Не знаю, откуда у меня это знание, может просто вычитала где, но руководствуюсь таким методом:
при варке курицы - если требуется чтобы была вкусная кура - солить в начале (если например мясо на салат, или просто вареная кура нужна предпрочтительнее чем бульон).
если требуется вкусный бульон - солить в конце (!)

Типа, при солении, кура перестает отдавать вкусность бульону, и оставляет в себе.

Розлена, привет! Какое у тебя время сообщения значимое  13:13:13

Совет шеф- повара из Инета

Когда солить блюда  

Овощи солят в начале приготовления пищи, кроме бобовых. Бобовые солят в конце варки.

Если нужно, чтобы вкусовые свойства картофеля остались в воде, в которой он варится, его солят в начале варки. Если же хотят, чтобы вкусовые качества остались в картофеле, к примеру, когда готовят пюре, то картофель солят в конце варки.

Чтобы мясной бульон получился более наваристым, его солят в начале варки, но он в таком случае будет мутным, таким его делает большое количество растворенных в нем веществ. Поэтому его лучше солить за 1-1,5 часа до окончания варки. Чтобы мясо было более сочным, бульон солят в конце варки.

Чтобы избежать потери ценных питательных веществ, рыбу солят непосредственно перед приготовлением.

Рыбный бульон солят после закипания.

Мясо, рыбу, овощи посыпают солью перед тем, как обжаривать на сковороде, а жареный картофель посыпают в готовом виде.

Остерегайтесь пересола, так как исправить его в некоторых случаях почти невозможно. Недосол же каждый может устранить по своему вкусу.

Я супы солю в конце

а у меня иногда плохо чистятся и полежавшие  яйца.. Самое интересное, что бывает так : варишь яйца из одной коробки, в одной кастрюле...Одно чистится - другое нет..
мне кажется, что в магазине сильно свежих яиц и не бывает..
Может, есть ещё какое объяснение?

кстати, я воспользовалась советом из ЗУ и варю яйца только пять минут..Потом - просто держу в воде..Они симпатичнее получаются..

а я заметила такую вещь...

говорят,чтоб яйца не полопались,их надо изначально опускать в холодную воду,чтоб они равномерно нагревались вместе с водой. Но при таком способе варки - сколько бы я их после в холодной воде не держала - не чистятся - хоть ты тресни.

Потому,я стала на свой страх и риск класть исключительно в кипящую воду(если это делать аккуратно - ничего не потрескается) - белок сразу схватывается и отходит потом от скорлупы хорошо. Правда,для гарантии всё-равно после варки держу в холодной воде.

Если яйцам всего один-два-три- четыре дня - это считаются ОЧЕНЬ свежие, совершенно невозможно почистить. Я просто знаю: и бабушка, и мама говорили об этом, и сама я много раз  экспериментировала. Яйца недельку должны отлежаться для того, чтоб хорошо почистились в отваренном виде. С учетом того, что ушло два-три дня, пока в магазин попали, и дома еще 3-4 денечка.
Бабушка с дедушкой жили в частном доме, всегда держали около 50-60 курей, было всегда много яиц. Очень свежие яйца шли для сырого использования (майонез) или для жарки, для выпечки или для варки всмятку - там ложечкой выгребаешь, все равно, и только те, которым неделя и больше - для варки, чтоб хорошо почистились.

Вот перепелиные яйца, видать, в более свежем состоянии привозят в магазин.

а я кладу яйца в кастрюлю и заливай кипятком из чайника

Закуски, стр 18, сообщение 352