичи. 
Фальшивый заяц--- блюдо третьего и четвертого сословия, не имевших права  на отстрел и еду дичи, а потому вынужденного заменить ее искусственно создаваемыми блюдами.  Блюдо возникло во второй половине 18 века и получило распростронение во многих странах Восточной Европы, пограничных или близких с Германией---в Польше, чехии, Финляндии, Прибалтике.  Оно до сих пор  сохраняется в меню столовых Эстонии и Латвии.

Лодочки из картофеля.

Картофель - 8 шт
фарш мясной (желательно вкусный, самодельный)- около 250 г
1 желток,
соль, майоран, чеснок, рубленная зелень петрушки, черный перец
растительное масло
Сыр - около 50-70 г
Картофелины среднего размера очистить, помыть, чайной ложкой выскоблить середину. Отварить в соленой воде. Из мясного фарша, чеснока, соли, специй, желтка, чайной ложки крахмала, 1 ст. ложки воды, зелени петрушки сделать небольшие тефтельки. Быстро обжарить тефтельки в масле. С картофеля слить воду. Легонько смазать каждую картофелину маслом, и поперчить их. В каждую картофельную лодочку насыпаем чуть тертого сыра,  выкладываем по 2- 3 тефтельки (в зависимости от размера). Сверху также присыпаем сыром и запекаем в горячей духовке около 8-10 минут. (До расплавления сыра) Подаем с пылу с жару с томатным соусом (кетчупом), украсив лодочки зеленью и притрусив сладкой молотой паприкой. Делается довольно быстро.

Если в тефтельки  добавлять вместо хлеба крахмал и воду - они будут гораздо сочнее и нежнее.