Болгарское блюдо "Чушка бюрек" - перцы, фаршированные брынзой.

Хорошие мясистые перцы запечь в духовке целиком. Вынуть, положить в пакет и затем очистить от шкурки и семян.
Брынзу ( если очень солёная - предварительно вымочить) размять вилкой, добавить 2 взбитых яйца, подавить 2 зубчика чеснока и пучок измельчённой петрушки. Завернуть начинку в перцы (если целостность перца нарушена при запекании, не страшно). Затем обвалять в муке, потом во взбитом яйце и в сухарях. И обжарить в раскалённом раст. масле. Вынуть на бумаж. полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Сервировать зеленью ( очень вкусно кинзой, кто любит) и оливками.
Я добавила ещё вяленых помидорчиков с дольками чеснока из них же.
Очень вкусно и холодным. С хорошим красным вином - самое то !
На 6 крупных перцев достаточно 300г брынзы.

Оль, я давно к нему присматривалась.....оказалось быстро, просто, вкусно !
Я ещё рядом определила несколько вяленых помидорчиков - тоже впервые сделала, вообще не представляя, что получится.
Я в восторге, даже не ожидала. 2 кг навялила, и ещё хочу !

Cырный салат  на тостах.

Ингредиенты:
Сыр
вареные яйца
морковь
густая сметана
соль
при желании -помидоры
тосты или галеты

Натереть  на  крупной  терке : сыр , вареные яйца   и  морковь.  добавить густую  сметану , соль . можно  порезать  мелко  помидоры. Подавать  можно порционно  - в креманках , и  как  бутерброды , на  тостах,  галетах.

Острая закуска из куриных желудочков

Рецепт привожу полностью из сайта good-cook.ru

СОСТАВ
750г куриных желудков,
1~2 луковицы,
2 ст ложки соевого соуса,
200мл (=190г) рафинированного подсолнечного масла,
1~1,5 ч ложки соли,
0,5 ч ложки сахарной пудры,
0,5~1 ч ложка 70% уксусной кислоты,
0,5 ч ложки красного жгучего перца
Куриные желудки очистить (снять внутреннюю желтую пленку) и хорошо промыть.
Порезать полосками шириной 1,5~2см.
Полоски положить в небольшую кастрюльку и залить кипятком, чтобы он едва покрывал нарезку.
Довести до кипения, огонь убавть и варить при небольшом кипении до мягкости (40~50 минут). Через 30 минут посолить.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
В сковородку влить масло и всыпать перец. Масло раскалить.
С готовых желудков слить воду. Положить лук, всыпать сахарную пудру и перемешать.
Влить раскаленное масло. Оно должно сильно зашипеть. Перемешать.
Влить соевый соус и уксус.
Уксус лучше добавлять постепенно, ориентируясь на свой вкус.
После каждого добавления уксуса (мне пришлось добавлять 3 раза, пока не получился тот вкус, которого я добивалась) полоски хорошо перемешивать и дать постоять минут 10, и только потом пробовать. Иначе сразу после добавления уксуса вкус и запах будут слишком резкими.
Оставить настаиваться как минимум на ночь.
(После того, как масса остынет, ее нужно убрать в холодильник)

Хочу сказать от себя:

1) Не представляю себе, как можно сварить желудочки за 40-50 мин. Я варила желудочки в скороварке около 30 мин. Если без скороварки - нужно варить около 2,5 час.
2) Добавила 3 зубчика чеснока.
3) Добавила немного измельченного кориандра.
4) Добавила 1,5 чайной ложки молотой красной паприки.
5) Добавила горсть кунжута.

Груша с горгонзолой, запеченная в беконе

Ингредиенты:

груши
сыр горгонзола
бекон

Груши почистить, низ отрезать так, чтоб груша смогла стоять. Вычистить семенную коробочку с частью мякоти. Начяем груши  горгонзолой. Заворачиваем в бекон,  выкладываем груши стоя на противень, застеленный бумагой и выпекаем начиненные груши в горячей духовке при 200 градусах.
Приятного аппетита!

Паштет из кабачков и брынзы по-болгарски

3-4 небольших кабачка . Я предпочитаю цукини .
200 г брынзы (иногда я заменяю брынзу домашним зернистым сыром ( на фото именно с ним) , получается нежнее )
6 ст. ложек растительного масла
5 зубчиков чеснока ( я беру 3 )
100 г очищенных и измельченных грецких орехов (но можно и без них)
Соль по вкусу ( я вообще не добавляю , т.к брынза сама по себе соленая)

Кабачки очистить от кожицы (если молоденькие, то и не обязательно) , натереть на мелкой терке , залить подсоленным кипятком и подержать около 5 минут. Чеснок очистить и измельчить. Брынзу натереть на крупной терке (если нравится , то можно и на мелкой , так масса будет более однородной) .
Все продукты перемешать, тщательно растереть, заправить растительным маслом и добавить измельченные орехи.
Посолить по вкусу и еще раз перемешать.

Отредактировано Alis (24-01-2011 11:27:12)

ТЕРРИН ИЗ ЛОСОСЯ.

Я делала из сёмги. Взяла 3 стейка.

Нужно : 2 филе небольшого морского окуня или 1 филе среднего судака (примерно 300г весом).
Нужно, чтобы эта неосновная рыбка была белой.
2 луковицы
2 яйца
100г жирных сливок
белый батон (пару кусков)
белый перец, соль
1 ст.л. сахара
Освободить сёмгу от шкуры и вынуть кости пинцетом. Прокрутить на мясорубке сёмгу, одну луковицу, батон, предварительно замоченный в сливках, и сами сливки. Хорошо выбить фарш.
Отдельно порубить ножом ( не мелко) филе (с вынутыми костями) второй рыбки - белой.
Обжарить на раст. масле мелкопорубленную вторую луковицу. Взбить 2 белка до пиков.
Ввести в фарш порубленную рыбу, обжаренную луковицу и 2 желтка. Посолить, поперчить и добавить сахар. Тщательно вымешать и только потом ввести взбитые белки. Выбить фарш ещё раз. Должна получиться нежная структура с видимыми светлыми вкраплениями - более крупными кусочками белой рыбы.
Поставить фарш в холод-к на 2 часа.
Форму для террина (она же форма для выпечки хлеба) застелить бумагой для выпечки, вырезав лишнее на уголках формы, и смазать раст. маслом. Обсыпать панировочными сухарями.
Аккуратно выложить фарш, слегка "провибрировать" его, чтобы не было пустот.
Верх выровнять ложкой. Можно присыпать верх зёрнами кориандра или тмином.

Выпекать в разогретой духовке при 150 примерно 50 минут. В середине готовки вынуть и смазать оливковым маслом.
Дать остыть в духовке. Прохладный террин легко вынимается из формы.
Затем убрать в холод-к.
Если дали ему остыть в холоде, резаться будет легко.
Вкус получается нежно-рыбный.
Приятного аппетита !

Девочки,вы обе как всегда великолепны! Несите еще всяких вкусностей.У вас есть чему поучиться.Умнички.

Девоньки! ГЕНЕРАЛЬСКУЮ ИКРУ -я делаю по своему:МАсло,плавленный сырок,морковь протертая на мелкой терке режу мелко укроп и форель слабосоленная и беру слегка подкопченную измельчаю все перемешиваю  выкладываю на фольгу и колбаской заворачиваю и в холодильник -чтоб застыла.Подаю к картофельным зразам на поджаренных теплых сухариках из французского багета нарезаю это маслице как колбаску и ложу на сухарики и еще на тарелку ложу веточки укропа или зеленого лука.     Видела еще салат похожий на мой я делаю несколько по другому и у меня получается такая помазанка на хлебушек или соус: Измельчаю  крабовое мясо тру  его  на терке крупной или беру уже натертое готовое ,тру на мелкой терке 2 зубчика чеснока и морковь и заправляю майонезом,добавляю сырок "виолу" и взбиваю получается нежно. Я тут блинчики напекла и сделала трубочки из них начинила их картофельным пюре и подала с этим соусом - ели с таким восторгом как заморское угощение. Я еще люблю делать помазаночку по - венгерски  кусок сала обвалянный в перце красном или в черном 200гр. + 3 зубчика чеснока взбиваю и на черный хлебушек-ЛЯПОТА! Попробуйте авось понравиться...