Картофель запеченный с сыром от С.Цигаль.

Картофель тщательно промыть и запечь в духовке до готовности.
Горячий разрезать аккуратно вдоль на две половинки лодочкой, и воспользовавшись салфеткой, чтоб не обжечься, вынуть мякоть картошки из кожицы, стараясь её не повредить. В горячую картофельную массу добавить сливочного масла и побольше тертого сыра,подсолить по вкусу. Любителям можно добавить тертого чеснока и зелени.
Нафаршировать этой массой лодочки из картофельной кожуры и снова поместить его в духовку. Держать в духовке до легкого зарумянивания, пока сыр не растопится.

А вот тут ролик с Гастронома,картофель приготовленный эти же способом,но состав продуктов несколько иной.
Картофель-суфле как утверждает Гастроном,любимое блюдо Айседоры Дункан.

Отредактировано Валерия Ольговна (03-10-2008 04:18:36)

На одном венгерском кулинарном сайте вот уже  3  мес, как это блюдо является общепризнанным хитом. Испытала. Мне понравилось.

Глазунья  в сыре.

8 яиц
150 г голландского сыра
Щепотка черного молотого перца и щепотка молотой паприки
Молотый мускатный орех на кончике ножа
Соль по вкусу
Пол чайной ложечки сливочного масла
Зелень петрушки, лука

Гарнир:
4 помидора

Готовится в СВЧ печи. Пробовала в обычной духовке – не так вкусно.

Итак: Смазать дно формы маслом. Сыр порезать на тонкие ломтики. Застелить дно формы половиной сыра. Аккуратно разбить яйца так, чтоб желтки остались целыми. Выложить яйца поверх сыра. Посолить, поперчить. Закрыть сверху полосками сыра. Закрыть форму крышкой или пищевой пленкой. Запекать на полной мощности около 4-5 мин. Сыр должен расплавиться и покрыть яйца. Достать из СВЧ печи, посыпать рубленным зеленым луком, петрушкой, разрезать на 4 части и подавать с помидорами а ля натюрель. Очень-очень нравится рецепт. Можно попробовать с копченным сыром.

Фаршированные мясные шарики.
(Рецепт с сайта одного моего знакомого шеф-повара,по имени Вася.Живет в Германии,изредка стыкуемся с ним.У него своеобразный язык,но я его сохраню,как авторский.)

На 4 порции нам понадобится:
125 гр. муки
1/8 л. светлого пива
Натёртый мускатный орех, на кончике ножа
3 куриных яйца
100 гр. свежих шампиньонов
1/2 пучка зелени петрушки
1 ст.л. сливочного масла
Сок 1/2 лимона
600 гр. смешанного мясного фарша
100 гр. молотого миндаля
Свежемолотый перец
растительное масло для фритирования

Муку высыпаем в миску. В центре выдавливаем углубление и в него вливаем пиво, 1 куриное яйцо, соль и молотый мускатный орех. Перемешиваем всё в не очень жидкую массу. Накрываем полотенцем и оставляем пузырится.
Шампиньоны зелень петрушки при надобности моем, сушим полотенцем. Мелко рубим.
В большой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем шампиньоны, обжариваем. Смешиваем с рубленой зеленью петрушки. Приправляем лимонным соком. Оставляем на огне до полного испарения жидкости.
В мясной фарш добавляем соль, перец, 2 куриных яйца, молотый миндаль. Основательно перемешиваем.
Мокрыми руками формуем 8 одинаковых шариков. В каждом шарике большим пальцем выдавливаем отверстие и заполняем его частью грибной массы. Хорошо закрываем и опять придаём круглую форму. Масло во фритюрнице нагреваем до 175°с. Готовые мясные шарики на острие вилки опускаем в тесто, вынимаем и пускаем в разогретую фритюрницу. Примерно 5 минут фритируем до золотистой корочки. Вытаскиваем и кладём на салфетку,чтобы ушли излишки масла.
С ними на тарелку кладут свежие пластики огурцов, помидоров и кольца лука,сбрызнув их маслом и уксусом,посолив и поперчив.

Приятного аппетита!

Картофельные ёжики

Картошка 1 кг
масло сливочное 80 г
сыр 50-60 г
панировочные сухари
соль. перец, паприка, орегано

Красивые ровные картофелины средних размеров очистить, помыть, разрезать пополам. Сделать глубокие надсечки сверху, посолить, поперчить, и обильно смазать сливочным маслом. Выложить на противень (форму) и выпекать при 200 градусах около 40 мин. За это время сверху  полить маслом 3-4 раза. 50-60 г твердого сыра смешать с орегано, молотой паприкойЮ небольшим к-вом панировочных сухарей. Посыпать этой смесью картофкль и запекать еще в течение 10 мин.  Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.
Картошку лучше брать разваривающуюся.

Телячьи рулетики с сырной начинкой

500-600 г телячьего филе
Соль, перец
6 тооооненьких ломтиков ветчины
120 г сыра Мозарелла
2 -3 ст ложки растит. масла
2 луковицы
2 зубчика чеснока
2-3 помидора
Рубленная зелень петрушки
100 г белого вина (бульона)
чуть сахарку

Мясо порезать на ломтики, толщиной 1 см, отбить, посолить, поперчить, на каждый ломтик выложить по ломтику ветчины, посыпать рубленной петрушкой, потом выложить ломтик сыра. Завернуть мясо в рулетики. Скрепить зубочисткой так, чтоб начинка не выглядывала. Обжарить рулетики в очень горячем масле со всех сторон. Достать рулеты на отдельную тарелку. В оставшемся масле обжарить мелко порубленный лук, помидоры кубиками без кожицы, чеснок, соль, перец, сахар по вкусу. Дать соусу прокипеть, добавив 100 г белого вина. В конце добавить рубленную петрушку. Рулетики порезать наискосок, подавать с соусом, украсив зеленью. Подавать с чиабаттой на итальянский манер

Маслята со сметайной и яйцом

Маслята почистить, снять шкурку со шляпок, помыть, отварить в соленой воде. Порубить. Рубленный лук поджарить в небольшом количестве растительного масла пополам со сливочным. Добавить грибы, лавровый лист, молотую паприку. Жарить до исчезновения сока. Посолить, поперчить. Добавить сметаны и снова жарить до исчезновения жидкости. Взбить одно-два яйца с рубленной зеленью петрушки, залить грибы. Довести до готовности. Подавать с овощами, картофелем.

Золотые шары

-500 г картофеля
-500 г кабачков (мякоти)
-100 г сливочного масла
-майонез
-соль, перец

Картофель и кабачки натереть на тeрке(я терла на терке для корейской моркови – красивее получается), посолить. Оставить минут на 30 стекать(прикрыть дуршлаг крышкой,чтоб от света картофель не почернел) Отжать очень хорошо, удалить жидкость.
Добавить мелко порезанное сливочное масло. Поперчить.
Форму для запекания смазать маслом.
Руками сформировать шарики (у меня из этого количества вышло восемь штук. Лучше лепить над раковиной,потому что сок стекает даже во время лепки.) Поместить шары на противень.
Смазать их сверху майонезом. Запекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке 45 минут, потом поднять форму на самый верхний уровень и запекать до зарумянивания ещe минут десять.
Очень нежные шарики(особенно внутри)

Блины по-Хортобадьски

Тесто для блинов:
3 яйца
2 ст ложки растительного масла
соль,
щепотка соды
мука  около 200 г
молоко или газированная (минеральная) вода, можно фифти-фифти в таком
количестве, чтоб получилось около 12 блинов.

Начинка:
500 г куриного филе
1-2 луковицы
2 ст ложки растительного  масла
1 ст ложка сливочного масла
молотая сладкая паприка 1 чайная ложка,
черный перец, щепотка майорана
1-2 чайные ложки муки
1 -2 чайные ложки томатной пасты
Соль, сахар по вкусу
Лавровый лист
Зелень петрушки

200 г сметаны 20% жирности

Испечь блины. Начинка и соус:
Лук мелко-мелко порубить, подрумянить в сковородке на небольшом огне  в растительном масле пополам со сливочным, добавить чайную ложечку паприки. Быстро перемешать. Добавить куриное филе, нарезанное полосками. Обжарить все вместе. Добавить пряности, соль, перец, майоран. Тушить под крышкой до готовности на медленном огне до испарения жидкости. Под конец добавить лавровый лист, томатную пасту, муку. Перемешать. Ввести сметану, сахар по вкусу, мелко-мелко рубленную зелень петрушки. Прокипятить. Получится густой, кисло-сладко-соленоватый очень вкусный соус. Удалить лавровый лист. Куриное филе достать из образовавшегося соуса. Порубить его ножом на мелкие кусочки (делается все достаточно быстро – нет необходимости использовать мясорубку). Начинка из-за присутствия сметаны получается сочной. Начинить блины начинкой. Сложить блины трубочкой, конвертом, треугольником. Кому как нравится. Подавать блины горячими. Перед подачей полить оставшимся  соусом. Украсить зеленью.

Биточки по-кишиневски

400 г свинины,
1-2 зубчика чеснока
1 яйцо,
специи,
соль

льезон:
3 яйца
50 г молока,
2 ст ложки муки,
специи,
соль,
масло сливочное растопленное -2 чайные ложки
сода пищевая - щепотка

растительное масло

Свинину пропустить через мясорубку с частой решеткой. Добавив черный перец, соль, 1 яйцо, молоко, фарш тщательно взбить, разделить на порции и поставить в холодильник на 20 мин. Сформировать из фарша круглые шарики. Шарики сильно расплющить, придавая им форму биточков. Биточки смочить в смеси растопленного сливочного масла, муки, молока, соли-соды,  3 х яиц. Жарить биточки на растительном масле до золотистой корочки. Довести до готовности под крышкой или в духовке.

Подают с отварным/ жареным картофелем, соленьями, свежими овощами, украсив зеленью.